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如何做吐司面包
導(dǎo)語: 大家對吐司很熟悉,但是大家真的很了解吐司嗎,甚至有些人把所有的烘焙過的東西都稱之為面包,其實不是這樣的,那么如何做吐司面包呢?下面和小編一起來看看吧!
火腿芝士土司面包
原料:高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ML、全蛋30克、湯種50克、火腿片適量、披薩奶酪適量、黑胡椒適量、洋蔥絲適量、沙拉醬適量、香蔥末適量、無鹽黃油10克。
作法
湯種制作
1、在200ML水中加入40克高筋面粉,攪拌均勻。
2、小火邊加熱邊攪拌,加熱至65度離火,面糊在攪拌時會略有紋路,蓋保鮮膜放至室溫后使用。
面團(tuán)制作
1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,攪拌均勻,將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。
2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中,揉成略光滑的面團(tuán)后加入黃油。
3、先將黃油和面團(tuán)揉均勻,再揉至擴(kuò)展階段,即面團(tuán)表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面團(tuán)收出一個光滑面,放到涂了黃油的盆中,蓋保鮮膜做基本發(fā)酵,基本發(fā)酵的溫度為29度左右,發(fā)至2倍大,將食指粘滿面粉從小間刺到底,指孔不回縮即為發(fā)酵完成。
5、將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出分成3份滾圓,靜置15分鐘做中間發(fā)酵,將收口朝下?lián){開呈長橢圓形。
6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口處不要撒,在收口處刷清水后卷起來捏緊收口,切成兩半。
7、將切后的面團(tuán)切面朝上排入吐司模中,進(jìn)行最后發(fā)酵,溫度在38度左右約發(fā)至七分滿,撒入洋蔥絲,擠適量沙拉醬,再撒上披薩奶酪即可烘焙,160度35分鐘,烤好后再撒適量香蔥末。
小貼士
1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。
2、吐司盒要事先涂一層黃油,以免烤好的面包粘連。
3、包在面團(tuán)里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替,但撒在表面的最好用披薩奶酪,即莫蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司面包
材料:(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。
做法
1、將干酵母放在小碗中,加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。
2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機(jī)中攪拌至可以拉出薄膜,放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
3、將發(fā)好的面團(tuán)取出排氣,分成4等份,滾圓靜置20分鐘。
4、每塊面團(tuán)分別搟開再卷起來,再搟開卷起捏緊收口,排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿,表面撒適量黑芝麻。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)放入190度預(yù)熱的烤箱中烘烤35分鐘左右,表面上色后要加蓋錫紙。
提示
1、這個面包含水量比較高,面團(tuán)比較粘,所以不適合用手來揉面,整形時可以多撒些面粉防沾。
2、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然后關(guān)火稍降溫后放入一杯熱水,再放入面包進(jìn)行最后發(fā)酵。
3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前制作面包時留下的面團(tuán),在使用時可以先將老面分成小塊,加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。
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