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國(guó)民對(duì)酒店?duì)I養(yǎng)配餐的需求分析
摘 要：本文通過(guò)國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的關(guān)鍵出發(fā)，得出國(guó)民素質(zhì)和行業(yè)認(rèn)知是營(yíng)養(yǎng)國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐認(rèn)可的關(guān)鍵，同時(shí)對(duì)社會(huì)因素進(jìn)行了探索分析。
關(guān)鍵詞：酒店;營(yíng)養(yǎng)配餐;需求
一、國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的認(rèn)可是酒店?duì)I養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵
(一)國(guó)民身體素質(zhì)不容樂(lè)觀
世界衛(wèi)生組織的健康標(biāo)準(zhǔn)：(1)精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過(guò)分緊張。(2)處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)巨細(xì)不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重得當(dāng)，身材均勻，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。(7)眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。(8)牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感;齒齦顏色正常，不出血。(9)頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。(10)肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。
現(xiàn)在中國(guó)人的身體素質(zhì)不容樂(lè)觀，工作壓力大、飲食不規(guī)律、生活節(jié)奏過(guò)快都是導(dǎo)致不良身體素質(zhì)的重要原因。09年中國(guó)綜合身體素質(zhì)僅排在亞洲第3位，世界第32位。就亞洲而言，中國(guó)雖然排在前三，但是與日韓的差距非常大。
(二)國(guó)民對(duì)酒店?duì)I養(yǎng)配餐行業(yè)的認(rèn)知態(tài)度
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，我們了解到大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐是一種積極的心態(tài)，同時(shí)也伴隨著矛盾。上班族們認(rèn)為健康是非常重要的，但是在現(xiàn)今激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，工作的同時(shí)也就無(wú)暇顧及飲食健康，主要還是時(shí)間的問(wèn)題。同時(shí)他們也提到，如果能在酒店或普通的飯館中有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)，他們會(huì)非常高興，因?yàn)橛捎诠ぷ骱蜕缃坏脑驎?huì)經(jīng)常出入酒店等餐飲行業(yè)，因此如果營(yíng)養(yǎng)配餐可以穿插其中對(duì)他們來(lái)說(shuō)是大有裨益的;但對(duì)于低收入人群來(lái)說(shuō)，他們認(rèn)為沒(méi)有經(jīng)濟(jì)條件去實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐，這也算是一種理想，能實(shí)現(xiàn)溫飽對(duì)他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)很滿意了，但是心中也同樣寄寓著對(duì)科學(xué)健康飲食的希望，同時(shí)隨著人們整體生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)配餐在各大小酒店的普及推廣，相信實(shí)現(xiàn)全民營(yíng)養(yǎng)膳食指日可待。
二、影響酒店?duì)I養(yǎng)配餐發(fā)展的社會(huì)因素
以04年衛(wèi)生部公布的一組數(shù)據(jù)為例：全國(guó)1.6億成人患有高血壓，2000多萬(wàn)人患糖尿病，大城市100個(gè)成人中，就有30個(gè)超重，12.3個(gè)過(guò)于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。從這組數(shù)據(jù)可以看出高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病等各種現(xiàn)代“文明病”發(fā)病率上升快而且呈低齡化趨勢(shì)，小胖墩越來(lái)越多，而這一切的根源居然大多來(lái)源飲食。
(一)積極方面
隨著公共消費(fèi)意識(shí)的成熟，營(yíng)養(yǎng)師、食品安全衛(wèi)生管理員的需求會(huì)迅速增加，營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)的平臺(tái)也越來(lái)越廣，從醫(yī)院到食療門(mén)診、保健品行業(yè)再到酒店，由一個(gè)專(zhuān)業(yè)的場(chǎng)所到大眾的場(chǎng)地，這也顯示了這個(gè)行業(yè)的應(yīng)用廣泛性，平臺(tái)的可鋪設(shè)性較多的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)有發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)可以學(xué)習(xí)借鑒，這就使得行業(yè)的發(fā)展少走了許多彎路。
