慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項

　　在制作慕斯蛋糕的過程中，我們有哪些事項是需要注意的呢？下面是小編幫大家整理的慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　制作慕斯注意事項：

　　1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

　　（1）冷藏溫度：—15度———18度下 2——3小時

　�。�2）存放在0——4度間銷售，保質(zhì)期：7天

　　2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

　　3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

　　4、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細膩。（注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài)）

　　5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

　　6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當你淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

　　鏡面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少許色素。

　　黃金南瓜慕斯材料（可以制作15個）

　　牛奶：140g

　　淡奶油：120g

　　吉利�。�10g

　　南瓜泥：400g

　　朗姆酒：15g

　　打發(fā)淡奶油：150g（加入20g糖粉）

　　制作過程

　　1、牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。

　　2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。

　　3、用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態(tài)。

　　4、過濾出沒有碎完的顆粒，使?jié){料完全呈現(xiàn)細膩的狀態(tài)。

　　5、漿料冷卻至30°左右時，加入打發(fā)好的淡奶油拌勻。

　　6、最后再加入朗姆酒拌勻。

　　7、將奧利奧餅底放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。（制作過程詳見奧利奧餅底步驟）

　　8、漿料擠入模具中至全滿，將表面抹平后送入冷凍柜中冷凍使其成型。

　　9、將凝固好的慕斯從冷柜中取出，略微解凍后放在脫模器表面，慢慢晃動往下壓，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干，點綴上薄荷葉即可。

　　想要成功做出慕斯蛋糕，就要注意這幾點：

　　1、奶油要打發(fā)到合適的狀態(tài)；

　　2、配方的比例要合適；

　　3、冷藏凝固的時間要足夠；

　　4、脫模要小心；

　　5、分切要利落。

　　慕斯蛋糕的正確做法

　　1.奶油要打發(fā)到合適的狀態(tài)。慕斯糊只要打發(fā)到軟性發(fā)泡即可，奶油打發(fā)過硬，慕斯就沒了入口即化的口感。

　　2.配方的比例要合適。一是糖的比例。糖太少了不利于奶油的打發(fā)，多了口感太膩，所以這里要掌握一個合適的度，淡奶油與糖的比例在10：1至10：2之間比較適合，糖的比例可根據(jù)各人口味微調(diào)。二是凝固劑的比例。凝固劑放得太少無法成型，放得太多口感太硬，所以適量是非常好。如吉利丁一般說明書上的參考用量是1：40，即5克的吉利丁可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例。如果要做果凍和布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸圓模用250毫升淡奶油打發(fā)加8~10克吉利丁，8寸圓模用500毫升淡奶油打發(fā)加16~20克吉利丁，如果是用杯子模具做慕斯，成品無須脫模，為追求更軟嫩的口感可相應減少吉利丁的比例。

　　3.冷藏凝固的時間要足夠。慕斯蛋糕冷藏2小時以上即可凝固成型，體積比較大的蛋糕冷藏4小時左右。冷藏時間不足，脫模時會散碎。

　　4.脫模要小心。很多人在制作時，總是在后面脫模這一步前功盡棄。脫�；蛘叻智械貌缓每�，成品就一塌糊涂。正確的脫模方法是用熱毛巾包裹慕斯圈周圍，或者用吹風機吹熱慕斯圈的側(cè)壁，然后迅速提起慕斯圈，利用奶油遇熱會化的特性加上重力原理，使蛋糕體脫離慕斯圈。用熱敷或者熱風吹的時間不能過長，感覺稍微化了即可，否則蛋糕體會化得很難看。如果你嫌慕斯圈脫模麻煩，還有更省事的方法，如使用活底鎖扣模具或者慕斯圍邊。鎖扣模具可以直接松開，慕斯圍邊置于模具或者慕斯圈內(nèi)部，可以直接提起分離，撕去圍邊即可脫出光滑的表面。

　　5.分切要利落。切慕斯蛋糕時要注意，用薄且鋒利的長直刀分切，切之前要將刀刃在火上烤一下，但注意烤的時間也不能過長，一般小火加熱刀刃3~5秒即可，然后利落地一刀切下去，不要前后拖拉，切一刀后不能直接再切一刀，要把切過的刀擦干凈，再烤熱刀刃，然后再一刀切下去，如此反復，才能蛋糕的切面干凈且光滑如鏡。

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