奶油蛋白吐司的做法

　　導(dǎo)語;奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。下面是奶油蛋白吐司的做法：

　　奶油蛋白吐司食材介紹

　　高粉250克，酵母3.5克，糖23克，淡奶油60克，蛋清80克，鹽3克，黃油15克，清水70克，

　　1、面包桶內(nèi)加入淡奶油，蛋清，糖和鹽(糖和鹽放對角)

　　2、接著加入除黃油以外的全部材料

　　3、運(yùn)行一個和面程序，15分鐘

　　4、程序結(jié)束后，檢查面團(tuán)，已經(jīng)可以拉出比較粗的膜了

　　5、這時(shí)加入軟化的黃油

　　6、再運(yùn)行一個和面程序，15分鐘即可

　　7、取出面團(tuán)，揉圓排氣，放置在容器內(nèi)

　　8、蓋保鮮膜后常溫發(fā)酵至2倍大左右，約50分鐘

　　9、取出面團(tuán)分成3等份，揉圓后蓋保鮮膜靜置10分鐘

　　10、靜置完畢后，將面團(tuán)搟成長舌狀

　　11、兩邊往中間折，稍微捏一下接口位置

　　12、繼續(xù)往兩個方向搟長

　　13、從上往下卷，收口要捏緊，收口向下，蓋保鮮膜靜置15分鐘

　　14、再次將面團(tuán)搟成長舌狀

　　15、從上往下卷，收口要捏緊，收口向下，同向碼入吐司盒內(nèi)

　　16、蓋保鮮膜送進(jìn)烤箱發(fā)酵30分鐘至9分滿(發(fā)酵功能38度)

　　17、送進(jìn)烤箱中下層，上下火60度，35分鐘(看上色情況蓋錫紙)

　　18、成品圖

　　19、成品圖

　　小竅門

　　1.室溫發(fā)酵要根據(jù)實(shí)際情況決定，溫度不能太高，空氣不能太干燥;做這個吐司的時(shí)候，恰逢臺風(fēng)天，溫度適宜，濕度也合適，嘗試了室溫發(fā)酵，50分鐘就可以發(fā)酵到理想狀態(tài)了。

　　2.面粉吸水性各有不同，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整液體的份量。

　　3.烤箱溫度和烘烤時(shí)間僅供參考，應(yīng)根據(jù)自家烤箱做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

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