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南京人的年夜飯吃什么
年夜飯的是中國人極為看重的一頓飯,是闔家團(tuán)圓的象征。因此,南京人對于年夜飯也是極為講究,那么南京人的年夜飯吃什么?一起來看看!
炒什錦菜。
南京市民過年一般都要炒一樣素菜叫“什錦菜”以冬腌咸菜為基礎(chǔ),配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜,重油炒成。什錦菜不僅味道好,而且每種菜都有各自的寓意。如“薺菜和‘聚財’諧音,講求的是招財進(jìn)寶;胡蘿卜是紅顏色的,有洪福齊天的含義;藕則象征了路路通達(dá),祝福來年順利;醬黃瓜,象征著瓜瓜連連、子孫綿延;冬筍,象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;馬齒莧,南京人又稱安樂菜,象征平安喜樂,這些都是為了討個吉利的口彩。這10種蔬菜要一樣一樣地炒,最后拌在一起,等菜涼了加入麻油就可以了。
燒大鰱魚。
一條大鰱魚是老南京人不可缺少的年夜菜之一,鰱魚燒熟后放在長長的盤子里,隆重地擺上桌子,但這道菜只是擺設(shè),千萬不能吃,因為它寓意“年年有余”,等到過了小年(元宵節(jié))才能吃。因為魚余同音,余下它,象征著在新的一年里,生活寬裕年年有余。
福壽湯。
也稱羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齊天”。
做蛋餃。
南京人過年喜歡做蛋餃,這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮,先把雞蛋用打筷子打散打勻,再滴幾滴葵花籽油,然后把雞蛋倒入一個鐵勺里,在煤氣灶的火苗上方烘烤,勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁,也就半分鐘,一張薄薄的蛋餃皮就做好了,挑些肉餡放在餃皮中間,兩邊一合,一個黃澄澄的蛋餃就做好了,用作料烹飪,口感鮮美。
飲屠蘇酒。
老南京人往昔初一早上必飲屠蘇酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江寧府,在詩中詠道:“爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇。”此俗始于南朝,千百年來,南京人一直飲用,而且形成一套規(guī)制:日升之時,面向東方“自少至長次第飲之”。年少的先飲,年長的后飲,取旭日東升,蒸蒸日上之意。
歡喜團(tuán)糖水。
初一客人來家拜年時,雙手合揖,要給客人端一碗糖水,里面放上一個“歡喜團(tuán)”(把糯米炸開用糖搓成圓球狀),寓意甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。
湯圓。
初一清晨,南京人家家戶戶必食湯圓或者年糕,寓意為高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓,年年高。一般是吃糯米粉搓的圓子或年糕。湯圓的餡心有白糖、棗泥、芝麻等。
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