銀耳的藥用價值及制作方法

　　常言道：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)!武當(dāng)山是道教圣地，又有“十道九醫(yī)”的說法，很多道長都是養(yǎng)生大師，掌握各種長壽秘法，其中就包扣道家藥膳。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的銀耳的藥用價值及制作方法的知識，歡迎閱讀。

　　銀耳

　　別名：白木耳、雪耳、銀耳子、白耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝

　　禁忌人群：外感風(fēng)寒的人、糖尿病患者慎食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。

　　銀耳的基本介紹

　　真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上，分布于中國湖北浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份，目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以湖北武當(dāng)山、神農(nóng)架野生居多，品質(zhì)較高。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

　　子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

　　銀耳的功效與作用

　　性平，味甘、淡、無毒。具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。

　　1.肝臟解毒

　　銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　2.清熱健胃

　　它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

　　3.增加免疫力

　　能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

　　4.美容祛斑

　　銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　5.減肥

　　銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　6.增加耐受力

　　銀耳的營養(yǎng)價值

　　銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

　　銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

　　銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

　　銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

　　銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

　　銀耳的食用方法

　　1.銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

　　2.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

　　3.銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會全部被煮出來。

　　4.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

　　5.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

　　6.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

　　7.熟銀耳忌久放。

　　現(xiàn)針對銀耳的功效和適宜人群，武當(dāng)山著名養(yǎng)生指導(dǎo)師，道家藥膳傳承人道士姐姐玄緣子為大家推薦幾款保健銀耳湯羹

　　健康功效：和胃、健脾、潤肺止咳

　　藥膳做法

　　1.銀耳用清水浸泡發(fā)后去掉蒂頭撕小塊

　　2.把銀耳蓮子加入清水

　　3.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘以上

　　4.等銀耳煮軟后加入山藥、枸杞續(xù)煮3~5分鐘，加入冰糖調(diào)味即成

　　紅棗銀耳湯

　　健康功效：

　　銀耳：潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓

　　紅棗：安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂

　　藥膳制作

　　1.紅棗、枸杞、銀耳、黃糖準(zhǔn)備好

　　2.銀耳用溫水泡軟，撕成小朵

　　3.紅棗、枸杞用水泡洗干凈

　　4.鍋內(nèi)入水

　　5.水開后，放入銀耳

　　6.小火燉煮半小時，煮至銀耳湯水粘稠

　　7.放黃糖煮至融化，這一步應(yīng)該和下一步調(diào)轉(zhuǎn)哈

　　8.放入紅棗、枸杞煮十分鐘

　　9.盛碗內(nèi)，放涼，再放冰箱內(nèi)冷藏半小時，喝起來更爽(夏季)

　　健康功效：

　　銀耳：潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓

　　冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

　　藥膳做法：

　　1.銀耳泡水泡發(fā)，摘去根部。枸杞泡水，備用

　　2.糖水鳳梨，備用

　　3.水晶梨洗凈，切塊，備用

　　4.鍋內(nèi)加水和銀耳，大火燒至水沸

　　5.加入水晶梨梨和鳳梨，小火熬40分鐘，至銀耳略微熬出，湯體呈一點(diǎn)點(diǎn)稠狀

　　6.出鍋前5分鐘，加入枸杞、冰糖、熬至冰糖溶化即可

　　菜譜小貼士：

　　水晶梨如果不喜歡皮，可以去皮.

　　2.枸杞要在臨出鍋前放入，因?yàn)殍坭降目诟休^酸，煮久了糖水味道不好。來喝糖水吧，冬天的時候，就暖暖的喝。夏天的時候，放到冰箱里冰冰的，大愛啊。

　　白木耳燴西蘭花

　　健康功效：

　　西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨

　　枸杞子：潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓

　　藥膳制作

　　1.白木耳泡開，摘去黃色根莖，撕開成片，放進(jìn)玻璃盤中加入鹽丶油和少許水，枸杞子放上面，入微波爐高火3分鐘。待用。

　　西蘭花切成小朵，入開水中煮至斷生。

　　3.煮好的西蘭花拌入微波爐煮好的白木耳中，加入雞精拌勻，入微波爐高火2分鐘。

　　4.出爐，擺盤：白木耳放中間，西蘭花圍邊。

　　5.色香味倶全!

　　菜譜小貼士：

　　西蘭花不要煮太爛，因?yàn)檫�要入微波爐再煮2分鐘。不然影響口感。

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