猴年年夜飯家常菜菜譜

　　春節(jié)最開心的事情之一就是可以全家聚在一塊，吃個(gè)團(tuán)年飯了。但是每年都吃團(tuán)年飯，有什么新的菜式呢?春節(jié)宴的菜式絕對(duì)能為喜慶的日子增添色彩喔。

　　1.全福豆腐

　　原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。

　　制法：

　　1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;

　　2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火;

　　3.取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

　　2.十香如意菜

　　原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

　　調(diào)味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

　　1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。

　　2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味。盛出。

　　3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味。

　　4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

　　3.蒜香豬蹄

　　[傳統(tǒng)做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜，尤其是前蹄最好，這象征著刨財(cái)，新年發(fā)大財(cái)?shù)囊馑�。做好的豬蹄有時(shí)整只端上，有時(shí)從中間切開，吃的.時(shí)候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻，怎么辦呢?用我們的新方法，不僅讓豬蹄更好吃，吃起來還很方便。改良的主要材料：去骨豬蹄、大蒜、香菜。做法：把豬蹄蒸熟，晾涼后用刀將肉、筋、皮悉數(shù)剔下，切成小塊兒，備料有蠔油、蒜末、香菜等其它常規(guī)調(diào)料，蒜香爆鍋，把豬蹄放入翻炒，出鍋裝盤，撒上香菜，一道改良后的豬蹄便新鮮出爐了。

　　4.紅燜牛蹄筋

　　牛蹄筋750克、蓮花白200克、干香菇50克、大蔥100克、干紅辣椒數(shù)只。先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調(diào)味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。

　　5.五谷豐登(什錦松仁玉米)

　　主料：松仁50克、玉米粒1罐配料：紅蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克

　　調(diào)料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許

　　制法：1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發(fā)脆撈出。3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調(diào)料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。寓意：看到此菜使人聯(lián)想到來年豐收喜慶的場(chǎng)面。

　　6.玉樹掛金錢(菜心燒香菇)

　　主料：發(fā)好的香菇200克、上海青200克配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量

　　調(diào)料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量

　　制法：1.上海青摘洗干凈后用沸水焯一下(水內(nèi)最好加少許鹽和油)，然后在鍋內(nèi)加精鹽、味精煸炒一下放在盤內(nèi)。2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。寓意：來年財(cái)源滾滾，事業(yè)興旺發(fā)達(dá)。

　　7.洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

　　制作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。

　　8.翠松玉蘭卷

　　將菠菜葉、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切成細(xì)絲。青椒絲、胡蘿卜絲焯熟。打個(gè)雞蛋加少許精鹽和濕淀粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱后滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下后切成細(xì)絲。鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿卜絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經(jīng)水煮后，用刀片成12片左右。將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕淀粉抹牢。卷時(shí)絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然后將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩余的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。

　　9.麻辣佛手肚

　　剪掉豬肚上的油脂洗干凈，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用中火煮至豬肚熟爛時(shí)撈出，晾涼待用。將余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內(nèi)調(diào)勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀(刀距3分)，即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。

　　10.油燜大蝦

　　將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長(zhǎng)的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨放入蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時(shí)，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個(gè)兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。