過年怎么吃附菜譜

　　除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時 ，家人們也總是為他留一個位子 ，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。

　　按照我國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究 ，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀 態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一 。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區(qū)了。

　　除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時 ，取其新舊交替，子時來臨之意。

　　長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用 案板搟面，才逐漸有了長面、短 面、干面、素面、葷面、掛面……

　　不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

　　當然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

　　20xx過年菜譜推薦5道滋補海參料理

　　20xx過年菜譜推薦推薦一：核桃雪耳海參湯

　　原料：豬肉，海參35g，核桃肉15g，雪耳，食鹽、味精各少許。

　　做法：將海參浸發(fā)、洗凈切絲;豬瘦肉洗凈切絲;雪耳浸開，分小朵洗凈;核挑肉用開水燙片刻，洗凈去衣。將以上原料一齊放人燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔火燉1小時，加食鹽、味精調(diào)味食用。

　　功效：此湯能夠潤肺養(yǎng)胃，對冬季咳嗽、無力等有較好的效果。

　　20xx過年菜譜推薦推薦二：蔥燒海參

　　原料：水發(fā)海參500克，章丘大蔥白150克，老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。

　　做法：將海參片成抹刀片形，用開水一氽撈出控凈水分;蔥白劈成兩半，切成4厘米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒 水、海參，旺火燒開后以微火煨2分鐘，然后倒入漏勺控凈水分，撿去蔥，姜。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內(nèi)備用。鍋內(nèi)留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用濕淀粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內(nèi)蔥油，放人味精，盛人盤內(nèi)即成。

　　功效：這道食譜海參質(zhì)地柔軟滑潤，蔥香四溢，經(jīng)久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。具有補腎壯陽潤腸肺功效。

　　20xx過年菜譜推薦推薦三：海參羊肉湯

　　原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，鹽適量。

　　做法：海參以40°c溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時;羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

　　功效：補腎養(yǎng)血，滋補強壯佳品。

　　20xx過年菜譜推薦推薦四：海參木耳煲排骨湯

　　材料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，蔥1根，姜2片，鹽適量。

　　做法：將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈;海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分;木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈;水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

　　功效：補腎益精。

　　20xx過年菜譜推薦推薦五：海參羹

　　原料：水發(fā)海參30克，冬筍片15克，熟火腿末15克，水發(fā)冬菇20克，蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面均適量。

　　做法：將水發(fā)海參切丁，冬筍片、水發(fā)冬菇切碎，油鍋燒熱，放入蔥、姜末爆炒，加入白開水，再撈去蔥、姜末，然后加入水發(fā)海參、水發(fā)冬菇、冬

　　筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。

　　功效：溫腎壯陽。

　　但是海參是滋補品，只能適當食用，同時不能與醋、甘草同吃，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者也不能吃。

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