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巧克力詳細(xì)制作方法
喜歡吃巧克力的女生運(yùn)氣都不會(huì)差，那么大家會(huì)自己制作巧克力嗎？下面小編為大家整理了巧克力詳細(xì)制作方法，希望能幫到大家！
巧克力詳細(xì)制作方法
70%可可含量黑巧克力的配比和詳細(xì)制作方法
方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：
1000G黑巧克力中
可可液塊480克
可可脂 220克
砂糖粉 （一定是過(guò)篩的粉狀） 300克
卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）
方法二：用可可脂和可可粉作為原料：
1000G黑巧克力中
可可脂460克
可可粉240克
砂糖粉（一定是過(guò)篩的粉狀） 300克
卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）
操作步驟：
1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進(jìn)去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個(gè)干凈無(wú)水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱；
2、可可脂會(huì)逐漸融化，適當(dāng)攪拌加速其融化，攪拌的過(guò)程可以關(guān)火一段時(shí)間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬(wàn)不能到沸騰的程度；
3、加入糖粉，繼續(xù)攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點(diǎn)），繼續(xù)畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時(shí)間越長(zhǎng)越好；
5、加入磷脂（淡奶油），繼續(xù)順時(shí)針攪拌，時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時(shí)，將攪拌好的溶液倒入模具，同時(shí)可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅(jiān)果類食品；
6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時(shí)脫模即可食用，沒(méi)有暖氣的南方也可不用放冰箱。
有10條注意事項(xiàng)務(wù)必要注意：
1、我做這款巧克力用過(guò)米技爐，也用過(guò)電飯鍋，米技爐1-2檔50-70度保溫檔正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區(qū)間，在此溫度檔下制作巧克力或者進(jìn)行巧克力再加工，都完全無(wú)需考慮溫度問(wèn)題，非常方便；如果是電飯鍋，就是先按下煮飯鍵，水比較熱了就可以開(kāi)始融化可可脂，可可脂能夠輕松融化的時(shí)候就要拉到保溫，覺(jué)得溫度過(guò)低了再按下去幾分鐘，總之不能讓鍋里的水過(guò)熱，40度左右為佳，再高一點(diǎn)試過(guò)也可以，但不能到燙手的程度，我試過(guò)一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動(dòng)成為半固體，之后任我怎么降溫都無(wú)法再變成流動(dòng)的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脫，是制作巧克力的基礎(chǔ)原材料，可網(wǎng)購(gòu)獲取，可可粉的品質(zhì)不同制作出的巧克力風(fēng)味和口感也會(huì)不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作過(guò)程中幾乎無(wú)法溶解，但是如果有料理機(jī)把家里的砂糖磨成極細(xì)的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會(huì)有不同的風(fēng)味；
4、磷脂（淡奶油）不是這款黑巧的必須材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見(jiàn)基礎(chǔ)添加劑，在無(wú)法單獨(dú)購(gòu)買到大豆磷脂的時(shí)候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會(huì)比較軟，口感也相對(duì)細(xì)膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全嚴(yán)格，可以根據(jù)口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過(guò)1.5：1，尤其在加入淡奶油的情況下，可可粉過(guò)多巧克力溶液最后可能變稠到無(wú)法流動(dòng)）；
