有關(guān)農(nóng)村春節(jié)的蒸饃習(xí)俗
春節(jié)，每個(gè)地方都有各自的習(xí)俗，在一些農(nóng)村地方，都有蒸饃這一習(xí)俗，那么這習(xí)俗有什么講究呢？下面是小編給大家整理的關(guān)于農(nóng)村春節(jié)的蒸饃習(xí)俗，歡迎閱讀！
農(nóng)村春節(jié)的蒸饃習(xí)俗 1
在農(nóng)村，無論過去，還是現(xiàn)在，蒸饃都是過春節(jié)的頭等大事，家家戶戶都十分重視。一來是春節(jié)期間祭祀祖先和信奉的神仙要用到；二來白面饃是走親戚的主要禮物之一，尤其是在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，白面饃更是農(nóng)村春節(jié)走親戚不可或缺的禮物。
蒸饃的時(shí)間一般選擇在臘月二十五六之后，先一天，把“馇頭”，也就是上次蒸饃留下的發(fā)面，用溫水化開，拌上面粉，攪成稀水，用老百姓的話講叫“打面水”，然后把攪好的“面水”放在煤火臺(tái)上靠近煤火口的地方，等著發(fā)酵。這是春節(jié)蒸饃的前奏。
一般第二天晚上和面。白天準(zhǔn)備好足夠的面粉，然后找個(gè)大缸，洗涮干凈，準(zhǔn)備放面。一般的人家一口大缸就足夠，家里人口多、親戚多的也有準(zhǔn)備兩三口大缸的。和面要用上等白面，沒有面粉廠時(shí)，在臘月二十前，家家戶戶就自己推磨磨面，篩出最白的面粉留作春節(jié)蒸饃用。
到了掌燈時(shí)分，就開始和面了。家里的壯勞力負(fù)責(zé)和面，有蒸饃經(jīng)驗(yàn)的年長(zhǎng)女性負(fù)責(zé)掌握每次和面放面的多少和放“面水”的多少。和面是重體力活，不一會(huì)兒就會(huì)腰酸背痛，如果是性子急的男后生，此時(shí)往往會(huì)問：“怎么還不完？”或說：“完了吧？”而和面、蒸饃最忌諱說話帶“完”字，因此，此前家里年長(zhǎng)的人就會(huì)特意交代，和面和蒸饃時(shí)，不能說“和完了”“蒸完了”，要說“和齊了”“蒸齊了”，取“起”的諧音，以圖吉利。面和好，放到準(zhǔn)備好的大缸里，上面蒙上濕布，放到煤火臺(tái)上，下一步就是“看面”了�！翱疵妗本褪遣粫r(shí)地在煤火臺(tái)上移動(dòng)大缸，使缸體受熱均勻，面發(fā)得均勻，不然第二天早上面不起，或起得不均勻，都影響蒸饃的質(zhì)量。
第二天早上，吃過早飯，就開始試堿蒸饃了。蒸饃需要的人手多，如果家里人少，還會(huì)兩三家在一起合伙蒸饃，今天蒸你家的，明天蒸他家的。蒸饃試堿、做花形一般是家里女性干的活，男性負(fù)責(zé)干一些粗活，如燒火、裝饃、揭饃。
春節(jié)蒸的饃樣式豐富，并且每種樣式都有一定的講究。
一開始第一鍋會(huì)蒸小饃，小饃也叫小糕。既是試試面發(fā)得怎么樣，堿試得怎么樣，也取“小高”之意。
接著蒸長(zhǎng)條饃，長(zhǎng)條饃也叫大糕，其狀如布袋也叫布袋饃。布袋饃做工簡(jiǎn)單，把面搓成長(zhǎng)條，七八寸長(zhǎng)短一個(gè)，切好后再在兩邊用刀輕輕壓一個(gè)印，就好比布袋扎住了口。
大饃，每個(gè)要有碗那么大小，形狀好比碗倒扣過來。有的大饃上用搟得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁個(gè)棗；有的則在大饃的頂端包上紅糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟時(shí)面瓣裂開，里面的紅糖顯露出來，有白有紅，又香又甜，煞是喜人。大饃也叫人口饃，家里有幾口人蒸幾個(gè)，并且只在一個(gè)大饃里邊包上子錢。大饃等到大年初一祭祀過后才能食用，誰(shuí)吃到包有子錢的大饃，預(yù)示著一年大吉大利。
