東北菜年夜飯菜譜

時間：2022-01-22 15:25:56 營養(yǎng)配餐員我要投稿

東北菜年夜飯菜譜

　　東北人過年那幾天，飯桌上不斷地會端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴，就是人們常說的“大魚大肉管夠造”，下面小編就為大家整理了一些東北年夜飯菜譜，一起來看看！

　　1、豬肉燉粉條

　　東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。

　　2、酸菜燉白肉血腸

　　有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。

　　3、小雞燉蘑菇

　　所謂小雞，其實是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

　　4、蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角

　　前者燉出來，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角？誰也說不清，自古就是這么傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。

　　5、鯰魚燉茄子

　　東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。

　　6、狗肉燉豆腐

　　狗肉本是朝鮮族人民的最愛，后來在整個東北地區(qū)蔓延開來，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以后，又嫩又滑又香。

　　7、溝幫子熏雞

　　溝幫子熏雞始于清光緒年間，煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲。

　　8、鍋包肉

　　鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的`一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。