小暑黃鱔賽人參

　　俗語：小暑黃鱔賽人參，以小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚最為滋補(bǔ)味美。下面是小編給大家?guī)�來的小暑黃鱔賽人參，歡迎閱讀！

　　夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，根據(jù)冬病夏補(bǔ)的說法，小暑時(shí)節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質(zhì)含量高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病，對(duì)食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

　　那么黃鱔怎么烹飪,才能做出它的好滋味呢?

　　根據(jù)烹飪方法買魚

　　黃鱔的個(gè)頭大小不一，價(jià)格也不一。野生鱔魚比較難得，售價(jià)也高。市場(chǎng)批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種，價(jià)格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。

　　買黃鱔并沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調(diào)方法。如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時(shí)候再“開膛破肚”即可，鱔血也能食用。

　　看這些好吃的黃鱔

　　廈門吃黃鱔最出名的地方就是燒酒配了，它的冰鎮(zhèn)鱔魚是一般家庭中不會(huì)做的，因?yàn)檫x材和制作方法都是“專業(yè)”級(jí)別的。其它餐廳也有做黃鱔，比如味蜀吳火鍋店，新鮮黃鱔入火鍋微燙下，又脆又香。

　　若想在家動(dòng)手，我們就教大家另兩種做法。

　　燜鱔段做法：

　　1.在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除;

　　2.鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下?lián)瞥鲈贈(zèng)_洗下;

　　3.在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用;

　　4.鍋中放入少許油，放姜蔥、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。

　　鱔魚煲仔飯做法：

　　1.先將米在水中浸泡2至3個(gè)小時(shí);

　　2.把泡過的米和黃鱔血混勻，放入基本調(diào)味料于砂鍋中燜一會(huì);

　　3.加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、姜絲及少量廈門米酒一起翻炒;

　　4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點(diǎn)薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會(huì)即可

　　拓展：黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃鱔（鱔魚）富含DHA和卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分和腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)：黃鱔（鱔魚）肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。黃鱔（鱔魚）中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔（鱔魚）肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　黃鱔（鱔魚）含有特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低和調(diào)節(jié)血糖：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖，調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　黃鱔（鱔魚）富含維生素A：黃鱔（鱔魚）含有的維生素A的量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　抓黃鱔的方法

　　抓黃鱔要講究方式方法：許多男孩子都把捉黃鱔當(dāng)成一種游戲。不過，捉黃鱔需要講究方式方法，捉黃鱔時(shí)不僅要有靈活的手法，更需注意速度。太慢了會(huì)讓黃鱔輕松逃走，但太快也不容易抓到，必須掌握好一個(gè)度，在不緊不慢中，將黃鱔擒獲。而且，抓黃鱔切忌抓身子，黃鱔身上有一種黏液，這是它們逃脫的秘密武器，應(yīng)該用手掐住黃鱔的頭，這樣它們就無法逃脫了。另外，捕捉黃鱔時(shí)可根據(jù)其特點(diǎn)，采取相應(yīng)的措施，如：沖水捕撈，在靠近進(jìn)水口的地方，撒下一張魚網(wǎng)，再從進(jìn)水口處放水，由于黃鱔順?biāo)�逃逸，�?dāng)它們聚集到進(jìn)水口處，便可起網(wǎng)；食誘捕撈也是一種很好的方法，可在網(wǎng)上撒些它們愛吃的食料，待黃鱔前來覓食時(shí)，起網(wǎng)即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、黃鱔（鱔魚）宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，黃鱔（鱔魚）體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的黃鱔（鱔魚）體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。

　　2、黃鱔（鱔魚）7月末味道最鮮美。皮膚有光澤，身體硬實(shí)的味道最好。

　　3、洗黃鱔（鱔魚）時(shí)，注意不要洗掉它身上的黏液。因?yàn)轲ひ河绅さ鞍踪|(zhì)和多糖構(gòu)成，它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸，維生素A1，維生素B1，維生素A2和鈣。

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