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油鹽千層燒餅的做法

時(shí)間:2023-03-19 01:26:26 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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油鹽千層燒餅的做法

  又到了下午茶的時(shí)間啦以下是為大家分享的油鹽千層燒餅的做法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

油鹽千層燒餅的做法

  用料

  發(fā)面團(tuán)

  中筋面粉 250克

  溫水 170克

  玉米油 10克

  酵母粉 3克

  泡打粉 3克(無(wú)鋁雙效泡打粉)

  鹽 1克

  油酥

  中筋粉(炒面酥) 15克

  黃豆油(炒面酥) 10克

  鹽 4克

  低筋粉 70克

  黃豆油 35克

  表面裝飾

  全蛋 1枚

  芝麻 適量

  油鹽千層燒餅的做法

  ◇所有食材稱(chēng)量好備用。

  面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻后加3克酵母粉,分次加進(jìn)170克溫水,用筷子慢慢攪和成團(tuán),然后用手揉成光滑柔軟的面團(tuán),蒙上保鮮膜發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間大約一小時(shí)左右))

  ◇趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻,然后用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

  ◇把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻,依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續(xù)攪拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成團(tuán)備用。

  ◇面團(tuán)發(fā)兩倍大后,加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。

  ◇所有分割好的面團(tuán)搟成面餅包入油酥,按成圓餅。

  ◇將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。(一次)

  ◇將卷好的面卷再次搟開(kāi)卷起(二次),然后輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。

  ◇裝入模具的燒餅坯進(jìn)行二次醒發(fā)。發(fā)滿模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中層,上下180度烤15分鐘。(烤箱180度提前預(yù)熱15分鐘)

  小貼士

  1、發(fā)面團(tuán)中加10克玉米油可以使外皮更酥,里面更松軟,涼吃也不會(huì)硬,和面的時(shí)候也不會(huì)那么粘手。

  2、包酥比抹酥更均勻,烤出來(lái)的層次更多。

  3、二次醒發(fā)后口感更細(xì)膩,因?yàn)槊娣蹧](méi)有加糖,所以不用擔(dān)心會(huì)象面包一樣有酸味的。

  4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。

  5、搟的時(shí)候不要太用力,面團(tuán)很柔軟,輕輕的就能搟開(kāi),不然把面壓實(shí)了烤出來(lái)會(huì)沒(méi)有層次。

  6、面粉的吸水性不同,加水要適量增減。

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