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立秋是什么意思?北京立秋習(xí)俗

時(shí)間:2023-03-23 09:24:08 其他節(jié)日 我要投稿
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立秋是什么意思?北京立秋習(xí)俗

  北京立秋習(xí)俗:

立秋是什么意思?北京立秋習(xí)俗

  立秋,是由來已久的傳統(tǒng)節(jié)時(shí)。早在周代,逢立秋那日,天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋,舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗,并殺獸以祭,表示秋來揚(yáng)武之意。民間則有在立秋時(shí)占卜天氣涼熱的風(fēng)俗。東漢崔宴《四民月令》:“朝立秋,冷颼颼;夜立秋,熱到頭。”從唐宋時(shí)起,有在此日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取七粒至十四粒小赤豆,以井水吞服,服時(shí)要面朝西,這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。

  北京人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅;谷雨那天煮面條;端午時(shí)節(jié)包粽子;立秋燉大肉,(意為貼秋膘)。那么何謂“貼秋膘”呢?

  實(shí)際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之說。由于天太熱,人們什么都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過水涼面條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節(jié)反映,同時(shí)也是一種心里反映。一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法,以補(bǔ)償入夏以來的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來,所以叫“貼秋膘”。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開始的,但卻流傳到了今天。

  每到立秋這天,您看吧市場上賣得最好的就是肉,回民買牛羊肉、漢民買豬肉,總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉,不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查,迎接您的準(zhǔn)是燉肉。

  北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻?梢哉f在這一天里,整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

  其實(shí)北京人在這天吃燉肉,除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外,對養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶,人們?huì)不自覺的造成偏食,這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的,往往還會(huì)對人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。而就在這個(gè)時(shí)候,人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問題,在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用,同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。

  所以說立秋吃燉肉既解了饞,同時(shí)又起到了保健和養(yǎng)生的作用,何樂而不為呢?

  立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”清時(shí)人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當(dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。

  立秋是農(nóng)家重視的大節(jié)氣。有“立秋開頭坐一坐,來年春天要挨餓”的俗諺,提醒人們加緊農(nóng)事勞作,奪取豐收。 農(nóng)諺則說:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農(nóng)歷七月立秋,五谷可望豐收;若立秋日在農(nóng)歷六月,則五谷不豐還會(huì)歉收。又如“秋前北風(fēng)秋后雨,秋后北風(fēng)干河底”,即指立秋前刮北風(fēng),秋后必會(huì)下雨;立秋后刮北風(fēng),則冬天可能會(huì)干旱。對于過去只能靠天吃飯的農(nóng)人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

  立秋潤燥為主,慎貼秋膘。秋天,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質(zhì)滋膩,有緩急、和中、補(bǔ)益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋氣的關(guān)系十分密切,因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來,立秋之后,我們在飲食方面應(yīng)該特別注意定時(shí)定量、潤燥強(qiáng)體。

  立秋,是由來已久的傳統(tǒng)節(jié)時(shí)。早在周代,逢立秋那日,天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋,舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗,并殺獸以祭,表示秋來揚(yáng)武之意。民間則有在立秋時(shí)占卜天氣涼熱的風(fēng)俗。東漢崔宴《四民月令》:“朝立秋,冷颼颼;夜立秋,熱到頭。”從唐宋時(shí)起,有在此日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取七粒至十四粒小赤豆,以井水吞服,服時(shí)要面朝西,這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。

  北京人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅;谷雨那天煮面條;端午時(shí)節(jié)包粽子;立秋燉大肉,(意為貼秋膘)。那么何謂“貼秋膘”呢?

  實(shí)際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之說。由于天太熱,人們什么都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個(gè)過水涼面條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節(jié)反映,同時(shí)也是一種心里反映。一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法,以補(bǔ)償入夏以來的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來,所以叫“貼秋膘”。這種習(xí)慣不知是從什么時(shí)候開始的,但卻流傳到了今天。

  每到立秋這天,您看吧市場上賣得最好的就是肉,回民買牛羊肉、漢民買豬肉,總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉,不信您盡可以隨便到北京的哪個(gè)家庭里調(diào)查,迎接您的準(zhǔn)是燉肉。

  北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻?梢哉f在這一天里,整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

  其實(shí)北京人在這天吃燉肉,除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外,對養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶,人們?huì)不自覺的造成偏食,這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的,往往還會(huì)對人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。而就在這個(gè)時(shí)候,人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問題,在體內(nèi)既補(bǔ)沖了必要的營養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用,同時(shí)料包內(nèi)的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。

  所以說立秋吃燉肉既解了饞,同時(shí)又起到了保健和養(yǎng)生的作用,何樂而不為呢?

  立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”清時(shí)人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當(dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。

  立秋是農(nóng)家重視的大節(jié)氣。有“立秋開頭坐一坐,來年春天要挨餓”的俗諺,提醒人們加緊農(nóng)事勞作,奪取豐收。 農(nóng)諺則說:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農(nóng)歷七月立秋,五谷可望豐收;若立秋日在農(nóng)歷六月,則五谷不豐還會(huì)歉收。又如“秋前北風(fēng)秋后雨,秋后北風(fēng)干河底”,即指立秋前刮北風(fēng),秋后必會(huì)下雨;立秋后刮北風(fēng),則冬天可能會(huì)干旱。對于過去只能靠天吃飯的農(nóng)人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

  立秋潤燥為主,慎貼秋膘。秋天,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質(zhì)滋膩,有緩急、和中、補(bǔ)益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋氣的關(guān)系十分密切,因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來,立秋之后,我們在飲食方面應(yīng)該特別注意定時(shí)定量、潤燥強(qiáng)體。

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