教你做酸辣爽口的涼皮

　　導(dǎo)語：涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。在陜西，涼皮分為米皮和面皮兩大類，有西府寶雞搟面皮(發(fā)源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等，有麻辣，酸甜等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

　　如今天氣越來越熱了，人們變的不想吃米飯，而這個(gè)時(shí)候如果來一碗涼皮，真的是非常的好。那么你知道涼皮怎么做嗎?知道涼皮的做法嗎?今天我們就來為大家介紹一下自制涼皮的簡單做法。

　　涼皮的做法很多，各種口味應(yīng)有盡有，而今天我們?yōu)榇蠹医榻B了一些特別的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家學(xué)習(xí)。

　　麻辣涼皮

　　材料

　　涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。

　　做法

　　1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用。

　　2.將清洗干凈的香菜切段，蒜切成末，芝麻醬用溫開水調(diào)成糊備用。

　　3.根據(jù)個(gè)人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調(diào)勻即可。

　　4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調(diào)好的汁澆到?jīng)銎ど�，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

　　自制陜西涼皮

　　材料

　　面團(tuán)、面粉、水。

　　做法

　　1、首先取適量面粉加水，和成光滑的面團(tuán)，并醒三十分鐘。

　　2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)。

　　9、黃瓜切絲、香菜切末。

　　10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料。

　　11、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　酸辣爽口涼皮

　　材料

　　面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個(gè)，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。

　　做法

　　1.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳1個(gè)小時(shí)左右，加水洗面團(tuán)，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜。

　　2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。

　　3.留下濃稠的淀粉糊。

　　4.準(zhǔn)備一個(gè)圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油。

　　5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中。

　　6.慢慢將面糊搖勻。

　　7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。

　　8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫。

　　9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮。

　　10.青、紅椒、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤底。

　　11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上。

　　12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。

　　結(jié)語：每次我們從店里買一碗涼皮的時(shí)候總覺得他們制作的非常輕松，看了文章介紹的涼皮的做法后，對(duì)涼皮怎么做有了進(jìn)一步的了解，才知道原來并非我們想象的那般，不過文中也有自制涼皮的簡單做法，參考文中的做法，相信我們自己也可以做出一碗美味的涼皮。

　　3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

　　4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。

　　5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)

　　7、將涼皮放涼切條。

　　8、面筋上鍋蒸熟切丁。

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