葛根的營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)成分

時間：2024-07-24 16:56:54 艷盈藥學咨詢師我要投稿

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　　葛根富含人體必氨基酸13種，尤其是人體不能合成的必需氨基酸含量更高。葛根擴要有效活性成份有異黃酮，葛根素，葛根苷，生物堿等物質(zhì)，鐵，鈣，硒，鍺，錳等人體必需的微量元素也豐富。下面是yjbys小編為大家?guī)淼母鸶臓I養(yǎng)價值以及營養(yǎng)成分的知識，歡迎閱讀。

　　葛根的營養(yǎng)價值

　　葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。《本草正義》謂葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”。

　　葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項痛強，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。

　　常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機能，增強體質(zhì)，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現(xiàn)代醫(yī)學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。

　　葛根及其制品有清火，排毒，降血脂，降血壓，降膽固醇，降血糖，減肥，預防老年癡呆，預防心腦血管疾病之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究，葛根異黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性豐胸，美容，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女美容保健作用明顯。葛根藥用價值極高，稱之為“江南人參”，國際上素有“亞洲人參”之美譽。常飲葛片茶能調(diào)節(jié)人體機能，增強體質(zhì)和提高機體抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。

　　葛根的營養(yǎng)成分

　　葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鮮葛根中含量為19～20%)。

　　甘葛藤的干根含淀粉37%。

　　三裂葉野葛藤的根部含淀粉15～20%。

　　從印度的同屬植物的根中分離出葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。

　　葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。

　　葛根

　　入藥部位

　　豆科植物野葛的干燥根。

　　性味

　　味甘、辛，性涼。

　　歸經(jīng)

　　歸肺、胃經(jīng)。

　　功效

　　解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉。

　　主治

　　用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。

　　相關配伍

　　1、時氣頭痛壯熱：生葛根洗凈，搗汁一大盞，豉一合，煎六分，去滓分服，汗出即瘥。未汗再服。若心熱，加梔子仁十枚。(《圣惠方》)

　　2、預防熱病，急黃賊風：葛粉二升，生地黃一升，香豉半升。為散。每食后米飲服方寸匕，日三服。有病五服。(龐安�！秱摗�)

　　3、辟瘴不染：生葛搗汁一小盞服，去熱毒瓦斯也。(《圣惠方》)

　　4、煩躁熱渴：葛粉四兩，先以水浸粟米半升，一夜漉出，拌勻，煮粥食之。(《圣惠方》)

　　5、干嘔不息：葛根搗汁，服一升，瘥。(《肘后方》)

　　用法用量

　　煎服，9-15g。

　　禁忌

　　虛寒者忌用，胃寒嘔吐者慎用。

　　炮制方法

　　除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，曬干。

　　生理特性

　　粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復葉具3小葉;托葉背著，卵狀長圓形，具線條;小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長;小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長8-15(-19)厘米，寬5-12(-18)厘米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密;小葉柄被黃揭色絨毛。莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛�；ㄆ�9-10月，果期11-12月。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。

　　產(chǎn)地

　　中國大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。

　　相關論述

　　1、《本草綱目》：“本草十劑云，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻黃乃太陽經(jīng)藥，兼入肺經(jīng)，肺主皮毛;葛根乃陽明經(jīng)藥，兼入脾經(jīng)，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發(fā)散，而所入迥然不同也。

　　2、《本草經(jīng)疏》：“葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發(fā)散而升，風藥之性也，故主諸痹�！皞^痛兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。

　　3、《本草匯言》：“葛根，清風寒，凈表邪，解肌熱，止煩渴。瀉胃火之藥也。嘗觀發(fā)表散邪之藥，其品亦多，如麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛(wèi)分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，藁本、羌活散太陽在表之寒濕，均稱發(fā)散藥也，而葛根之發(fā)散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發(fā)散而又有損中氣之誤也;非若藁本、羌活，發(fā)散而又有耗營血之虞也。

