浪漫櫻花慕斯的做法

時(shí)間：2023-03-19 04:59:32 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

浪漫櫻花慕斯的做法

　　慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。下面小編來給大家介紹浪漫櫻花慕斯的做法，大家快來嘗試吧!

浪漫櫻花慕斯的做法

　　用料

　　主料淡奶油300克鹽漬櫻花13朵

　　輔料細(xì)砂糖60克牛奶250克雞蛋黃2個(gè)魚膠粉20克朗姆酒1/2湯匙鏡面果膏80克水400克吉利丁3片

　　做法

　　1.鹽漬櫻花加冷水泡開備用

　　2.蛋黃加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷卻到25°備用

　　3.吉利丁片冷水泡軟，加入50克牛奶中，隔水融化成魚膠液

　　4.蛋奶漿冷卻之后，加入融化好的魚膠液，1/2的白朗姆酒攪拌均勻

　　5.淡奶油加砂糖打發(fā)至7成，有文理即可

　　6.將淡奶油與4中的液體混合均勻制成慕斯糊

　　7.海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，鋪在模具底部

　　8.一片切成小于模具一圈的大小備用

　　9.將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內(nèi)

　　10.接著鋪上一片蛋糕片

　　11.再將剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏與冰箱20分鐘

　　12.接下來制作鏡面。魚膠粉放入溫水中，隔水加熱至魚膠粉完全融化

　　13.將透明果膏一點(diǎn)一點(diǎn)的加入魚膠粉液體中，一邊加一邊攪拌，直至物體都完全混合均勻

　　14.取出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續(xù)冷藏5-10分鐘

　　15.最后，將之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的櫻花，按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上，倒入剩下的鏡面液，最后擺好修整下櫻花的造型

　　16.放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦

　　17.切開的哦

　　烹飪技巧

　　1、櫻花要提前1-2小時(shí)用冷開水浸泡;

　　2、如果家里沒有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白蘭地，咖啡酒;

　　3、淡奶油不用打發(fā)，只需打至7成，就是淡奶油表面出現(xiàn)紋路即可;

　　4、方子中使用的海綿蛋糕不可用戚風(fēng)蛋糕代替，戚風(fēng)質(zhì)地輕盈，放入慕斯中會(huì)飄起來，起不到固定的作用;

　　5、鏡面果膏，可選擇自己喜歡的顏色的果膏和口味;

　　6、慕斯再脫模的時(shí)候，可以先用熱毛巾圍著模具四周熱敷一下，或者用吹風(fēng)機(jī)吹一下，因?yàn)楸砻嬗戌R面，便可以用脫模刀先劃一圈，然后拖著底托往上一推就好了;

　　7、用刀切慕斯時(shí)，可以先用刀用熱水泡一下，會(huì)更方便切出漂亮整齊的蛋糕塊了。

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