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肯德基黃桃葡式蛋撻的做法
導(dǎo)語：研究這個方子是因為之前因為酥皮的制作有過慘敗的經(jīng)歷，那個慘呀，而且浪費量巨大，心痛那點黃油呀以下是小編整理肯德基黃桃葡式蛋撻的做法的資料，歡迎閱讀參考。
主料
低筋粉(蛋撻皮） 110g 高筋粉（蛋撻皮） 15g 細砂糖（蛋撻皮） 3g 鹽（蛋撻皮） 1g 黃油（蛋撻皮） 20g 水（蛋撻皮） 60g 淡奶油（蛋撻水） 110g 牛奶（蛋撻水） 80g 細砂糖（蛋撻水） 40g 蛋黃（蛋撻水） 2個 黃桃罐頭 適量 黃油（蛋撻皮裹入） 50g 高筋粉 15g
做法步驟
1.蛋撻皮的東西全部倒入，揉成一個光滑的面團。水要慢慢加，使勁揉，揉到粉吸收全部水分，不粘手。
2.有的童鞋問要不要揉到拓展階段？呵呵，其實加入了黃油后不可能揉到拓展階段.使勁揉光滑就好。
3.包上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘，長一點也沒關(guān)系。
4.裹入黃油室溫軟化！接下來就是重點，我的第一次失敗就在此！
5.加入裹入的高筋粉攪拌均勻！酥皮的制作最大的難度就是對黃油的控制。如果是用馬其林，這些問題都不存在了，但是馬其林雖然好操作，口感和健康比起黃油就差遠了哎，咱自家吃，沒必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收點黃油的水分
6.放入保鮮袋，搟成薄片，本人覺得搟得越薄越好控制。放入冰箱凍到它重新變硬。
7.把面團拿出來桌上鋪一層薄粉搟成長方行，是黃油片的3倍。
8.一邊折上來，壓出里面的氣體
9.另一邊也折上來，先壓住一頭，壓死，在慢慢往另一頭按，把氣體排出后壓死另一端。
10.天氣熱，預(yù)防黃油漏，包上保鮮膜進冰箱20分鐘，松弛面，硬化黃油，呵呵，其實如果你發(fā)現(xiàn)還好操作，面團搟開不回縮，黃油不漏可以不進冰箱，以后的幾次折疊同上
11.冰箱拿出，旋轉(zhuǎn)90度搟成長方型
12.學(xué)裹黃油那樣再疊次被子，然后搟成長方形最后疊一次。本人覺得三次對新手來說足夠，口感也不差！
13.搟成長方形然后卷起來
14.包上保鮮膜冰箱冷藏。
15.蛋撻水調(diào)料全倒入，攪拌均勻，最先放粉，慢慢去加液體，攪勻，因為最后放粉，肯定變成面疙瘩，哈哈。如果是用的糖粉就使勁攪勻，我們用的細砂糖，可以加熱一下讓糖融化。
16.取出面團，切成一個個小劑子
17.一面沾粉，沾粉一面朝上放入蛋撻模具
18.捏成這樣，可以適當捏高一點，因為怕有點回縮影響美觀。地步盡量捏薄，薄得跟紙一樣都沒關(guān)系，要不烤好后下面會不酥很濕。
19.底下墊上黃桃
20.倒入蛋撻水，七成就行，我這個有點多了。進烤箱200度30分鐘，其實這個烤箱溫度和時間不是定性的，因為烤箱有差別，反正多看看，考到皮微黃就行
21. 烤好出爐，喜歡蛋液上有黑點的就放再次進烤箱上層，加大點火烤一下。
22. 出爐后在裝飾上黃桃。OK！
小貼士
細節(jié)有點啰嗦，望見諒，因為細節(jié)決定成敗
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