2016年年夜飯菜單介紹
年夜飯是一年一度闔家團(tuán)圓的一頓飯，什么菜能上的了年夜飯的菜單里呢?年夜飯一定不能缺少下面這幾款美味，那么大家知道年夜飯的做法嗎?年夜飯菜譜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下年夜飯的做法大全吧。
年夜飯的菜一定是很豐富的，營養(yǎng)價值要高，那么年夜飯做什么菜好呢?下面大家一起來看看吧。
八寶飯
材料
糯米1碗(250g)，豆沙2湯匙(30g)，蓮子1湯匙(15g)，紅棗1湯匙(15g)，葡萄干1湯匙(15g)，板栗1湯匙(15g)，豬板油1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)。
做法
1、糯米在水中浸泡6小時，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。
2、將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。
3、蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。
4、取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。
5、然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。
6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。
紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團(tuán)成丸子。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的'湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便。
2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用。
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟。
4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料
鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、魚頭洗凈拭干剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的年夜飯菜單的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了年夜飯做什么菜好了吧，小編介紹的是幾款常見的年夜飯菜單，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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