1.國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的重視程度日益增強(qiáng)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，在酒店就餐成了司空見(jiàn)慣的事，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。在酒店就餐往往注重大魚(yú)大肉，忽略了蔬果，造成了膳食結(jié)構(gòu)不合理。由吃而引起的富貴病越來(lái)越多。因此對(duì)于吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康越來(lái)越受到人們的關(guān)注，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食的健康，范圍也從老幼人群向中青年人群中擴(kuò)展，這說(shuō)明國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)膳食觀念的進(jìn)步，并且有極大的提升空間。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐員在酒店廚房中可以協(xié)助廚師幫助改善菜品結(jié)構(gòu)。添加營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)及改善膳食結(jié)構(gòu)等作用。
2.發(fā)達(dá)國(guó)家完善的營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)法律法規(guī)值得學(xué)習(xí)
加快營(yíng)養(yǎng)立法，提高國(guó)民體質(zhì)，維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展，以人為本，與國(guó)際接軌。像日本的《營(yíng)養(yǎng)師法》、《營(yíng)養(yǎng)改善法》、《學(xué)校供餐法》，美國(guó)的《學(xué)生午餐法》、《全國(guó)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)及相關(guān)研究法》等，只有通過(guò)立法，才能最有效的降低社會(huì)醫(yī)療成本，保護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展成果。同時(shí)提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，例如：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)定注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師(registereddietitian,RD)須有營(yíng)養(yǎng)或醫(yī)學(xué)碩士、博士學(xué)位，并需通過(guò)規(guī)定的考試后才能成為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，從而從源頭上提高了營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)的整體素質(zhì)。
(二)消極方面
雖然營(yíng)養(yǎng)配餐在酒店有很大的發(fā)展空間，但其中仍然存在著許多發(fā)展障礙，比如營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的局限性、多學(xué)科合作困難、營(yíng)養(yǎng)師學(xué)科基礎(chǔ)薄弱、培訓(xùn)時(shí)間短又缺乏實(shí)踐基地和平臺(tái)、相關(guān)法律不完善。當(dāng)然目前也缺乏可借鑒經(jīng)驗(yàn)，后續(xù)學(xué)習(xí)進(jìn)修難度大。營(yíng)養(yǎng)師的資格、營(yíng)養(yǎng)師的資質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍和任務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任和義務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師的崗位和待遇、亟需相關(guān)法規(guī)的規(guī)范，從而直接影響了營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程。
1.在全社會(huì)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)師課程范圍的局限性
營(yíng)養(yǎng)師對(duì)學(xué)生的綜合專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求不僅全面而且極高，這就需要學(xué)生有良好的理科學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)做鋪墊。從04年起社會(huì)上就陸續(xù)有一些機(jī)構(gòu)開(kāi)始了營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，但是效果可想而知，畢業(yè)學(xué)員整體素質(zhì)偏低，呈現(xiàn)出“只有營(yíng)養(yǎng)師證件而沒(méi)有真才實(shí)學(xué)”的現(xiàn)狀，這直接導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展起步落后，并對(duì)今后營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的整體發(fā)展帶來(lái)深遠(yuǎn)的負(fù)面影響。
2.營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)責(zé)任與相關(guān)的法律法規(guī)不完善
由于營(yíng)養(yǎng)師的素質(zhì)普遍不高，且行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻又相對(duì)較低，直接導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)配餐行業(yè)從業(yè)人員水平低下，又沒(méi)有嚴(yán)格的職業(yè)規(guī)定，法律法規(guī)尚且不健全，責(zé)任機(jī)制不成熟等問(wèn)題。但歷史在發(fā)展，社會(huì)在前進(jìn)。經(jīng)歷了許多與食品衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)的災(zāi)難后，我國(guó)衛(wèi)生行政部門(mén)正在采取強(qiáng)有力的措施，改變目前的法制不健全的狀況。
參考文獻(xiàn)：
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