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制作牛油曲奇時(shí)遇到的問(wèn)題解答
牛油曲奇怎么制作？制作牛油曲奇的時(shí)候應(yīng)該注意什么？下面就來(lái)和小編一起看看制作牛油曲奇時(shí)遇到的問(wèn)題解答吧。
制作過(guò)程
【配料】
無(wú)鹽牛油 65g
糖霜 20g
蛋白 10g
低筋面粉 65g
杏仁粉 20g
鹽 少許
香草香油 少許
核桃粒裝飾 少許
【蛋白 粉還原】
蛋白 粉 5g
冷水 35毫升
做法
【事前準(zhǔn)備】
1. 烤箱預(yù)熱至1 80℃。
2. 低筋面粉和鹽一同篩勻，再與杏仁粉半勻。
【蛋白 粉還原】
1. 蛋白 粉放于盆中，加入少冷水，用手?jǐn)嚢柚劣谆煨彀枞胗嘞碌乃萘粲谩?/p>
【曲奇面糊】
1. 牛油與糖霜拌至呈奶白色。
2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌勻，加入香草香油融和，輕輕拌入低筋面粉。
3. 裱花袋放入大牙裱花嘴，舀入蛋糊，擠到烤盤(pán)上。
4. 核桃黏上少許蛋白，放于曲奇中央處，轉(zhuǎn)放已預(yù)熱的烤爐，焗約1 5分鐘。
大師提示
1. 完美的牛油曲奇，紋理凹凸有致，色澤均勻金黃，酥脆兼干燥。
2. 要將堅(jiān)果黏于曲奇上，一定要涂上蛋白，不然堅(jiān)果很容易脫落。
疑問(wèn)解答
1. Q：曲奇不夠松脆，究竟是拌粉出問(wèn)題，還是烘焙時(shí)間不足夠？
A：拌入低筋面粉不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁畹矫娣燮鸾�，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)分施力，面筋糾纏不清，令面團(tuán)結(jié)實(shí)不易展開(kāi)，脹發(fā)不起，其質(zhì)很硬實(shí)。倘若烘焙時(shí)間不足，曲奇的蛋糊的向水份不能完全蒸發(fā)，濕度很高，不夠干燥，做不到松脆效果。
2. Q：曲奇應(yīng)該在什么時(shí)間品嘗才合適？
A：曲奇剛出爐時(shí)水份仍未完全蒸發(fā)，四周干燥而中央處還是柔軟，不是最佳享用時(shí)間，應(yīng)該把曲奇置冷卻架上停放片刻，待水份揮發(fā)后才品嘗，它正處于乍暖還涼的狀態(tài)，才算最好吃的時(shí)刻。
3. Q：選用裱花嘴時(shí)，有沒(méi)有分對(duì)錯(cuò)？
A：當(dāng)然有影響。用對(duì)裱花嘴會(huì)令曲奇的外觀方正美麗，紋理順暢，相反地，用錯(cuò)裱花嘴，其外觀會(huì)扭曲，不均稱(chēng)，甚至影響到其受熱均勻的問(wèn)題。
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