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紅曲蔓越莓吐司的制作方法

時(shí)間:2024-07-12 05:43:31 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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紅曲蔓越莓吐司的制作方法

  紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種制作,以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的制作方法,希望對(duì)大家有幫助!

紅曲蔓越莓吐司的制作方法

  紅曲蔓越莓吐司

  材料

  高筋面粉250g,紅曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,鹽一點(diǎn)點(diǎn),酵母1小勺,黃油20g

  做法

  1.面包材料混合揉成團(tuán),直到擴(kuò)展階段

  2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡軟,和黃油一起投放

  3.面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大

  4.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣滾圓,包上保鮮膜醒20分鐘

  5.搟成長(zhǎng)方形,與模具同寬

  6.往一個(gè)方向卷起,并捏緊封口

  7.面團(tuán)放進(jìn)模具,在溫暖潮濕的地方進(jìn)行二次發(fā)酵,大約40-60分鐘

  8.二次發(fā)酵狀態(tài)到模具9分滿即可

  9.烤箱預(yù)熱180度,烤20分鐘后,加蓋錫紙繼續(xù)考15-20分鐘即可

  蔓越莓吐司

  材料

  總重1300g,每個(gè)450g,可做3個(gè)

  【材料配方】

  高筋面粉:………… 400g(80%)

  低筋面粉:………… 100g(20%)

  砂糖: ………… 90g (18%)

  鹽: ………… 8g (1.6%)

  干酵母: ………… 8g (1.6%)

  雞蛋: ………… 50g (10%)

  燙種: ………… 100g(20%)

  鮮奶油: ………… 50g (10%)

  水: ………… 250g(50%)

  黃油: ………… 50g (10%)

  蔓越莓干:………… 150g(30%)

  做法

  1.將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至光滑有彈性,加入黃油攪拌至光滑,加入蔓越莓干攪拌均勻

  2.室溫,基本發(fā)酵50分鐘

  3.將面團(tuán)分割成150g/個(gè)

  4.將面團(tuán)滾圓,松弛30分鐘

  5.將面團(tuán)搟開,對(duì)折,松弛10分鐘

  6.將面團(tuán)再搟開

  7.卷成圓柱形

  8.放入450g吐司模具中,以溫度30℃,濕度75%,發(fā)酵40分鐘

  9.發(fā)酵至模具9分滿,表面刷蛋液

  10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分鐘

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