春節(jié)熱菜菜譜大全

　　熱菜，一是指有一定溫度的菜品，如剛做好上桌時(shí)熱熱的可直接食用的菜；二是指將涼菜加熱，如鍋?zhàn)�，明爐，砂鍋。下面是小編為大家收集的春節(jié)熱菜菜譜大全，希望能夠幫助到大家。

　　小雞燉蘑菇

　　材料：

　　雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖食用油

　　1、雞肉剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

　　2、蘑菇去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

　　4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

　　5，加入蘑菇一起炒勻；

　　6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

　　7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　家燜黃花魚

　　原料：黃花魚（二十多一斤，真貴啊，買了兩條，花了三十九塊多，關(guān)鍵是魚看著還不大！）

　　調(diào)料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

　　做法：黃花魚洗凈去鱗，去腮和內(nèi)臟。新學(xué)的黃花魚去內(nèi)臟方法：去腮的時(shí)候把內(nèi)臟從頭部拉出，保持魚肚子的完整，據(jù)說這樣黃花魚的味道保持的更好。這個(gè)手法真是只可意會(huì)不可言傳，只能自己體會(huì)了，感覺很血腥很暴力。

　　處理好之后把魚身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用。

　　蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數(shù)瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因?yàn)樗鈺?huì)變得很好吃）。

　　鍋內(nèi)加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚，翻個(gè)面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調(diào)味，加入150—200毫升左右的水，大火燒開改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚翻一下面，不翻也可以，因?yàn)榉�不好的話，魚肉就碎了。然后大火收干湯汁即可。

　　蔥燒海參

　　菜譜配料：

　　水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

　　制作方法：

　　1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4—5小時(shí)即可使用；

　　2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段；

　　3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；

　　4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成

　　青椒肉段

　　原料：

　　豬腿肉、淀粉、辣椒片。

　　做法：

　　1、腿肉切成小塊，很小白勺想是禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1會(huì)；

　　2、碗里放進(jìn)大年夜量干淀粉禾口水，攪一攪，然后放著動(dòng)一會(huì)，水再上，把上面白勺水倒掉落，留著下面白勺粉。（這是白勺編制，再攪拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

　　3、剛才白勺肉塊禾口淀粉同化攪拌均勻，這里多力口點(diǎn)干淀粉才能保持黏度；

　　4、油鍋燒熱，小火，必然要小火��！把肉擠成肉圓放進(jìn)鍋中炸到定型、發(fā)白撈出；

　　5、把油鍋轉(zhuǎn)中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；

　　6、再取1個(gè)碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末禾口水淀粉攪拌均勻成芡汁；

　　7、鍋里留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６倒進(jìn)鍋中，攪拌濃稠后，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻白勺裹在肉段上就好了。

　　清蒸深海對蝦

　　主料：對蝦300克

　　調(diào)料：料酒15克、醬油25克、味精2克、鹽4克、大蔥10克、姜6克、香油10克

　　制作工藝

　　1、將對蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上；

　　2、大的切為4段（即頭，尾各一段，中間切為兩段），小的切為3段；

　　3、蔥去皮，葉，洗凈，切成段；

　　4、姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

　　5、取琬一個(gè)，放入醬油、醋、姜末、味精、香油，調(diào)成味汁；

　　6、將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯；

　　7、上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；

　　8、上桌時(shí)蘸味汁。

　　豉油蒸大魚頭

　　主要食材：大魚頭、蒸魚豉油

　　1、買回來的大魚頭要清洗干凈，用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上，去除腥味。

　　2、在盤子底部放姜片和蔥段，這樣做不僅利于空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發(fā)，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

　　3、蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣后再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋后，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12—15分鐘就可以，時(shí)間要根據(jù)魚頭的大小來定。

　　4、大魚頭蒸好后，盤子里會(huì)有很多湯汁，我通常會(huì)將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

　　5、最后淋上剛燒好的熱油，激發(fā)小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

　　可樂排骨

　　主要食材：小排、可樂

　　1、準(zhǔn)備蔥節(jié)、姜片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

　　2、排骨洗凈后，冷水下鍋，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3—5分鐘。這一步很關(guān)鍵哦，這樣做肉質(zhì)松軟，還能有效逼出血水和雜質(zhì)。