大饃蒸齊后，就開始蒸其他樣式的饃。刺猬饃，把饃做得像面包一樣，然后用剪刀在上面一剪一剪，剪出刺猬的模樣，再在前面用綠豆或黑豆裝上兩個(gè)眼睛，喻意像刺猬一樣能粘住錢；魚饃，一般是雙頭魚，把面搓成中間細(xì)，兩頭粗的形狀，然后折過來交叉起來，用黃豆在兩個(gè)魚頭處安上魚眼，一條雙頭魚就活靈活現(xiàn)做成了。魚饃取年年有余之意。小燕饃，把面搓成長(zhǎng)條，一頭用刀切開，形如燕尾，一頭摁上個(gè)紅棗。這三種饃都是春節(jié)期間放在大門口祭祀門神用的，刺猬饃和魚饃與財(cái)富有關(guān)，小燕饃則是喻意著燕子飛入家中，來年喜事多多。
蒸饃最后蒸的是財(cái)神盤。財(cái)神盤的底座是用將近兩寸厚的'面做的，直徑有將近一尺那么大，財(cái)神盤邊沿的上面用手捏成花紋，上面盤著兩條龍，兩條龍龍嘴里銜著子錢，龍頭相對(duì)；兩條盤龍的正中是用面團(tuán)成的元寶和金條，取金絲纏元寶之意，元寶和金條要高出龍身，呈麥堆狀。這個(gè)財(cái)神盤的意思是家里的掙錢人，辛辛苦苦掙了一年錢滿載而歸，過年了，可以安安心心守著財(cái)富過個(gè)安穩(wěn)年。
從除夕夜開始就用饃上供，堂屋里正中的八仙桌或條幾案上，擺上蒸的財(cái)神盤、大饃、棗花，點(diǎn)上香，邊作揖，邊給逝去的先人及家里供奉的神仙愿語(yǔ)。除夕夜將供品擺在那兒，從初一到初五的每天早上都要上香愿語(yǔ)。
過罷初一就開始走親戚。初二是回娘家，小媳婦會(huì)領(lǐng)著女婿和孩子，打扮得整整齊齊、干干凈凈，用斗籃裝著自己蒸的饃，上面蓋上花巾回娘家。路上遇見熟人，還會(huì)打上個(gè)招呼，掀開花巾，對(duì)對(duì)方蒸的饃品頭論足一番。下午閨女要回婆家，這時(shí)當(dāng)娘的要取籃，也就是要把女兒瞧自己拿的饃取下一部分，一定不能取完，否則就有貪財(cái)之名。取罷籃，當(dāng)娘的要把自己蒸的棗花饃和其他禮物放到女兒的斗籃里，這叫做回籃。
過罷初二，走其他親戚，根據(jù)關(guān)系遠(yuǎn)近拿的饃也不一樣，但也有取籃和回籃的講究。
雖說春節(jié)前蒸罷饃就不再蒸饃了，但正月十五蒸財(cái)神盤是個(gè)例外。這天蒸的財(cái)神盤大致與春節(jié)前蒸的相仿，不同的是兩條龍已從相向而臥，變成了龍頭銜龍尾，好似你追我趕的模樣。意思是春節(jié)要結(jié)束了，家里掙錢人要出門辛苦掙錢去了。
在農(nóng)村有句俗話，叫做“能窮一年，不窮一節(jié)”。一般家庭春節(jié)蒸的饃不僅能吃到填倉(cāng)節(jié)，而且還有好多家庭到了填倉(cāng)節(jié)蒸的饃也吃不完。這時(shí)，天氣已經(jīng)回暖，柳樹已經(jīng)發(fā)芽，吃不完的饃容易放壞了。不過不用擔(dān)心，這些放壞的饃還有用處，等夏天來了，這些長(zhǎng)了綠毛的蒸饃就被做成了豆醬，變成了別有風(fēng)味的小吃。
農(nóng)村春節(jié)的蒸饃習(xí)俗 2
在農(nóng)村有過了“小年”就是新年的說法，也就是說過了農(nóng)歷的臘月二十三，就算是正式進(jìn)入到了新年當(dāng)中。各地農(nóng)村雖然有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，但也都是為過新年而準(zhǔn)備著，在我家鄉(xiāng)山東菏澤農(nóng)村，每年一進(jìn)入到小年之后，基本上都有家家戶戶蒸饅頭的習(xí)俗。
