牛排的做法家常做法

　　牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。下面小編準(zhǔn)備了關(guān)于牛排的做法，歡迎大家參考!

　　菜譜做法：

　　1.我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選ribeyes最好。新鮮的牛排其實(shí)什么調(diào)味料都不加最好，我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡(jiǎn)單醃了一下。

　　2.那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉時(shí)千萬不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個(gè)沒完這樣肉質(zhì)會(huì)變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時(shí)間了，以肉的厚度決定煎的時(shí)間。以8分熟的煎法來做的示范，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘，叉子刺進(jìn)去沒有血滲出來就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時(shí)間太久，變石頭牛排了。

　　3.而我這次使用了科學(xué)方法，利用溫度計(jì)來辨別牛排的熟度。全生(Raw)：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。一分熟(Rare)：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C-120°F。三分熟(Medium-Rare)：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C-126°F。五分熟(Medium)：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C-135°F。七分熟(Medium-Well)：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C-145°F。全熟(Well-Done)：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C-165°F。

　　4.牛排外的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調(diào)味料了，肉汁里通通都有。

　　5.牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!

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