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閩南冬至大如年揭秘
冬至是時(shí)年八節(jié)之一,古時(shí)民間有在“八節(jié)”拜神祭祖的習(xí)俗。冬至被視為冬季的大節(jié)日,在民間有“冬至大如年”的講法,所以古人稱(chēng)冬至為“亞歲”或“小年”。下面是小編為大家收集的閩南冬至大如年揭秘，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
冬至趣俗：閩南冬至大如年。
古代閩南人把冬至作為新一年的開(kāi)始，部分泉州人在這天為祖先掃墓。
冬至即將到來(lái)，它是中國(guó)人非常重視的歲時(shí)節(jié)慶。杜甫詩(shī)云：“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)”，可見(jiàn)在古人的觀(guān)念里，冬至這一天陰盡陽(yáng)至，是陽(yáng)氣初動(dòng)，春天又將回來(lái)的開(kāi)始。
在福建的閩南地區(qū)，甚至有“冬至大如年”的說(shuō)法。每到這一天，福建不少地區(qū)的民眾都要搓冬至丸子，并舉行聲勢(shì)浩大的祭祖行動(dòng)。在泉州等地，冬至這一天還是除清明節(jié)以外，一年中另一個(gè)掃墓上墳的大日子。
冬至丸子
吃冬至丸子“長(zhǎng)一歲”
閩南地區(qū)認(rèn)為“冬至大如年”，因此當(dāng)?shù)匕傩沼职讯两凶觥岸?jié)”，簡(jiǎn)直是當(dāng)做一個(gè)盛大節(jié)日來(lái)看待了。既然是過(guò)節(jié)，必然就離不開(kāi)吃吃喝喝。在閩南乃至整個(gè)福建地區(qū)，搓丸子便是冬至一項(xiàng)非常重要的活動(dòng)內(nèi)容。
所謂的冬至丸子，又稱(chēng)“米圓”，其實(shí)就是糯米做成的丸子。老百姓將糯米送到豆腐作坊去磨成漿，再拎回家瀝干水分，便成了粘稠的糯米粉。將它搓成丸子的形狀下鍋煮熟，冬至丸子便大功告成了。
關(guān)于搓丸子的時(shí)間，大部分地區(qū)并沒(méi)有特別的限制，在冬至前進(jìn)行即可。不過(guò)在霞浦地區(qū)，這里的百姓會(huì)在冬至前一晚，特別將男女老少聚集到祖先或灶神前，各自搓丸。
在閩南，冬至丸子與花生末是絕配
因丸子有圓圓的外形，古人便以之象征“陽(yáng)”，以表示陽(yáng)氣漸生、春天即將到來(lái)的意思。更有趣的是，古人不光搓丸子吃丸子，還有比現(xiàn)代人更講究的“粘丸子”。他們將丸子粘貼在門(mén)扉、灶臺(tái)或器物上，以傳達(dá)“豐收有余”的美好祝愿，并祈求合家平安。
關(guān)于這奇特的“粘丸子”習(xí)俗，我們可以在《福建通志》的多處記載里找到力證。漳州府的做法是，“門(mén)扉器物，各粘丸其上”。和漳州一樣，廈門(mén)、莆田等地也有類(lèi)似的風(fēng)俗，在《通志》里都能找到文字記錄。其中莆仙人還要趁天未亮的時(shí)候，趕早把丸子粘在門(mén)窗框上。
至于吃丸子，自然是孩子們最喜愛(ài)的環(huán)節(jié)。煮熟的丸子撈出后，撒上碾碎的花生末，再拌上白糖，一碗香甜的冬至丸子就徹底完成了。在閩南地區(qū)，吃丸子還意味著長(zhǎng)大一歲。也就是說(shuō)，早年的閩南人，是把冬至而非過(guò)年，當(dāng)做新一年的開(kāi)始的。
“冬節(jié)不返無(wú)祖”
閩臺(tái)地區(qū)還有句諺語(yǔ)：“冬節(jié)不返無(wú)祖，除夕不返無(wú)某”。意思是到冬至這一天，在外的人無(wú)論如何也要爭(zhēng)取回家敬拜祖宗，否則就是沒(méi)有祖家的觀(guān)念。也就是說(shuō)，閩臺(tái)兩地的百姓，都把冬至看成是返鄉(xiāng)祭祖的重要日子。
首修于乾隆三年的《龍巖州志》，記錄了當(dāng)時(shí)龍巖地區(qū)世家大族冬至祭祖的盛大場(chǎng)面。其中，“巨族有祠堂者”，往往“大會(huì)族眾，盛陳牲醴、秶品以祭其始祖”。即便是那些沒(méi)有祠堂的小戶(hù)，也會(huì)在家里備好祭品祭祀祖先。
在泉州地區(qū)，這種祭祀更加隆重。民國(guó)《南安縣志》記載，世家巨族都會(huì)提前一天把所需祭品、酒饌等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好。主祭人和執(zhí)事還得親自將祠堂打掃干凈，再?lài)?yán)格按照繁瑣的程序進(jìn)行祭祀的儀式。至于臺(tái)灣地區(qū)，還有更特別的“認(rèn)祖”環(huán)節(jié)。凡是新娶的媳婦或是剛出生的嬰兒，必須由丈夫或父母帶著，跪拜認(rèn)祖。
祭祖儀式完成后，當(dāng)天中午往往會(huì)舉辦盛大的宴席�！陡＝ㄍㄖ尽酚涊d，“祭畢則合族共馂，以盡其歡”，說(shuō)的正是這個(gè)意思。臺(tái)灣地區(qū)也有類(lèi)似的風(fēng)俗，同族人一般在祠堂就地大開(kāi)宴席。不過(guò)舊時(shí)只有族里的男丁才有資格上桌，婦女和未成年的孩子都被排除在外。盡管如此，每年至少也還有五六十桌的宴席規(guī)模，非常熱鬧。
祭祖以外，泉州地區(qū)的百姓還會(huì)選擇在冬至這一天，為祖先掃墓，習(xí)俗異于別處，很是特別。
冬至南方傳統(tǒng)美食
吃糍粑
按照江浙一帶的傳統(tǒng)，冬至?xí)亵危瑓⑴c的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見(jiàn)的湯圓就有些不屑的被稱(chēng)做“小糍”。
吃甜丸
相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。宋、元以來(lái)，潮俗盛行吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉(今多為機(jī)械輾制)，有的互通有無(wú)，饋贈(zèng)親友。
吃湯圓
吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱(chēng)“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
冬至養(yǎng)生的重點(diǎn)是什么
1、養(yǎng)腎為先
