關(guān)于菲律賓游學(xué)的信息
查看菲國(guó)的歷史，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)國(guó)家獨(dú)立的時(shí)間并不太長(zhǎng)，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史洗禮，菲國(guó)的美食形成了自己獨(dú)特的雜交風(fēng)格。下面是小編整理的關(guān)于菲律賓游學(xué)的信息，歡迎大家參考!
1.歷史影響
在菲律賓的前西班牙時(shí)代，烹飪食物的首選是南太平洋群島人的方法進(jìn)行煮，蒸和烘烤。飼養(yǎng)家畜，獲得菜肴配料。如水牛、雞)、豬、魚類和海鮮等。公元前3200前，南島人來自中國(guó)南方云貴高原和臺(tái)灣南部，他們定居在菲律賓區(qū)域。他們帶來了水稻種植、農(nóng)業(yè)實(shí)踐等各種農(nóng)業(yè)知識(shí)，由此增加了食用菜品的配料，可用于烹飪的數(shù)量和品種。
公元960- 1279年，即中國(guó)的宋代，中國(guó)福建省與菲律賓的呂宋島開始通商，用中國(guó)的陶瓷和絲綢交易呂宋島的香料和海參。與中國(guó)的這種早期文化交流引進(jìn)了一批主食到菲律賓，最主要的有醬油，豆油，豆腐，豆干，豆芽，魚醬還有就是爆炒和制作美味湯底的方法。許多食品和菜肴保留了其原有的閩南語的名字，如 pancit，lumpia等，在此期間通過中國(guó)的商人和工作者引進(jìn)了中國(guó)的食物，擁有中國(guó)的面店(panciterias)、粥、炒飯等，中國(guó)式菜肴等。
菲律賓與馬來西來，印度、阿拉伯、印尼等國(guó)家進(jìn)行通商，同時(shí)也帶來了其它貿(mào)易國(guó)的食物和烹飪方法，如：Bagoong (Malay: Belacan), Patis, Puso (Malay: Ketupat), Rendang, Kare-kare and the infusion of coconut milk in condiments, such as laing and Ginataang Manok (chicken stewed in coconut milk).
美食豐富了當(dāng)時(shí)的菲律賓(特別是在呂宋島南部的棉蘭老島，蘇祿，巴拉望島，米沙鄢群島和比科爾，尤其是貿(mào)易最強(qiáng)區(qū)域)。這些食物至今在該群島的南部等地區(qū)普遍存在，如印度菜puttu，kurmah，cuisine puttu, kurmah, satti and biryani。
隨著西班牙殖民者和修士的到來，他們帶來了16世紀(jì)來自美洲人喜歡的`辣椒，西紅柿，玉米，馬鈴薯，大蒜和洋蔥以及制作方法。西班牙的菜肴最終被納入菲律賓美食，通常被用于特殊場(chǎng)合或制作更復(fù)雜的菜肴。有些菜肴，如arroz在拉瓦倫西亞和菲律賓在很大程度上仍然在是相同的。
今天菲律賓美食繼承且演變成了一種新的菲式菜系，傳統(tǒng)菜系即有簡(jiǎn)單的也有復(fù)雜的，本地菜系加上外國(guó)菜系的混合體，被越來越流行于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，然而，菲律賓的飲食脂肪總量和膽固醇比其他亞洲國(guó)家更高。
2.菜品范圍
菜品范圍從非常簡(jiǎn)單的炒咸魚加米飯，到西班牙傳統(tǒng)節(jié)日精心制作的paellas
and cocidos 。這里給大家羅列一下菲律賓主流的當(dāng)?shù)夭穗龋悍坡少e燒乳豬(烤全豬)，longganisa(菲律賓香腸)，TAPA(臘牛肉)，TORTA(煎蛋)，adobo(雞肉加、或豬肉，混合大蒜，醋，油，醬油用紅燒的方法制作)，kaldereta(番茄醬燜肉)，mechado(醬油和番茄醬夾雜牛肉)，puchero(牛肉香蕉和西紅柿醬)，afritada(雞肉和/或豬肉與蔬菜番茄醬燜熟而成)，KARE-KARE(牛尾和花生醬煮熟的蔬菜)，pinakbet(南瓜，茄子，豆角，秋葵和西紅柿燉蝦醬味)， crispy PATA(炸豬的腿)，hamonado(豬肉甜菠蘿醬油)，sinigang(肉或酸味肉湯海鮮)， pancit(面條)，lumpia(新鮮或炸春卷)。