6、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；
7、攪拌時(shí)一定要順時(shí)針?lè)较颍?/p>
8、制作的過(guò)程多多攪拌有助于提升巧克力的口感，使其更加細(xì)滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；
9、除了以上提供的基礎(chǔ)原料，熟練以后還可以做進(jìn)一步的發(fā)揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅(jiān)果、葡萄干、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風(fēng)味；
10、沒(méi)有模具的可以準(zhǔn)備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固后就可揭下圓形的巧克力薄幣。
奶油巧克力的配比：（制作方法可以參考黑巧克力）
做1公斤奶油巧克力：
可可白脫（可可脂） 320G
可可粉 150G
奶粉 100G、
黃油 30G
糖粉400G
或
可可液塊 300G
可可白脫（可可脂） 170G
奶粉100G
黃油 30G
糖粉 400G
1、將砂糖用粉碎機(jī)打成糖粉末狀，越細(xì)越好
2、隔熱水溶化可可脂，熱水不要燙手，可可脂的溶化溫度不要超過(guò)60度，最好在40-50度之間，也可以加一些黃油，一起溶化
3、將打成粉末狀的糖粉加到可可脂中，進(jìn)行攪拌，要順時(shí)針?lè)较驍嚢枧�，盡量攪拌均勻一些，注意可可脂的溫度要控制在40度左右
4、加入可可粉或者可可液塊，奶粉（可可液塊要切碎一些，這樣好溶解些），然后進(jìn)行攪拌，使可可脂和可可粉（或者可可液塊）與可可脂溶合一起，巧克力細(xì)膩一些
5、加入磷脂，磷脂的比例是0.5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間要長(zhǎng)一些，最好能有1小時(shí)左右，攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，巧克力越細(xì)膩，口感越好
6、最后要進(jìn)行調(diào)溫，要邊攪拌邊使巧克力的溫度下降，當(dāng)巧克力漿的溫度達(dá)到30度時(shí)，倒入模具，在常溫下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的時(shí)間大約1小時(shí)，就可以脫模食用了。
雖然做巧克力的過(guò)程比較長(zhǎng)。也比較費(fèi)力，但是吃到自己親手做的巧克力是不是很有成就感呢！
情人節(jié)下午茶松露巧克力制作方法
松露巧克力，跟松露其實(shí)沒(méi)有什么關(guān)系，準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是“松露形巧克力”，因?yàn)樗耐庑畏浅Ｏ褚活w顆剛出土的松露。幾乎沒(méi)有人能拒絕松露巧克力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實(shí)際它的制作非常簡(jiǎn)單。在情人節(jié)來(lái)臨之際，親手制作這樣一份松露巧克力送給TA吧！
【松露巧克力】
配料：黑巧克力300克，雀巢淡奶油90克，朗姆酒20克，黃油25克
表面裝飾：可可粉，榛子仁、開(kāi)心果仁、抹茶粉
制作過(guò)程：
1、首先準(zhǔn)備配料。黑巧克力選擇紐扣狀比整塊的巧克力使用起來(lái)更方便（如果是整塊巧克力要切碎使用）。
2、在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。
3、黃油切成小塊也加入進(jìn)來(lái)。
4、將整個(gè)碗隔水加熱或者用微波爐加熱。攪拌使巧克力和黃油融化。
5、一直攪拌到巧克力和黃油都完全化為液態(tài)，與淡奶油融合成為濃稠的巧克力液。
6、加入朗姆酒，攪拌均勻。
7、將攪拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷卻并凝固變硬。
8、在冷藏的時(shí)候，我們可以來(lái)處理表面裝飾用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、開(kāi)心果仁，你還可以選擇其他的堅(jiān)果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。
9、將開(kāi)心果仁先用刀切碎。
