過年吃什么魚介紹

時(shí)間：2020-12-17 17:57:17 春節(jié) 我要投稿

過年吃什么魚介紹

　　過年吃什么魚

　　1、過年吃的魚

　　1.1、過年吃鰱魚:連年有余

　　過年吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經(jīng)。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。

　　1.2、過年吃鯉魚:大吉大利

　　逢年過節(jié),餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　1.3、過年吃鯽魚:大吉大利

　　過年吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚里的鯽魚,是春季食補(bǔ)的佳品。常吃鯽魚不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。

　　1.4、過年吃鱖魚:富貴有余

　　過年吃鱖魚,有“富貴有余”的意頭,所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數(shù)百年來獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。

　　2、油潑鯉魚的做法

　　材料:鯉魚300克、大蔥10克、醬油10克、植物油50克。

　　做法:

　　將鯉魚宰殺洗凈;鯉魚背上斜刀切幾下,上鍋蒸8分鐘;取出,均勻的擺上切好的蔥絲;用另一個(gè)鍋燒油,油熱后倒入醬油;稱熱將油倒在魚身上,即可。

　　在盤里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,鋪上蔥姜絲。將魚放上,再在魚身上鋪點(diǎn)蔥姜絲�？稍谖⒉t里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之后,拿出來,將魚拿出來,蔥姜絲不要。將鍋燒熱,加油,將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以后,加料酒,醬油,開水燒熱。等鍋里的湯滾開以后,將湯潑到魚身上,注意要均勻。

　　3、清蒸鰱魚的做法

　　材料:鰱魚二斤左右、精鹽若干、味素若干、大蔥兩根、鮮姜一塊、黃瓜一根、胡蘿卜一根、青豆罐頭一個(gè)(或生青豆少許)。

　　做法:

　　在魚身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚腹為佳,放入盤中備用。取精鹽、味素若干,放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內(nèi),進(jìn)行腌制(最好十分鐘以上)。將蔥沿其徑線剖開至四份,以一寸長短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長約一寸的細(xì)絲,與蔥混合后備用。將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的`切口處、魚腹內(nèi)。

　　準(zhǔn)備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中,注意擺放要均勻、美觀。將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準(zhǔn)備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。

　　將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上,應(yīng)該能不斷地聽到“平地一聲雷”。

　　干燒鯽魚的做法

　　材料:鯽魚400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙。

　　做法:

　　將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。

　　平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。放魚,往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。待魚汁水收干時(shí)加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋里食材澆在魚身上,即成。

　　富貴鴛鴦鱖魚的做法

　　材料:鱖魚750克、西米150克、黃瓜100克、鷹粟粉500克、雞蛋清50克、番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量。

　　做法:

　　將凈鱖魚去頭,尾留用,剔下魚肉。

　　一半魚肉打菊花花刀,炸成珊瑚魚,擺在盤中;另一半魚肉制成魚蓉,滾發(fā)好的西米,蒸好,擺兩邊,與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

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