　　3、焯水后，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

　　4、接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，并放入步驟2準(zhǔn)備好的大料。

　　5、小火慢燉45分鐘的時(shí)候，就可以轉(zhuǎn)大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。在收汁的時(shí)候多放一樣調(diào)味品才能香而不膩，就是香醋，這個(gè)小訣竅很多人都不知道。

　　平菇炒肉片

　　主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗

　　1、將平菇葉片撕成小朵，沖洗干凈之后，放入鹽水里浸泡10分鐘以上，這樣清洗更干凈，吃起來也放行。10分鐘后，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。

　　2、準(zhǔn)備蒜苗段和蒜末，豬里脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、淀粉腌制15分鐘。淀粉必放，可鎖住肉的水分。

　　3、油溫6成熱，放肉片進(jìn)行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發(fā)柴。

　　4、鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時(shí)要放蠔油和鹽調(diào)味，這樣做平菇才會(huì)更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進(jìn)去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會(huì)使味道更融合。

　　5、平菇炒到水分快要收干的時(shí)候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會(huì)更鮮美可口。

　　滑蛋炒蝦仁

　　主要食材：蝦仁、雞蛋

　　1、蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會(huì)用鹽和淀粉輕輕抓揉幾下，然后用水沖干凈，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又干凈。

　　2、蝦洗干凈后，先腌制：料酒、淀粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘就可以。

　　3、碗中打入4個(gè)雞蛋，放入蔥花和鹽調(diào)味。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和淀粉。

　　4、熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁卷曲變色后，立即關(guān)火。這時(shí)候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會(huì)立刻凝固成形，口感發(fā)老哦。

　　5、倒入蛋液后，開火轉(zhuǎn)成最小火，用鏟子輕輕推動(dòng)蛋液，大約15—20秒就可凝固，馬上關(guān)火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

　　6、我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當(dāng)?shù)耙撼尚瓦�是濕噠噠的時(shí)候就關(guān)火，利用鍋內(nèi)的余溫，停留10秒鐘再出鍋。

　　紅燒栗子雞

　　主要食材：雞腿肉、毛栗子

　　1、我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，制作起來既方便又快捷。也可買半只雞來烹飪，根據(jù)個(gè)人喜好來定哦。

　　2、準(zhǔn)備蔥節(jié)、姜片、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整顆才行。

　　3、買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個(gè)口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋后晾到不燙手，就可以輕松去殼了。

　　4、雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個(gè)步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會(huì)發(fā)苦。

　　5、雞肉翻炒至上色，放入步驟2準(zhǔn)備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

　　6、接著放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時(shí)淋入老抽、生抽、料酒、鹽調(diào)味。

　　7、小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時(shí)候放入剝好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出鍋前放點(diǎn)香醋，不僅提鮮還解膩。

　　鴨血燉豆腐

　　主要食材：鴨血、嫩豆腐

　　1、嫩豆腐和鴨血切小塊之后，要依次進(jìn)行焯水。水煮沸后，撒一點(diǎn)鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。嫩豆腐撈出后，放鴨血焯水3分鐘，同時(shí)淋少許料酒去腥味兒。

　　2、熱油爆香蒜末，放1—2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

　　3、水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動(dòng)，不要大力攪拌。接著放白糖、蠔油、生抽調(diào)味，我每次做都不會(huì)放鹽，因?yàn)槎拱赆u很咸。

　　4、水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接著淋入水淀粉和一點(diǎn)香醋，轉(zhuǎn)大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。

　　電飯鍋燒雞

　　主要食材：母雞、蔥、生姜

　　1、用牙簽在雞身上來回扎一扎，這樣做更入味。

　　2、把雞放在一個(gè)大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用雙手給雞做個(gè)按摩讓調(diào)料更入味，8—10分鐘就可以。給雞按摩完之后，把小蔥和姜片塞在雞肚子里。

　　3、最后把雞用袋子裝起來，并放入5—6片的姜片和小蔥，加幾�；ń吩黾狱c(diǎn)香氣。（姜片要多放一些）我通常會(huì)放冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間來不及1—2個(gè)小時(shí)也是可以的。時(shí)間久一些的話，雞肉會(huì)更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調(diào)料更加均勻。

　　4、三小時(shí)后，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放上腌制好的雞肉，并把袋子里的調(diào)料汁淋在雞肉上。