　　4、《本經(jīng)》：消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。

　　5、《別錄》：療傷寒中風頭痛，解肌發(fā)表出汗，開腠理，療金瘡，止脅風痛。

　　臨床應用

　　1.用于感冒、發(fā)熱、惡寒、無汗、項強等癥

　　葛根有發(fā)汗、退熱作用，與柴胡等配伍可用于表熱癥;與麻黃、桂枝、芍藥同用治風寒表癥而見項背強、無汗、惡風者。

　　2.用于麻疹透發(fā)不暢

　　葛根有透發(fā)麻疹作用，因其兼有生津、止瀉功能，所以麻疹發(fā)熱口渴，或伴有腹瀉等癥，常與升麻等配合應用。

　　3.用于胃熱口渴等癥

　　本品又能生津止渴，對熱病口渴，或消渴等癥，可配麥冬、天花粉等同用。

　　4.用于脾虛泄瀉、濕熱瀉痢等癥

　　本品性能升發(fā)清陽，鼓舞脾胃陽氣上升，有制止泄瀉的作用，臨床常配合黨參、白朮等治療脾虛泄瀉;但又可配黃連、黃芩等，用于濕熱瀉痢等癥。

　　【處方用名】生葛根、粉葛根(生用，用于解表、透疹、生津。)、煨葛根(用麩皮同炒至微黃色為度，用于止瀉。

　　【一般用量與用法】三錢至五錢，煎服。

　　【附藥】葛花：藥用粉葛的花。性味甘平。功能解酒毒，醒胃止渴。適用于飲酒過度，口渴，胃氣受傷。一般用量為一錢至二錢，煎服。

　　按語

　　1.葛根甘潤性平而偏涼，有升散、退熱、生津的功效。凡邪郁肌表，身熱不退，不論口渴或不渴，有汗或無汗，都可應用。

　　2.根據(jù)前人經(jīng)驗，葛根可用治項背強的病候，近年來經(jīng)臨床實踐，本品確有緩解肌肉痙攣的功效。

　　方劑舉例

　　1.柴葛解肌湯《傷寒六書》：柴胡、葛根、石膏、羌活、白芷、黃芩、芍藥、桔梗、甘草、生姜、大棗。治三陽合病。頭痛發(fā)熱、心煩不眠、目疼鼻干、四肢酸楚、脈微洪者。

　　2.葛根黃芩黃連湯《傷寒論》：葛根、黃芩、黃連、甘草。治身熱下利、胸脘煩熱、口中作渴、喘而汗出者。

　　3.葛根湯《傷寒論》：葛根、麻黃、甘草、芍藥、桂枝、生姜、大棗。治太陽病、項背強幾幾無汗惡風者;又治太陽，陽明合病，自下利者。

　　女性吃葛根的好處

　　葛根中所含的葛根素對卵巢有特定的活性作用，能增加卵巢局部循環(huán)系統(tǒng)的血流，滋養(yǎng)卵巢，激活卵巢激素的自然分泌，因此可延年益壽，特別是對中年和絕經(jīng)婦女養(yǎng)顏、延緩衰老更具有意義。

　　因此葛根有“女性的保護神”之美譽。

　　醫(yī)學研究表明，葛根所含的黃酮類物質(zhì)達12%左右，如異黃酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余種功效成分，具有顯著調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、雙向平衡體內(nèi)雌激素的作用。尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質(zhì)。葛根素是一種糖苷性化合物，對心血管有很好的作用；對卵巢有特定的活性作用，可延年益壽，延緩衰老。

　　葛根食用的方法有多種，炒、煲湯、熬粥等。葛根粉是經(jīng)過加工的初級產(chǎn)品，食用很方便，按使用說明調(diào)成糊狀即可。葛根粉也可當作料，可替代淀粉或生粉勾芡，能使菜汁濃稠，味道也更好。做粥時取葛根粉20克、粳米50克，將淘洗干凈的粳米與葛根粉一同入砂鍋，加水500克，用旺火煮開后改用小火熬煮至粥稠即可。

　　葛根怎么吃

　　1、桂花葛粉羹

　　桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發(fā)表的功效，適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。

　　2、葛根粉粥

　　葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養(yǎng)機體，時舉陽氣的功效，適用于防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。

　　3、葛粉飯

　　葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放人豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調(diào)味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用于狂癥，心神恍慨言語失常，記憶衰退等病癥。

　　4、葛粉豬胰湯

　　葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟后，加人葛粉調(diào)勻，酌加五味調(diào)料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用于治療，消渴，多尿等病癥。5：陳皮葛根茶降三高，陳皮又叫橘子皮就是平時吃的桔子剝開的皮曬干！

