豌豆的營養(yǎng)價值

　　豌豆是一種營養(yǎng)價值很高，且食療功效很強的養(yǎng)生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。日常養(yǎng)生，你知道豌豆的營養(yǎng)價值嗎?

　　每100克豌豆所含營養(yǎng)素如下：

　　·熱量(105.00千卡) ·蛋白質(zhì)(7.40克) ·脂肪(0.30克) ·碳水化合物(21.20克) ·膳食纖維(3.00克) ·維生素A(37.00微克) ·胡蘿卜素(220.00微克) ·硫胺素(0.43毫克) ·核黃素(0.09毫克) ·尼克酸(2.30毫克) ·維生素C(14.00毫克) ·維生素E(1.21毫克) ·鈣(21.00毫克) ·磷(127.00毫克) ·鉀(332.00毫克) ·鈉(1.20毫克) ·碘(0.90微克) ·鎂(43.00毫克) ·鐵(1.70毫克) ·鋅(1.29毫克) ·硒(1.74微克) ·銅(0.22毫克) ·錳(0.65毫克)

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　豌豆的食用禁忌

　　1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

　　2、豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。

　　3、許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

　　4、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

　　5、應用于消渴——豌豆適量，淡煮常吃。

　　6、買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍，最好在一個月內(nèi)吃完。

　　豌豆的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、尤其適用于熱性體質(zhì)、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用。

　　2、脾胃較弱者盡量少食用。

　　豌豆的做法：

　　青豌豆炒肉丁

　　材料

　　豬瘦肉300克，青豌豆300克，生抽，糖，鹽，蔥，蒜，生粉，料酒，雞精

　　做法

　　1.豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘

　　2.去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用

　　3.炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散

　　4.加入青豌豆炒勻

　　5.加鹽、糖、雞精調(diào)味即可

　　香菇炒豌豆

　　材料

　　豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量

　　做法

　　1、干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

　　2、炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

　　3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

　　4、倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

　　5、加鹽、雞精，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。

　　豌豆牛肉粒

　　材料

　　鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮姜2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)，水淀粉2湯匙(30ml)，雞湯40ml，油20ml

　　做法

　　1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗凈;牛肉洗凈切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鮮小紅辣椒斜切成圈，備用。

　　2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水淀粉(15ml)拌勻腌制15分鐘。

　　3、大火燒開鍋中的水，放入豌豆仁汆燙30秒，盛出泡入涼水中浸涼，撈出瀝干水分待用。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片、鮮姜片和小紅辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，調(diào)入生抽、雞湯和水淀粉翻炒均勻，淋入芝麻香油即可。

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