　　5、蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動(dòng)跳鍵后，再按煮飯鍵20分鐘就可以關(guān)掉電源。其實(shí)40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質(zhì)更加酥爛離骨，香味濃郁。

　　元寶紅燒肉

　　主要食材：五花肉、鵪鶉蛋

　　1、五花肉不要去皮，洗凈直接切成塊狀。準(zhǔn)備姜片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。

　　2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出，冷水沖涼方便去殼，在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2—3刀更入味。

　　3、五花肉先冷水下鍋，放料酒和姜片，焯水3分鐘撈出。

　　4、鍋中涼油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖顏色再放五花肉。切記：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否則燉出來的紅燒肉吃起來會(huì)發(fā)苦哦。

　　5、接著放五花肉，翻炒至上色。放入步驟1的所有大料，同時(shí)淋入老抽、生抽、料酒、鹽調(diào)味，加入滾水慢燉1個(gè)小時(shí)。

　　6、鵪鶉蛋在加水后就放鍋里一起燉，一個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，不要收的太干，紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時(shí)必放2勺香醋，這樣做去膩提香，肥而不膩。不用擔(dān)心有醋的酸味，在收汁的時(shí)候很快就會(huì)揮發(fā)掉。

　　酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強(qiáng)體力、冠狀動(dòng)脈硬化。該菜用料簡單，好學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。 特點(diǎn)：色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。

　　做法

　　1.先把土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲，放到?jīng)鏊�里浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。

　　2.鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

　　干煸豆角

　　干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一個(gè)家常川菜的代表作。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

　　2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

　　魯味紅燒茄子

　　紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。 魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘， 取一個(gè)小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

　　2.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時(shí)撒香菜即好。

　　筍干紅燒肉

　　三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實(shí)它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干，就是其中一個(gè)。用它來鹵三層肉，實(shí)在是太好吃了，因?yàn)楣S干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！

　　做法

　　1.牛肉洗凈，剃去筋膜，然后改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，瀝干水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發(fā)筍干，待牛肉完焯水，瀝干水分的時(shí)候再來處理，首先將泡發(fā)筍干的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色，接著下牛肉、筍干，大火炒干水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入蔥姜蒜、白糖、生抽，轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí)，起鍋前撈出姜片及蔥節(jié)，開大火收汁到合適程度即可。

　　西紅柿炒雞蛋

　　紅與黃的完美結(jié)合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。 最簡單的家�？焓植�，曾擺上無數(shù)家庭的餐桌。 酸與甜的碰撞，挑戰(zhàn)味蕾。 承載著兒時(shí)的全部味覺記憶，我們踏入廚房學(xué)會(huì)的第一道菜。

　　做法

　　1.西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。

　　2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時(shí)候盛出備用，再加點(diǎn)油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

　　醋溜白菜

　　白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養(yǎng)講在炒制過程中醋也保護(hù)了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養(yǎng)的一道菜~！

　　做法

　　1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻。

　　2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出鍋。

　　香辣蝦

　　香辣蝦，好吃的一道菜，看著就非常有胃口了，辣的滿頭大汗，就著啤酒，相當(dāng)?shù)乃�，要平時(shí)很少做辣菜，不過，偶爾嘗嘗，亦令胃口大開。

　　做法

　　1.瓜切成寬條，蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去葉，切成長條，放開水里焯一下， 撈出放涼水里冰著。

　　2.鍋內(nèi)加足量的食用油，燒溫?zé)�，下入大蝦炸制，用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時(shí)，撈出瀝油備用，鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香，加入姜片、蔥段和辣椒翻炒，加入黃豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大蝦，黃瓜容易熟，在起鍋的時(shí)候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

　　土豆燒牛肉

　　牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的說法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。 做法

　　1.牛肉洗凈，切小塊，胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊，蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好，鍋內(nèi)放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

　　2.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒，翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調(diào)味，中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

　　小炒臘肉

　　有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠(yuǎn)的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個(gè)長者，黑紅干澀的色調(diào)里都是故事。

　　做法

　　1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

　　2.鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。

　　家常豆腐

　　家常豆腐是一道常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹制過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發(fā)的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘后撈出瀝干水分。

　　2.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮。 勾入薄芡，加入雞精調(diào)味即可。

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