紅薯的功效與作用及禁忌

　　紅薯是我們最常見的食物，我們的成長歷程中從不缺乏紅薯的身影，紅薯從當(dāng)年填飽肚子的廉價商品上升到了現(xiàn)在人人推崇的明星養(yǎng)生食品，是因?yàn)榧t薯具有很多的養(yǎng)生保健功效。讓我們一起看看紅薯有哪些功效、禁忌和食用方法吧。

　　紅薯的功效與作用及禁忌

　　【藥用功效】

　　據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟”等�！督鹗韨髁�(xí)錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積�？梢�，紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

　　1. 滋補(bǔ)肝腎

　　助肌體恢復(fù)。紅薯能提高消化器官的機(jī)能，滋補(bǔ)肝腎，對肌體的衰弱也有恢復(fù)效果，可以有效地治療肝炎和黃疸。

　　2. 紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力的增強(qiáng)。

　　3. 紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產(chǎn)生心血管疾病的危險(xiǎn)因素。

　　4. 通便

　　紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

　　5. 增強(qiáng)抵抗力

　　促進(jìn)性欲，延緩衰老。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強(qiáng)人體對感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進(jìn)性欲，延緩衰老。

　　6. 減肥

　　紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含的熱量較低，只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。

　　【食用方法】

　　紅薯的食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或制作成干點(diǎn)吃。紅薯最常見的吃法是蒸紅薯、烤紅薯和紅薯粥。

　　將紅薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。

　　正確吃紅薯也有講究，一是要蒸熟煮透，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。二是吃紅薯要連皮一起吃，因?yàn)榧t薯皮中含有分解淀粉的酶，可使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產(chǎn)生，緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

　　【食用宜忌】

　　1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。如果紅薯儲存時間太久，或儲存處過于潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦，說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

　　這種有毒物質(zhì)對肝臟有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。

　　中毒癥狀大多在吃紅薯后數(shù)小時至數(shù)日內(nèi)發(fā)生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

　　3. 紅薯的根莖含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

　　4. 食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因?yàn)榧t薯中含有“氣化酶”，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。

　　5. 中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

　　【適合人群】

　　一般人都可食用。

　　【適用量】

　　每次1個(150克)。

　　【藥用偏方】

　　1. 紅薯汁涂擦治濕療等癥

　　將新鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

　　2. 紅薯粥可治老年便秘

　　用大、小米各約150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯粥，晚飯前后食用，翌日早上便秘即可緩解。

　　【相關(guān)食譜】

　　1. 紅薯米粥

　　原料：新鮮紅薯、粳米、水

　　做法：取新鮮紅薯250克，粳米200克，白糖適量，加水2000毫升，煮至薯爛米湯黏稠為度，早晚溫?zé)犷D服。

　　功效：紅薯與米煮粥，香甜可口，可隨意服食。具有健脾益胃，益氣溫中的功效。特別是維生素A缺乏癥、夜盲癥、大便帶血、濕熱黃疸的患者，長期服用，頗有裨益。

　　注意事項(xiàng)：

　　(1)由于紅薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用。

　　(2)紅薯粥，一定要趁熱服食，冷后吃或吃后受涼，都容易引起泛酸、燒心，對于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

　　2. 紅薯狗肉湯

　　原料：紅薯250克，狗肉250克，姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　(1)將紅薯洗凈，去皮，切成小塊;狗肉洗凈，切成同樣大的塊。

　　(2)將紅薯、狗肉放入燉盅內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、料酒、清水適量。

　　(3)放入蒸鍋，蒸至狗肉熟爛即可。

　　特點(diǎn)：補(bǔ)中益氣，固腎強(qiáng)腰，適用于春季氣候寒冷、夜尿多時食用。

　　3. 紅薯小窩頭

　　原料：紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適量。

　　做法：

　　(1)紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，擠壓成細(xì)泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，取50克左右揉成小窩頭。

　　(2)放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。

　　特點(diǎn)：用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。常食有利于保持消化道的潤滑，并起到生津止渴、養(yǎng)胃消食的作用。

　　4. 微波紅薯扣醬骨

　　原料：紅薯200克(切塊)，排骨350克(斬成3厘米長)，香菇1朵，蔥段、姜片各適量。

　　做法：

　　(1)排骨加入海鮮醬、老抽醬油、糖、酒各1匙腌片刻入味，潷出腌汁并留用，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填在中間。

　　(2)腌汁加入清水半杯倒入碗里，蓋碟進(jìn)入微波爐用中高火加熱20分鐘即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再將汁液淋上，即完成。

　　紅薯的營養(yǎng)價值

　　1.寬腸通便。紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維，之所以說它“柔軟”，是因?yàn)榧t薯中所含的膳食纖維的結(jié)合水力和吸附力都比其他三種膳食纖維(土豆、豆粨、麥麩等膳食纖維)要高，因此，很容易被人體消化和吸收。同時，它能促進(jìn)腸道的有害物質(zhì)及時地排出體外，從而減少了有害物質(zhì)的吸收。而且，紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。

　　2.增強(qiáng)免疫功能。紅薯含有大量黏蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力。

　　3.防癌抗癌。紅薯中含有的豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C，β胡蘿卜素等，能起到消除活性氧的作用，而活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一。另外，紅薯豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道降，間接地能夠防治結(jié)腸癌。

　　4.紅薯是淀粉類主食中唯一含有維生素C的薯類食物，紅薯的β-胡蘿卜素含量也是薯類和淀粉類當(dāng)中含量最多的營養(yǎng)素。β-胡蘿卜素是很好的抗氧化物質(zhì)，它的含量不同使得紅薯呈現(xiàn)出不同的顏色。β-胡蘿卜素越多，紅薯的顏色越深。顏色不同的紅薯，抗氧化的能力也是有差別的。一般來說，顏色越深，抗氧化能力越強(qiáng)。

　　5.抗衰老、預(yù)防高血壓。紅薯中含有一種特殊的物質(zhì)，叫綠原酸，它可以抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老年斑的出現(xiàn)，延緩細(xì)胞衰老。另外，紅薯的鉀含量比蘋果橘子都高，而高鉀低鈉能調(diào)節(jié)水電解質(zhì)的平衡，有利于預(yù)防和緩解高血壓。

　　紅薯粉的營養(yǎng)價值

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　紅薯粉的保健作用:

　　1、紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　2、紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

　　3、紅薯預(yù)防肺氣腫

　　美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　4、紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

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