紫甘藍的營養(yǎng)價值與功效
紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B。下面是yjbys小編為大家?guī)淼淖细仕{的營養(yǎng)價值與功效的知識，歡迎閱讀。
食用功效
抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用就是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
預(yù)防感冒
能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍菜。
美食烹飪
【制作指導(dǎo)】
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等。
為了保持營養(yǎng)，以生食為好。
糖醋紫甘藍
【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量
【制法】
(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆
素炒紫甘藍
【用料】紫甘藍500克
【調(diào)料】白醋、植物油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量
【制法】
(1)紫甘藍洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。
(2)鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
醋溜紫甘藍
【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克
【調(diào)料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁
(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用
【制作要訣】 喜食糖醋的患者，要適量放少許糖
涼拌紫甘藍
【主料】紫甘藍
【調(diào)料】尖椒、醋、辣油、香油、鹽、蒜
【做法】
(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?/p>
(3) 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
(4)把調(diào)好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型，圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型就要差些。在同一品種，應(yīng)選菜球緊實、用手摸著硬實，同樣重量時，以體積小者為佳。
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
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