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面包的做法和配方
面包的做法有很多，其實朋友們在空閑時間可以在家自己制作，是很有意思的。雖然網(wǎng)上有很多面包的做法，但是自己動手做還是有一點(diǎn)難度，這就需要耐心和興趣了。下面就由小編為大家?guī)砻姘淖龇ê团浞�，大家一起去看看怎么做吧�?/p>
面包的做法和配方
面包
制作材料：高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。
做法
1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成團(tuán)。
2、用筷子攪拌成團(tuán)，放入面包機(jī)里啟動和面程序，揉至面團(tuán)的筋膜基本形成開始擴(kuò)展。
3、先準(zhǔn)備好適量的黃油，加熱，然后加入面糊里，揉至面團(tuán)能輕松的撐出手套膜。
4、在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來的2.5倍大。
5、把面團(tuán)取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。
6、然后依次揉圓，均勻的放入烤盤里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大。
7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可。
烤面包
1、面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機(jī)器揉面60分鐘。
2、簡單整形下，放入盆子里。
3、放在陽光下發(fā)酵2小時。
4、表面篩些面粉，劃2刀。
5、烤箱預(yù)熱230度，蓋蓋烤30分鐘。
6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘。
7、美味可口的面包就好了。
面包做法
材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細(xì)砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團(tuán)拾起階段。
成團(tuán)后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2、取出面團(tuán)放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。
準(zhǔn)備一些高筋面粉，在面團(tuán)發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開成正方形。
3、面團(tuán)展開比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。
約1公斤的面團(tuán)裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。
4、將包裹好的面團(tuán)桿開，桿長成原來的三倍長。
將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。
5、將面糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘。
7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。
蒸面包的做法
主料
面粉500克、豬肉350克。
輔料
酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
面皮
面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
餡料
三肥七瘦去皮豬肉350克。
調(diào)料
蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
做法
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)。
6.將揉好的面團(tuán)放入盆中。
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。
8.在面團(tuán)發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。
13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)。
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
19.取適量的餡料放入面皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子。
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)。
23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。
豆渣果仁面包做法
材料
豆渣：半杯黃豆做出來的豆?jié){剩下來的豆渣（好像有點(diǎn)兒繞口�。�
高筋面粉：4杯
水：1杯（這個要根據(jù)豆渣的濕潤程度調(diào)節(jié)，我一般就是1-1.25杯子左右）
鹽：1小勺
糖：1大勺（如果喜歡吃帶有甜味的，可以多放）
肉桂粉：1小勺
黃油：2勺
核桃仁：半杯
酸梅干：一把
葡萄干：一把
酵母：一小袋 （我用的是red star的酵母，他家是小包裝的，一次用一袋就行）
做法
把所有原料，除果仁以外都放入面包機(jī)內(nèi)，面包機(jī)和面到20分鐘左右的時候，倒入果仁，繼續(xù)和面直到果仁都混合均勻。
發(fā)酵，等面團(tuán)到2倍大的時候，排氣，重新整形，二次發(fā)酵。等到發(fā)酵好以后，均勻的拍上一層干面粉，用刀子在面團(tuán)上劃幾道。
烤箱預(yù)熱390度（這個可能也要根據(jù)不同的烤箱變化，我用過不同的烤箱，380-400度都有過。需要自己調(diào)整）。在放入發(fā)好的面團(tuán)之前，烤箱內(nèi)先噴一次水，然后放入面團(tuán)。過兩三分鐘再噴一次水。然后過兩三分鐘再噴一次。連續(xù)噴三次水的目的是讓面包有一層比較好的crust，如果不喜歡這種有嚼勁的外殼，就不需要噴水了。
繼續(xù)烤15分鐘左右，出爐。
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