寒氣內(nèi)應(yīng)腎。腎是人體生命的原動(dòng)力，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽(yáng)氣內(nèi)斂，人體的生理活動(dòng)也有所收斂。此時(shí)，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來(lái)年貯存一定的能量，所以此時(shí)養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時(shí)刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補(bǔ)充，要多吃些動(dòng)物性食品和豆類(lèi)，補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。
2、冬至養(yǎng)生重在養(yǎng)心
冬至養(yǎng)生的重點(diǎn)是要養(yǎng)心。要養(yǎng)生先養(yǎng)善良、寬厚之心，心底寬自無(wú)憂(yōu)。冬季養(yǎng)生，要靜神少慮，保持精神暢達(dá)樂(lè)觀(guān)，不為瑣事勞神，不要強(qiáng)求名利、患得患失;避免長(zhǎng)期“超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)”防止過(guò)度勞累，積勞成疾。
3、冬至出外要保暖
進(jìn)入冬至節(jié)氣，降溫幅度會(huì)進(jìn)一步加大。冬至最重要的養(yǎng)生即是保暖，身體暖暖的，氣血才會(huì)順暢，才可避免許多疾病的發(fā)生。保暖強(qiáng)調(diào)的是頭和腳。俗話(huà)說(shuō)“寒從腳下起”，腳離心臟最遠(yuǎn)，血液供應(yīng)慢而少，皮下脂肪較薄，保暖性很差，一旦受寒，會(huì)反射性地引起呼吸道黏膜毛細(xì)血管收縮，降低抗病能力，導(dǎo)致呼吸道感染，因此在寒冷的冬至?xí)r節(jié)，腳部保暖也應(yīng)加強(qiáng)。
4、起居護(hù)養(yǎng)要適度
在起居上，應(yīng)早睡晚起，等待陽(yáng)光出現(xiàn)才出外活動(dòng)。同時(shí)也要多穿衣服，避免不必要的戶(hù)外活動(dòng)，防止陽(yáng)氣過(guò)度的消耗。“起居有常，養(yǎng)其神也，不妄勞作，養(yǎng)其精也”，冬令時(shí)節(jié)若能合理安排起居作息，就能保養(yǎng)神氣，勞逸適度可養(yǎng)其腎精。盡量做到“行不疾步、耳步極聽(tīng)、目不極視、坐不至久、臥不極�！�。
5、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生適度為宜
運(yùn)動(dòng)方面，由于大雪節(jié)氣萬(wàn)物潛藏，運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生同樣要順應(yīng)自然規(guī)律，不宜做過(guò)于劇烈的活動(dòng)，而應(yīng)在“藏”字上下一下功夫。比如每天在陽(yáng)光好的時(shí)候做做舒展運(yùn)動(dòng)(上午9-10點(diǎn)鐘或下午2-3點(diǎn)鐘)。
6、增苦少咸
冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會(huì)更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過(guò)旺;多吃些苦味食物，以補(bǔ)益心臟，增強(qiáng)腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。
7、食補(bǔ)要吃溫性食物
在冬季適宜補(bǔ)益的食品中，中醫(yī)又分為幾大類(lèi)。天寒地凍，首選溫補(bǔ)類(lèi)食物。如雞、羊肉、牛肉、鯽魚(yú)等。上述幾種，均屬美味，在冬季可作為進(jìn)補(bǔ)的佳品。但過(guò)多地進(jìn)食溫補(bǔ)類(lèi)食品，容易上火。還有一類(lèi)滋補(bǔ)類(lèi)食物，具有滋陰益腎、填精補(bǔ)髓的功效。主要有：木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、海參、龜肉、甲魚(yú)、鮑魚(yú)等。
8、溫食忌硬
黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類(lèi)食物易損傷脾胃。而食物過(guò)熱易損傷食道，進(jìn)入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致病;食物過(guò)寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴(yán)重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?/p>
冬至為什么吃餃子
餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽(yáng)有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書(shū)，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。
張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河。岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著那些凍爛。耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾�，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后。分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱(chēng)這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒?huà)啥鷾钡墓适乱恢痹诿耖g廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們常見(jiàn)、愛(ài)吃的食品。
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