全麥吐司的制作方法

時(shí)間：2024-06-26 01:04:34 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

全麥吐司的制作方法

　　全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。下面是小編為大家?guī)淼娜溚滤九浞郊安僮鞣椒�，歡迎閱讀。

　　全麥吐司配方及操作方法

　　配方:

　　1.面包粉:400g

　　2.全麥粉:100g

　　3.酵母:6g

　　4.鹽:5g

　　5.糖:100g

　　6.黃油:60g

　　7.雞蛋:1個(gè)

　　8.水:180g左右

　　9.淡奶油：100g

　　10.蔓越莓干、杏仁片：適量

　　制作方法：

　　1. 將面包粉、全麥粉、酵母、鹽、糖攪勻，加水揉成面團(tuán)。

　　2. 將黃油、雞蛋、水、淡奶油加入，繼續(xù)揉面團(tuán)至表皮光滑，能拉出薄膜。

　　3. 放置案臺(tái)上在表皮抹色油蓋上保鮮膜松馳30-50分鐘，(根據(jù)溫度來掌握第一次發(fā)酵的時(shí)間)平均分割成150g左右的'6個(gè)面團(tuán)，搓圓時(shí)加入蔓越莓干，然后三個(gè)一組放入模具中，自然松馳10分鐘左右。

　　4. 在烤盤內(nèi)加水放在烤箱發(fā)酵最下面一層，把模具放在網(wǎng)架上，烤箱調(diào)溫度至35℃，時(shí)間60-80分鐘,發(fā)酵的過程中能看到玻璃門上在霧氣才對(duì)。

　　5. 發(fā)至模具的八、九成滿后表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤，把事先放置的水盤取出，把網(wǎng)架放在最下面一層，溫度200℃，先烤10分鐘后表面蓋錫紙(防止表面被烤糊)后繼續(xù)烘烤35分鐘左右。

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