五個(gè)成功烘焙的關(guān)鍵技巧
烘焙就像是一次化學(xué)實(shí)驗(yàn)，每一個(gè)步驟、每一種成分都要求精準(zhǔn)無(wú)誤。一不小心哪步出錯(cuò)，就可能導(dǎo)致烘焙失敗。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小蘇打就會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的布朗尼有股金屬味道。或者是在稱量面粉的時(shí)候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉進(jìn)行稱量。由于稱量方式的錯(cuò)誤，導(dǎo)致面粉的數(shù)量多于配方中所需的，使得烘焙出來(lái)的蛋糕難以下咽。納帕谷法式餐廳的擔(dān)任主廚Lena Kwak說(shuō)：“你必須將這些食譜當(dāng)做公式一樣看待。要想得到所期望的結(jié)果，就必須確保你能專注于一些過(guò)程中的變量。”下面五個(gè)小技巧就是屬于關(guān)鍵點(diǎn)，在烘焙過(guò)程中一定要牢記。
1. 使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在室溫下，等到達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。
2. 正確的稱量方法
想要稱量得更加精準(zhǔn)，就必須要準(zhǔn)備電子秤。因?yàn)槿绻昧勘土可讈?lái)稱量的話，還是會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會(huì)對(duì)烘焙結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響。
3. 自制香草香精
市面上的香草香精，價(jià)格廉價(jià)的有可能是添加了一些人工添加劑，對(duì)身體不健康。而真正的精純的香草香精，價(jià)格又比較貴。香草香精的制作方法比較簡(jiǎn)單，所以最好的辦法是在家自制香草香精。購(gòu)買3-4個(gè)有機(jī)香草豆莢，洗凈以后讓它們自然風(fēng)干。將8盎司的植物甘油倒入一個(gè)密封的瓶子中，放置一邊備用。然后，用小刀講香草豆莢剖開(kāi)取出香草豆，將香草豆和剪成小段的香草豆莢枝干一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精后，一定要將保存香草香精的容器密封，不要讓空氣進(jìn)入。
4. 不要過(guò)度攪拌
在制作面團(tuán)和面糊的過(guò)程中，如果過(guò)度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過(guò)多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來(lái)的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時(shí)，不要從面糊中間開(kāi)始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。
5. 不要在烘焙中途打開(kāi)烤箱門
在等待烘焙的過(guò)程中，要有耐心，不要輕易打開(kāi)烤箱的門。一旦烤箱門打開(kāi)，烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開(kāi)烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開(kāi)。
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