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上海年夜飯吃什么

時(shí)間:2020-11-03 18:21:39 春節(jié) 我要投稿

上海年夜飯吃什么

  上海年夜飯吃什么:紅燒鯽魚

  上海各地區(qū)紅燒鯽魚主要的差異在調(diào)料上,一般有:蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡),離上海市區(qū)較遠(yuǎn)的地區(qū)則不放糖。有的地區(qū)用蔥取代木耳,即蔥烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有余,也是過年時(shí)候的吉祥菜。

  上海年夜飯吃什么:全家福

  全家福,到現(xiàn)在還有很多上海人家過年過節(jié)會(huì)吃的一道菜,所以這道菜也是老八樣菜里面流傳時(shí)間最長,最受歡迎的一道菜啦。當(dāng)屬過年必點(diǎn)菜第一名。食材豐富,滿滿的一大砂鍋,一端上桌過年團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛就十足啦。在上海小孩的記憶里,年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議:肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同,但有樣?xùn)|西一定會(huì)有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡?ldquo;元寶”,顏色金黃,所以也有著“發(fā)財(cái)”的美意。

  上海年夜飯吃什么:肉皮湯

  熱氣騰騰的肉皮三鮮湯,看似只有肉皮和蔥末,簡單反而更考驗(yàn)廚師的功力。這道菜的好壞,肉皮質(zhì)量很關(guān)鍵。次一點(diǎn)的肉皮比較薄,咬上去老且口感膩,而上乘的肉皮發(fā)出來很“蓬”,滿口腴香,再加以長時(shí)間熬制的高湯,味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到,而且一定要鋪在所有食材最下面,這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。

  上海年夜飯吃什么:蛋餃

  蛋餃?zhǔn)巧虾H诉^年必吃的',年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃,取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃,是在灶批間里,用鐵勺做出來的。小年夜,昏黃的燈光下,一只煤餅爐子,風(fēng)門關(guān)得很小,爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。

  上海年夜飯吃什么:烤麩

  烤麩,上海人過年講究極多,菜名需討口彩,所謂烤麩即是靠夫,寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩,烤麩搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,醬紅香醇,鮮香入味,口感有糯有脆,夾一筷入口,烤麩的毛孔全部打開,甜咸鮮的醬汁涌出,正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

  上海年夜飯吃什么:醉雞

  醉雞,用的蹬雞(閹雞,春節(jié)前特別緊俏,價(jià)錢飆百元朝上),肉極細(xì)膩,肥厚,洗凈后用鹽腌制,放水里煮,煮后的湯,亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透,斬塊,置入玻璃瓶中,排齊,擺一排撒層鹽,最后倒入5年陳的花雕,浸透,封蓋至不漏氣。吃時(shí)用小碟盛個(gè)5、6塊即可出客,極扎臺(tái)型。

  上海年夜飯吃什么:八寶飯

  上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異,上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料,再佐以糖、油等調(diào)味,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,寓意圓滿美好。

  上海年夜飯吃什么:春卷

  過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景,似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡,包成一只只小枕頭的模樣,入鍋油炸至金黃色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

  上海年夜飯吃什么:熏魚

  上海人年夜飯菜單中,熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚,去頭去尾,片成1cm厚的薄片,入滾油炸透,至金黃出鍋,放入調(diào)好的醬油中浸幾秒,待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出,口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

  上海年夜飯吃什么:龍蝦片

  龍蝦片,年夜飯餐桌上不可缺少的小食,因?yàn)樽銎饋順O費(fèi)油,所以平時(shí)家里難得做次,闔家團(tuán)員之際,正好攤薄了成本;所有龍蝦片中,最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片,蝦香濃郁,滋味鮮美,色澤光亮,脆性極高,無論大小朋友,都對其滋味無所抗拒。

  上海年夜飯吃什么:皮蛋

  皮蛋,闔家團(tuán)圓之際,不管會(huì)不會(huì)喝酒的人,總不免小酌幾盞,此時(shí),萬不能少的冷碟即是皮蛋,但切忌:大年夜吃皮蛋,萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋,用細(xì)繩切開,均勻擺盤后,再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料,蘸些醬油,咬一口,清爽適口,香而不膩,后味悠長。

  上海人吃年夜飯極其講究,不僅要色香味全,還得討個(gè)好彩頭,從打頭陣的前菜到最后收尾的湯羹,每一道都能體現(xiàn)出上海人“精致”的特點(diǎn),在家做年夜飯也是一個(gè)很大的工程,要按人數(shù)計(jì)劃年夜飯菜譜,又營養(yǎng)豐盛還要有個(gè)好兆頭。以上是天氣網(wǎng)為您介紹的上海年夜飯吃什么 上海年夜飯飲食習(xí)俗。

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