澳洲牛排知識

時(shí)間：2022-03-24 12:56:13 西式快餐我要投稿

澳洲牛排知識大全

　　澳洲牛排大家都吃過嗎?知道澳洲牛排的知識有哪些嗎?下面，小編為大家分享澳洲牛排知識大全，快來看看吧!

澳洲牛排知識大全

　　牛排種類

　　餐廳常見的牛排種類依部位區(qū)分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

　　腓力(Fillet)：正式名稱是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運(yùn)動到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

　　沙朗牛排(Sirloin)：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。

　　丁骨(T-Bone)：帶骨的前腰脊肉，因?yàn)閹字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時(shí)吃到兩個(gè)部位的肉所以價(jià)格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。

　　肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的`油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

　　牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6～8節(jié)肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個(gè)部位的。

　　澳洲和牛

　　澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法(最高級為A5)，以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級)，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和�？蛇_(dá)到此級數(shù);市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至10級(相等于日本的 A3級 )，脂肪比率約達(dá)30-35%。

　　澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統(tǒng)的和牛)，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出「澳洲和牛」，其美味遠(yuǎn)超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉�，F(xiàn)在香港常吃到的「極黑�！够颉负团！�，主要就是來自澳洲。

　　澳洲最出名的和牛品牌Blackmore：

　　B l a c k m o r e家族在澳大利亞的養(yǎng)牛界赫赫有名，五代養(yǎng)牛，1988年開始從日本引進(jìn)和牛并對其進(jìn)行培育。作為一個(gè)對質(zhì)量有要求的農(nóng)場主，Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)清澈、牧草肥潤豐富，使得和牛在這里的生活生長極其愜意，出品的質(zhì)量一點(diǎn)兒都不比原產(chǎn)地日本差，澳大利亞的和牛從此發(fā)揚(yáng)光大。通過多次的研究配種，亦培養(yǎng)出屬于自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養(yǎng)方式，更為悉心的呵護(hù)照料，使得Blackmore和牛的肉質(zhì)比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細(xì)密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩，更符合現(xiàn)今的健康飲食之道。為了保證優(yōu)異的質(zhì)量，Blackmore的產(chǎn)量被嚴(yán)格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當(dāng)?shù)氐男羌壊蛷d訂購而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時(shí)候，請一定要好好珍惜。

　　牛排熟度

　　1.Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。

　　2.一份熟牛排(Rare):75%紅肉，牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度。

　　3.三份熟牛排(Medium Rare):50% 紅肉，內(nèi)部桃紅，而且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

　　4.五分熟牛排(Medium):牛排只有25%紅肉(大多數(shù)剛開始吃牛排的朋友接受的熟度)

　　5.七分熟牛排(Medium well):牛排幾乎全熟，略有粉紅色。

　　6.全熟牛排(Well Done):牛排全熟，牛排內(nèi)部為褐色。

　　拓展：煎澳洲西冷牛排的做法

　　用料：牛排1塊，洋蔥1個(gè)。

　　調(diào)料：食鹽1小勺，淡奶油1勺，紅酒1勺，黃油1小塊，黑胡椒1小勺。

　　煎澳洲西冷牛排的做法

　　1、鍋中加入黃油燒熱；西冷牛排撒上鹽、現(xiàn)磨黑胡椒入鍋。