江蘇年夜飯吃什么
一年一度的春節(jié)又來臨了，春節(jié)里我們?cè)S多快樂的事：放煙花、拜年、拿紅包等，但年夜飯永遠(yuǎn)少不了。下面YJBYS小編為大家準(zhǔn)備了江蘇地區(qū)的年夜飯，供大家參考。
一、蛋餃【無錫】
過年時(shí)候無錫人餐桌上有四大寶：釀面筋、蛋餃、百葉包、卷鮮。這四寶是無錫的媽媽、阿姨、奶奶、外婆們的拿手菜，肉嫩湯鮮，回味無窮。無錫的小伙伴們紛紛表示，小時(shí)候喜歡在廚房里瞎轉(zhuǎn)悠，看著大人包蛋餃、塞油面筋。而無錫人印象最深的蛋餃，是餐桌上的四大寶之一，黃色的蛋餃就像一個(gè)個(gè)元寶，有著“招財(cái)進(jìn)寶”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉飽滿扎實(shí)、蛋皮彈而不膩。 一勺蛋液倒入在火上烤熱的大鐵湯勺中，隨著“呲啦”聲把蛋液晃勻形成一個(gè)圓，再把事先拌好的'肉肉塞里面合上就完成了。無錫人過年時(shí)興做蛋餃，做蛋餃切忌性急，需開著煤氣的小火，慢慢地耗。
二、什錦菜【南京】
南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，里面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進(jìn)行點(diǎn)綴，色彩繽紛，代表著人們討個(gè)好彩頭的心愿。做什錦菜對(duì)于南京人來說，更是一場(chǎng)較量，人們會(huì)在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了制作者的廚藝。
三、蒸糕、饅【南通】
年節(jié)期間，糕、饅是家庭和待客的主食之一。南通人蒸的年糕俗稱大糕，每“蒸”四十市斤糯米粉，適當(dāng)拌水，一層一層撒進(jìn)方形蒸籠，讓水蒸汽穿透蒸熟。上下各有兩薄層染以紅色，落籠時(shí)，糕色雪白，兩頭各有兩道鮮紅紋路，紅白鮮明。按開切大小，又分“方糕”、“水巾糕”兩種。待糕面吹干硬結(jié)，人們將其浸入礬水，可防開裂生霉，也有人切片曬干，謂之“糕干，能長(zhǎng)期保存，供日后蒸、煮、炒、炸食用。
四、素菜【揚(yáng)州】
除夕夜，揚(yáng)州人一貫對(duì)事物的熱情就全爆發(fā)出來了。年夜飯的菜一般取雙數(shù)，冷盤8個(gè)、燒菜4到8個(gè)、炒菜4到8個(gè)，還有些湯湯水水。之前早就腌制好的臘肉、風(fēng)雞、咸魚、火腿、灌曬好的香腸等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，這是先鋒;之后便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物，花樣繁多、香味誘人。魚是必不可少的，取“年年有余、吃余糧”之意，意味著來年不會(huì)餓肚子;還有晶瑩剔透的鎮(zhèn)江硝肉(又叫“肴肉”)。這里不得不提一道必不可少的素菜——雜素十全菜。
五、阜寧大糕【鹽城】
除夕的年夜飯，一般鹽城人家會(huì)用馬莧菜和扁豆角的干子燒豆腐，叫“安樂菜”，祝愿一家人平平安安。年夜飯的鍋巴不能吃，要留下過年，叫“稻囤子跟腳”，以表示來年吃用有余。過年串門是必不可少的。所以家家戶戶也得備一些瓜子糖果之類的以便招待親戚。瓜子、花生、糖果就不多說了，這里要提一下鹽城的特產(chǎn)——阜寧大糕。阜寧大糕是必不可少的，意味著在新的一年步步高升。
六、炒果子【宿遷】
從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質(zhì)兩方面緊張地為過年作準(zhǔn)備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個(gè)重要內(nèi)容，大都在年三十晚進(jìn)行。把自產(chǎn)的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”(方言“黏”叫暖)或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統(tǒng)稱炒果子。
七、油炸麻葉子【徐州】
徐州人一般從臘月十五之后開始，要開始置辦年貨了，就是多買些雞、魚、肉、蛋之類。臘月二十五以后，再專門準(zhǔn)備制作一些傳統(tǒng)風(fēng)味食品。如油炸麻葉子(分咸甜兩種，是用半熟的烙饃切成菱形，晾干后再炸)、炸油炸果(特制的山芋)、炸丸子(蘿卜切碎后拌綠豆面制成)等。
八、大砂鍋、年糕【蘇州】
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋——這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。有點(diǎn)類似于南京的大雜燴，湯里有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。蘇州的年夜飯桌上會(huì)出現(xiàn)“三大件”，包括整雞、整鴨和蹄膀，這些都是祭祖的必備，寓意來年多子多福，十全十美。
其中過年會(huì)吃的糖年糕，與其說是大年三十飯桌上的一道菜，不如說是貫穿蘇州春節(jié)的一個(gè)美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，摻水和紅糖攪拌蒸煮。蒸熟后，把面團(tuán)放在桌上揉搓。抹層油，再取白線綁住一拉，就“割”出糖年糕了。蘇州人講究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。團(tuán)子蘇州人過年還要吃團(tuán)子，而且還是小團(tuán)子，代表著子孫團(tuán)圓。
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