3.菜品特點(diǎn)
菲律賓美食的特點(diǎn)是，甜、酸、咸，雖然比科爾山脈的人和菲律賓穆斯林人也會(huì)使用辣作為烹飪風(fēng)味的基礎(chǔ)。
菲律賓美食
接下來給菲國(guó)的美食來做一個(gè)簡(jiǎn)單的分類，與大多數(shù)亞洲國(guó)家相同，菲律賓的主食是米飯。偶爾也會(huì)以面包、面食做為輔助主食。
主食
早餐
傳統(tǒng)的菲律賓早餐包括pandesal(小面包)，克松菩提(白奶酪)，champorado(巧克力稀飯)，sinangag(大蒜炒飯)，肉類，如 tapa, longganisa, tocino, karne norte(咸牛肉)，或魚類 使用腌制和干虱目魚 或咸鴨蛋。咖啡也經(jīng)常擔(dān)任特別角色。
小吃、甜點(diǎn)
小吃是跟隨西班牙的風(fēng)格，在午后享用一個(gè)便餐或小吃，類似下午茶的概念。如果在接近晚餐前食用，你可以用小吃的價(jià)格來代替正餐。
面包和糕點(diǎn)
菲國(guó)的面包店非常多，面包是菲國(guó)人民比較喜歡的美食之一，通常做為早餐存在，有時(shí)配上咖啡也可以做為簡(jiǎn)單的正餐食用。
節(jié)日美食
對(duì)于特殊節(jié)日，人們會(huì)聯(lián)合起來，準(zhǔn)備更復(fù)雜的菜肴。通常需要較長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間和昂貴的勞動(dòng)力。在菲律賓慶典上，菲律賓燒乳豬作為飯桌上的核心。它通常是一個(gè)整體的燒豬，但一般選擇乳豬。
主菜
Adobo最流行的菲律賓主菜之一，被許多人作為國(guó)菜非正式地考慮。
kare-kare and dinuguan是菲律賓的知名燉菜，KARE-KARE也被稱為“花生燜”，以牛尾或牛肚作為主要成分。
Paksiw 是一種醋燉肉，通常使用魚加姜，魚醬，也許辣椒和蔬菜一起烹制而成。
crispy pata豬腳的腌制方法是使用大蒜加醋，然后炸脆使其變成金黃色，用同樣的方法制備的豬肉腿等部位。
Mechado, kaldereta, and afritada是西班牙風(fēng)格的以番茄醬為基礎(chǔ)烹飪的主菜，主要有肉番茄醬，蒜末，洋蔥熟。
Tocino and longganisa,在西班牙語中這是一種培根，通常用五花肉制成，在菲律賓它是一變種主菜，倍受歡迎。
菲律賓的湯往往是非常清爽的，一般采用燉的方式，里面含有肉類和蔬菜面條或其它大塊配菜。
面食通常被稱為菲式炒面。菲式炒面食譜主要包括面條，蔬菜，肉或蝦等成份。
Bistek Tagalog,沙朗牛肉條，采用醬油，果汁柑，洋蔥慢慢蒸熟而成。
廚房場(chǎng)景再現(xiàn)
稀飯
有幾種粥在菲律賓比較流行。一種是arroz白豆粥，這是一粥一飯，雞肉，生姜，有時(shí)放一些番紅花，蔥(韭菜)，烤蒜，和椰奶點(diǎn)綴做有型的粥。
街邊小吃、BBQ
異國(guó)情調(diào)的菜肴在菲律賓
菲律賓曾是美國(guó)的殖民地，在美國(guó)統(tǒng)治階段，美國(guó)在菲律賓推行英語，這樣做的好處是菲律賓現(xiàn)己成為全球第三大英語國(guó)家，因?yàn)橛袊?guó)際語言英語作為基礎(chǔ)加上菲律賓的旅游資源豐富，菲律賓成為全球各國(guó)人民的旅行圣地。同時(shí)也吸引了不同國(guó)家的商人來此經(jīng)商定居。民以食為天，吃是大事，所以菲律賓的異國(guó)菜系也是豐富異常。
1.中國(guó)菜
在菲律賓經(jīng)商定居的中國(guó)人以福建與廣東居多，所以在這里我們可以比較容易的找到港式餐廳或閩南菜。不過鈴鐺感覺己被融入了菲律賓特色。
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