霜降能讓油菜變甜？

　　霜降真的能讓油菜變甜嗎

　　節(jié)氣能讓蔬菜變好吃?沒聽說過，只聽說過，夏天的西瓜特別甜，冬天的蘋果特別脆，但是，霜降能使油菜變甜，這可是從來沒聽說過，是真的'嗎?

　　霜遍布在草木土石上，俗稱打霜，而經(jīng)過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，霜打過的水果，如葡萄就很甜。這里面有什么科學(xué)道理嗎?

　　當(dāng)天氣變冷，候鳥就會動身遷徒到溫暖的南方去;蛇也要準(zhǔn)備鉆入地里去冬眠;像狗熊這么健壯的動物也要躲進(jìn)樹洞去過冬;兔子們同時會換上了厚厚的絨毛，這些都是動物對付寒冷的辦法。

　　相對來說，植物也有對付寒冷的辦法。霜降過后油菜、蘿卜之類會變甜，這其實就是它們越冬的一種辦法。我們知道，油菜、蘿卜之類的蔬菜里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且還不容易溶解于水。但是在霜降以后，油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就會水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經(jīng)過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以，油菜、蘿卜就變甜了。

　　那么，為什么變甜了就能使它們度過嚴(yán)冬呢?

　　大家不妨做個小試驗：嚴(yán)寒的冬天，在一個盤中裝上清水，在另一個盤中裝上糖水，放到院子里去，不久，你可以看到裝清水的盤子里已經(jīng)結(jié)成了冰，而糖水的盤子仍然沒凍結(jié)。這樣你就明白了，當(dāng)?shù)矸圩兂善咸烟侨芙庠谒�里后，水就不容易凍結(jié)。所以，油菜、蘿卜、的細(xì)胞就不致于被凍壞，而可安然越冬了。

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