農(nóng)村蒸饅頭的情景氛圍很有新年的味道，一家蒸饅頭，就要好幾家的婦女們過去幫忙，大家圍坐在面案板四周，各有分工，有和面的，有揉面的，說說笑笑，一會(huì)就是很多冒著熱氣大的白饅頭出來了。
農(nóng)村蒸出的饅頭有兩種，一種是帶有豆餡的，叫“豆餡饃”，一種就是純粹的饅頭，農(nóng)村也叫“喜團(tuán)饃”。
在山東農(nóng)村蒸饅頭的習(xí)俗，可謂是歷史悠久，農(nóng)村過年之前蒸出很多饅頭來，那可不光是為了吃，饅頭的作用和價(jià)值遠(yuǎn)超出了吃的意義，別說過去，即便是現(xiàn)在，饅頭在農(nóng)村還有不少其他的用途。
一、農(nóng)民把女兒叫做“饅頭籃子”的由來
過去農(nóng)村還比較貧困的時(shí)候，饅頭那就是過年最好的食品了，不僅是自己家改善生活吃，就連走親訪友都把饅頭當(dāng)作了最好的禮物相互饋贈(zèng)，但是走親戚拿饅頭的多少是有講究的，根據(jù)親戚的關(guān)系遠(yuǎn)近，拿饅頭的多少也是不一樣的。
在所有的親戚當(dāng)中，出嫁的女兒過年走娘家?guī)У酿z頭最多，通常都會(huì)帶上一籃子，并且還不用再回禮。因此，農(nóng)村才有了把出嫁的女兒叫做“饅頭籃子”的說法，意思是過年的時(shí)候，女兒走娘家拿的饅頭最多。
二、饅頭也是供品中不可少的食物
在農(nóng)村無論是過去還是現(xiàn)在，饅頭都是作為供品中不可少的食物，無論是給已故先輩們擺供，還是給神像前上供，都會(huì)擺上三堆饅頭，擺供的方法通常是下面放三個(gè)，上面再放一個(gè)， 這種情形在影視劇中也比較常見。
擺供使用的饅頭還必須用圓形的，不能用豆餡饅頭或方形饅頭，這樣叫做心不誠(chéng)，所以農(nóng)村蒸饅頭的時(shí)候，都要蒸一些“喜團(tuán)”饅頭，不僅是為了吃，也是為了擺供使用。其次，在農(nóng)村還會(huì)蒸一些其他造型的面食，通常會(huì)點(diǎn)綴上幾顆大棗，因此也被叫“棗花”。
三、農(nóng)村蒸饅頭的來歷
雖然山東農(nóng)村每逢過年家家戶戶都有蒸饅頭的習(xí)俗，但是很多人并不知道蒸饅頭的來歷，這也是因?yàn)楹芏嗫诒鄠鞯臍v史，逐漸地被人們淡忘了，因此農(nóng)村很多年輕人也就根本不知道蒸饅頭還有一段歷史佳話。
饅頭一詞的來歷，據(jù)說還是來自于三國(guó)時(shí)期的諸葛亮，諸葛亮帶兵打仗時(shí)需要跨過一河流，但是因?yàn)槟菞l河內(nèi)的瘴氣比較嚴(yán)重，損失了很多兵卒，正在諸葛亮一籌莫展之際，有手下獻(xiàn)策殺死俘虜?shù)摹澳闲U”士兵，用其頭顱和面團(tuán)一起投到河里祭河神，由此之后，面團(tuán)就叫成了饅頭，這種典故無從考證，也僅僅是一種傳說罷了，不過也給饅頭增添了一道色彩。
現(xiàn)在雖然農(nóng)村的生活條件都很好了，日常生活中大家也并不愁吃饅頭，但是每逢新年到來之前，農(nóng)民仍然還都保留著蒸饅頭的習(xí)慣。農(nóng)村還流傳著一種說法，通過蒸饅頭還能透露出接下來這一年中的運(yùn)氣，饅頭又大又白，就說明在新的一年里會(huì)更加興旺發(fā)達(dá)，因此，農(nóng)民也都很重視過年蒸饅頭，當(dāng)打開第一鍋饅頭的時(shí)候，還要搞一次祭祀活動(dòng)。
農(nóng)村在蒸新年的饅頭時(shí)，往往還會(huì)蒸出各式各樣的面食品，比如說蒸出桃子形，預(yù)示著健康長(zhǎng)壽，蒸出魚形預(yù)示著吉祥有余等。饅頭作為北方的主要食品，不僅用來日常食用，同時(shí)也成為了一種新年習(xí)俗，通過蒸饅頭也能更加襯托出農(nóng)村新年的味道來。
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