　　葛根的功效

　　升陽解肌，透疹止瀉，除煩止渴。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。

　　葛根的作用

　　1、對平滑肌的作用

　　葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分。

　　2、對冠狀循環(huán)的作用

　　葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。

　　3、對心肌梗塞和心律失常的作用

　　葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發(fā)的家兔心律失常時間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。

　　4、對心臟功能和心肌代謝的影響

　　葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量;提高心肌工作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產(chǎn)生，改善梗塞心肌的代謝。

　　5、對血壓和外周血管的作用

　　葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降.葛根素對微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量;葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán).據(jù)報道，葛根素還能改善視網(wǎng)膜血管末稍單位的阻滯狀態(tài)，從而提高視功能。

　　葛根粉沖泡有一定技巧，我身邊很多朋友第一次泡的時候多成塊狀根本沒熟，下面我把我沖泡玫瑰葛根粉的經(jīng)驗分享給大家。葛根粉，也稱葛粉，分為葛根淀粉和葛根全粉。葛根內(nèi)含豐富的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷等，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鉀、硒的含量較高，常用作滋補品。對中老年人和婦女的滋補作用最佳。

　　葛根粉怎么吃

　　1，沸水沖泡，最簡單省事的辦法。用勺子邊攪拌邊沖沸水，為了防止結塊，在沸水沖泡前可以先用涼水劃開葛根粉或山藥粉，后再沖沸水�？梢赃厸_沸水邊加白砂糖。想要稀點當茶喝的，就少放粉多加水;想要吃粘乎乎晶瑩剔透的羹的，就多放粉少加水，邊調(diào)邊沖水直到自己想要的效果，個人比較喜歡吃羹。

　　2，用鍋煮葛根粉可以煮甜的也可以煮咸的。方法略同。先用涼水劃開葛根粉直至沒有粉顆粒，鍋燒開水，火調(diào)小，再注入劃好的葛根粉。如果吃甜，就邊攪邊加砂糖;如果吃咸，就切幾片新鮮豬肉片再放點鹽攪拌，調(diào)出來的羹很鮮美。記住，豬肉片只要薄不要厚，否則不易熟，但千萬不能少了豬肉片哦，否則就難保證鮮美的羹味道了。

　　3，熬粥。熬粥時可以加入適量葛根粉調(diào)味。但友情提醒各位朋友，腸胃比較陰寒的朋友們最好不要這樣吃，不但不補反倒會壞事哦!

　　4，炒菜。炒菜時可以加入適量葛根粉勾芡，使作出來的菜肴色澤及味道更勝一籌!使用方法如同用生粉、薯粉勾芡一樣，但比用生粉薯粉更加又營養(yǎng)。

　　葛根粉的禁忌

　　1、服用期間忌食用刺激性食物，如：酒、可樂，咖啡、濃茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、香菜、芹菜等辛辣溫熱的食品（會影響服用效果）。

　　2、經(jīng)期可以不必停服。多補充豆制品和奶制品，青椒、蕃茄、紅蘿卜、豬尾巴，豬蹄，馬鈴薯，紅棗以及花生等堅果類，有空多做擴胸運動，配合適量的胸部按摩，堅持服用一定會達到你滿意的效果。

　　方法：

　　取一勺玫瑰葛根粉（約18g）如有獨立包裝取一袋即可，放入杯中。

　　取等量冷水不停攪拌，讓粉粉充分溶解，待杯內(nèi)所有粉末溶解呈現(xiàn)粉紅色。同時可加入糖或蜂蜜讓粉粉口感更佳。

　　在調(diào)好的杯中加入開水，一定要邊攪拌邊加水，開水一定要95度以上，不讓沖不開，如果喜歡稠點可以少放點水，稀點可以多放點水。待液體粉潤透亮后一杯香濃的八斗麥葛根粉就濃好了。

　　上面的這些內(nèi)容就是關于葛根粉的沖泡方式，只要大家掌握到技巧就可以快速的沖好了，葛根粉的好處很多，營養(yǎng)很豐富，大家平時可以把它當做一個飲品來喝，在葛根粉中還可以加入一些糖，這樣喝起來味道會更好，營養(yǎng)也不會流失。

　　葛根的營養(yǎng)價值

　　一、葛根的主要營養(yǎng)