10、然后用搟面杖碾壓，使果仁變成非常細(xì)小的碎末。榛子仁用同樣的方式處理。
11、隨時(shí)觀察冰箱中巧克力液的狀態(tài)，并適時(shí)取出用刮刀拌一拌，使內(nèi)外溫度均勻（如果不拌的話因?yàn)闇囟仁菑耐庀騼?nèi)降低的，會(huì)出現(xiàn)外層已經(jīng)變得很硬了中心還很軟的情況）。
12、當(dāng)巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以開(kāi)始制作了。用小勺挖一小塊巧克力，用手大概的捏成球形（不要將巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是沒(méi)辦法捏的）。
13、然后在手掌心飛快的搓一搓，將它搓圓。用這種方法將巧克力都搓成小圓球（手的動(dòng)作要快，因?yàn)槭值臏囟葧?huì)讓巧克力化掉。搓一兩個(gè)圓球以后要用濕布將手擦干凈，不然手上沾的巧克力會(huì)越來(lái)越多，最后沒(méi)有辦法操作）。
14、將剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到融化成液態(tài)（融化的溫度不要超過(guò)60℃）。對(duì)巧克力進(jìn)行調(diào)溫（詳見(jiàn)TIPS）。
15、將捏好的巧克力小圓球在調(diào)好溫的巧克力液里飛速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一層巧克力液，然后放入可可粉里，晃動(dòng)可可粉的小碗，使可可粉均勻的裹在圓球表面。
16、抹茶粉、榛子碎、開(kāi)心果碎都是用同樣的方法進(jìn)行操作的。
17、裹好表面裝飾物的巧克力球，放在油紙上，靜置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！
TIPS：
1、松露巧克力，跟松露其實(shí)沒(méi)有什么關(guān)系，準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是“松露形巧克力”，因?yàn)樗耐庑畏浅Ｏ褚活w顆剛出土的松露。幾乎沒(méi)有人能拒絕松露巧克力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實(shí)際它的制作非常簡(jiǎn)單。用高品質(zhì)的黑巧克力、雀巢淡奶油一起來(lái)打造這份醇厚滋味吧。黑巧克力選擇可可含量55%以上的效果更好，你可以根據(jù)自己的喜好選擇更高可可含量的黑巧克力（但超過(guò)75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。
2、松露巧克力實(shí)際上由三個(gè)部分組成。最里面的軟巧克力，外層的巧克力殼以及最外層的裝飾材料。軟巧克力因?yàn)榕c淡奶油、黃油等混合所以不需要調(diào)溫。但外層的巧克力殼理論上是需要調(diào)溫定性才能達(dá)到最佳狀態(tài)。巧克力如果不進(jìn)行調(diào)溫，會(huì)出現(xiàn)各種狀況，比如光澤度、質(zhì)地的影響，比如不能順利凝固等等。不過(guò)松露巧克力相對(duì)來(lái)說(shuō)要求松很多（畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來(lái)巧克力的光澤之類的了，也不涉及到脫模之類的問(wèn)題），所以如果你偷懶不調(diào)溫差別不是那么大。另一個(gè)偷懶的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外殼，代可可脂巧克力是不需要調(diào)溫的（可惜味道差很多）。
3、黑巧克力調(diào)溫方法：將黑巧克力隔水或用巧克力熔爐融化（溫度不要超過(guò)60℃），把巧克力液倒在大理石臺(tái)面上，用刮板反復(fù)翻拌，使巧克力降溫，逐漸變得濃稠，當(dāng)達(dá)到28-29℃時(shí)候，重新倒回碗里或熔爐里，再次加熱，使巧克力達(dá)到31-32℃。此即為調(diào)溫過(guò)程（需要準(zhǔn)備一個(gè)精確的溫度計(jì)）。
4、如果你只用可可粉作為最外層的裹面材料，可以不做外層的巧克力殼，直接將凝固的軟巧克力捏成圓球以后，在可可粉里滾一圈就好了。這樣做出來(lái)的松露巧克力，少了一層巧克力脆殼，但入口即化的巧克力軟心加上苦苦的可可粉同樣非常美味（市面上有很多松露巧克力就是這么做的）。不過(guò)如果你想用抹茶粉或者堅(jiān)果碎作為裹面材料，加上一層巧克力殼就非常必要了，因?yàn)槿绻浨煽肆χ苯咏佑|抹茶粉或堅(jiān)果碎的話，抹茶粉會(huì)受潮變濕，堅(jiān)果碎也會(huì)變軟失去松脆感。
5、做好的松露巧克力要在低于25℃的溫度下儲(chǔ)存，溫度太高容易化掉的哈。
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