超軟手撕老面包的做法

時間：2024-05-12 20:59:35 西點培訓(xùn) 我要投稿

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超軟手撕老面包的做法

　　超軟手撕老面包是一種很受歡迎的主食，松軟香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆?jié){就可以是一頓早餐，健康又美味。下面小編為你整理了一些。

超軟手撕老面包的做法

　　超軟手撕老面包的配料

　　步驟

　　1. 將配料中除黃油以外的其它材料放進(jìn)一個干凈的盆里; (備注：放配料的時候鹽不要接觸到酵母;酵母可以事先用一個碗和水化開后再倒進(jìn)揉面盆里，另外因為面粉的吸水度不同，建議先留10g水，不夠可以再往盆里加，揉的過程中如果還不夠軟，可再加少許水)

　　2. 用一雙筷子將盆里的材料轉(zhuǎn)圈攪拌約兩分鐘; (備注：這個方法可以讓手暫時不直接接觸面粉，攪拌完之后會發(fā)現(xiàn)水份是否合適，如有需要可以繼續(xù)加少許水，另外轉(zhuǎn)圈攪拌也可以使面粉起筋)

　　3. 將攪拌后的面團(tuán)倒在案板上進(jìn)行搓揉，就像在搓衣板上搓衣服一樣進(jìn)行揉面，使面團(tuán)盡快的形成筋膜，當(dāng)面團(tuán)光滑有韌性以后把軟化的黃油加入，繼續(xù)揉;

　　4. 直到揉出這種膜，扯下一小塊面團(tuán)，可以拉出很薄的膜還不會破，就可以了。 (備注：我用時約15分鐘)

　　5. 將揉好的面團(tuán)放回盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

　　6. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手戳個洞，不會收縮也不會塌就可以了。

　　7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后均勻分割成12個小面團(tuán)(每個60g左右)，揉圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

　　8. 將松馳好的面團(tuán)取出一個，按扁排氣，用搟面杖搟成長條形;

　　9. 兩邊往里折;

　　10. 從上往下卷起;

　　11. 卷成一個小面包卷;

　　12. 依次把12個都卷好放入烤盤，烤盤鋪油紙或錫紙，中間留有間距，然后放置溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵至兩倍大; (備注：不鋪油紙或錫紙的話，烤盤抹一層黃油或食用油也可防粘;二次發(fā)酵可以在烤箱里進(jìn)行，把放了面包坯子的烤盤放在中層或上層，在底層放一個裝滿熱水的烤盤，關(guān)上烤箱門即可，不用通電。如果沒有多余的烤盤，也可以利用烤網(wǎng)，在網(wǎng)上放一盤熱水;另外記得發(fā)酵好以后把烤箱內(nèi)的水蒸汽擦一下;)

　　13. 我這盤沒擺好，二發(fā)過后都滾一塊去，不過這種情況下盡量就不要碰它了，在表面刷全蛋液;

　　14. 烤箱180度預(yù)熱，上下火，中層，18分鐘左右。烤好的面包取出后刷一層玉米油，使面包富有光澤又可以很好的.保存水份，然后放在烤網(wǎng)上晾晾; (備注：關(guān)于預(yù)熱，我的方法就是當(dāng)發(fā)熱管慢慢變紅又慢慢變暗就是預(yù)熱好了，另外不一定非得刷玉米油，也可以不刷，只不過沒那么亮罷了，也可以換成其它油)

　　15. 請注意：剛出爐的面包不要吃，因為面團(tuán)發(fā)酵的過程中，內(nèi)部會產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導(dǎo)致胃病，所以還是等面包自然冷卻后再吃。

　　另外面包放涼后請用袋子密封保存，室溫下可以放置2-3天，也可以放到冰箱冷凍室冷凍保存，吃的時候拿出來回溫在烤箱里烤幾分鐘就可以。不要放置冷藏室，冷藏會使面包老化，影響口感。