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蛋撻水的制作方法

時間:2020-10-03 10:37:14 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蛋撻水的制作方法

  蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的,蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的,所以朋友們在做蛋撻的.時候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。

蛋撻水的制作方法

  蛋撻水的做法

  淡奶油100克,牛奶100克,煉乳5克,蛋黃3個,玉米淀粉適量,糖30克。

  大概是這個分量你可以按自己換算,如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。

  不過要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。

  做法一

  1、將撻皮的材料混合,抓捏成柔軟的面團(tuán),用保險膜包起放冰箱備用。

  2、將雞蛋打散。

  3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。

  4、小篩子隔一層廚房紙,過濾撻液。

  5、將撻皮的面團(tuán)分成12個小劑子,放在蠟紙的中間,搟成直徑10cm的圓片。

  6、把搟好的圓片,用拇指壓進(jìn)12個muffin(馬芬)模里。

  7、將蛋液均勻放入12個模子里,(勿過滿,寧可剩些蛋液)。

  8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層,時間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

  做法二

  1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

  2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

  3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小,將馬琪琳放到面片上。

  4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

  5、取出面再反復(fù)疊被子3次,趕薄卷成搟面棍狀,切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。

  6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

  7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

  8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。

  做法三

  1、準(zhǔn)備一個奶鍋,將牛奶,砂糖,淡奶油倒入奶鍋里,開小火煮至砂糖融化,不用煮開,然后晾涼。

  2、把蛋黃打散,倒入晾涼的液體中,攪勻,篩入低筋面粉,攪勻,然后把這鍋液體過篩,倒入買來的蛋撻皮中,7--8分滿。

  3、烤箱預(yù)熱至220度之后,將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻,不要過度焦化。

  做法四

  1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里,加入牛奶拌勻。

  2、加入白糖,隔水加熱,攪拌至白糖全部溶化。

  3、待放冷后,再分多次加入低粉,徹底攪拌均勻。

  4、蛋黃打散成蛋液,混合到奶液里拌勻做成撻水。

  5、把做好的撻水倒入撻皮里,裝到7分滿。

  6、烤箱預(yù)熱220度,烤25分鐘左右即可。

  技巧

  1、加低粉的時候,分幾次來加,攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀,以免影響口感。

  2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

  做法五

  原料

  適量的低筋粉,易麥酥油,低筋粉水面,水,雞蛋,糖。

  方法

  1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>

  2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。

  3、將油面包進(jìn)水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

  4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

  5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。

  6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

  做法六

  材料

  水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。

  油皮部分:黃油70g,低筋面粉20g

  撻水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黃3個,煉乳8g。

  做法

  1、制作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

  2、制作油皮:將黃油面粉揉成面團(tuán),搟開后用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。

  3、將油皮搟成長方形,水皮搟成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。

  4、把油皮放在水皮中問,兩邊面皮往中間疊,用搟面杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。

  5、將面團(tuán)搟開,上下兩邊往中間對拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重復(fù)3次。

  6、將面團(tuán)搟成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。

  7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。

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