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Q彈布丁制作方法

時間:2022-05-22 22:52:22 西點培訓 我要投稿
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Q彈布丁制作方法

  雖然已經(jīng)到了8月下旬了,但是天氣依然炎熱。這時候清涼的夏日甜品依然少不了,所以小編就給帶來幾款布丁的做法,Q彈軟滑的布丁配上晶瑩的色澤,咬到嘴里有種捉不住的感覺,甜甜嫩嫩的,怎么能抵擋了這誘惑。

  芒果布丁

  — 準備材料 —

  芒果:3只

  牛奶:100ml

  明膠粉:10g

  砂糖:60g

  淡奶油:少許

  — 制作步驟 —

  1. 將一半芒果切成小塊備用,另一半榨汁與牛奶混合,過濾備用。

  2. 鍋中加適量水煮開,加入砂糖煮至融化關(guān)火,加入明膠粉攪拌融化,加入淡奶油拌勻過濾備用。

  3. 將芒果粒、牛奶芒果汁、明膠水混合并攪拌均勻,倒入模具放入冰箱冷凍約2小時即可。

  — 小貼士 —

  在加入明膠粉融化后,要稍涼一會兒再加入淡奶油,不然奶油會結(jié)塊。

  彩虹布丁

  — 準備材料 —

  魚膠粉:5g

  鮮牛奶:150ml

  淡奶油:150ml

  白砂糖:30g

  葡萄汁:200ml

  — 制作步驟 —

  1. 將魚膠粉放入一只碗內(nèi),加入2茶匙的冷水,浸泡5分鐘,再放入微波爐里加 熱15秒鐘,使其融化成液體。

  2. 將牛奶和淡奶油倒入小鍋內(nèi),放入白砂糖,加熱,當鍋的四周剛剛出現(xiàn)小泡時立即關(guān)火。

  3. 將魚膠粉倒入牛奶中,充分攪動使其融合。

  4. 在冰箱里準備一盆冰水,把離了火的牛奶鍋馬上放入冰水里,冷卻后,牛奶會慢慢變稠,冷卻的過程中要不時地攪動牛奶,不要在變稠的過程中出現(xiàn)小結(jié)塊。

  5. 當牛奶剛剛變稠時,把牛奶倒入布丁杯里,至杯子的一半即可,把杯子放入冰箱里冷藏。

  6. 葡萄汁倒入小鍋內(nèi),加入白砂糖攪勻煮到冒小泡關(guān)火,倒入魚膠粉,同樣放入冰水里冷卻,變稠時倒入在冰箱里已經(jīng)凝固的牛奶布丁的上面,繼續(xù)冷藏至四個小時。四個小時后取出就是彩虹布丁了。

  — 小貼士 —

  一杯布丁如何做出更多口味?

  先將第一種口味煮好加入魚膠粉,冷卻后倒入杯子里放冰箱冷藏,凝固后再倒入第二種口味,繼續(xù)放冰箱冷藏,依此類推還可在凝固的布丁上倒入第三種口味,這就是虹布丁了。

  煮牛奶和淡奶油的混合液時要控制火候,煮到鍋邊剛剛冒起小泡就關(guān)火,不能煮開。

  煮好的牛奶要馬上把鍋放入冰水中,讓牛奶快速降溫,使奶液變成稠狀。

  蛋奶櫻桃布丁

  — 準備材料 —

  面粉:70g

  雞蛋:2枚

  白砂糖:60g

  淡奶油:180ml

  櫻桃:450g

  泡打粉:1/2茶匙

  香草精:2滴

  鹽:1g

  黃油:少許

  糖粉:適量

  — 制作步驟 —

  1. 準備食材。

  2.雞蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至顏色略淺(無需打發(fā))。

  3. 面粉過篩后和泡打粉、鹽混合均勻加入蛋液中,調(diào)成無顆粒的面糊。

  4. 在淡奶油中加入香草精,調(diào)入面糊輕輕攪拌均勻備用。

  5. 用中火在一個平底鍋中融化黃油,放入洗凈去梗的櫻桃和剩余白砂糖,煎至白砂糖融化呈焦糖狀,取出櫻桃鋪在烤盤中。

  6. 倒入面糊輕磕兩次,放入預熱至200℃的烤箱中層烤20分鐘左右,面糊膨脹邊緣上色即可,取出撒上糖粉。

  咖啡焦糖布丁

  — 準備材料 —

  砂糖:125g

  水:200g

  咖啡:2g

  雞蛋:2枚

  牛奶:250g

  — 制作步驟 —

  1. 將雞蛋和砂糖(25g)混合,用手動的方法攪打均勻,注意不要用機器來攪拌,這樣會起很多泡泡,做出來的布丁就會出現(xiàn)很多氣孔。

  2. 牛奶放在火上微微加熱,30度左右離火,將牛奶緩緩倒入雞蛋和砂糖的混合物中,再次慢慢用手攪打均勻。

  3. 烤箱預熱,180度預熱10分鐘,布丁液倒入準備好的模具當中。預熱好的烤盤中注入溫水,高度在烤盤的三分之二左右,將裝好布丁液的模具浸入烤盤的水中,關(guān)好烤箱門,180度烤制20分鐘。

  4. 在烤制的過程中,我們來制作焦糖,100g砂糖兌200g冷水,平底鍋大火燒開,之后轉(zhuǎn)中火,5分鐘后砂糖漿將變成焦黃顏色,關(guān)火,兌入咖啡粉。

  5. 布丁烤好后,趁熱淋上咖啡焦糖即可。

  — 小貼士 —

  關(guān)于脫模:布丁如果不想在布丁碗中食用,可以提前在碗內(nèi)刷上一層食用油,這樣可以很容易脫模。

  味道更好:咖啡焦糖可以很好掩蓋住雞蛋布丁中雞蛋的味道,讓布丁更加香甜。

  焦糖制作:咖啡焦糖在制作過程中,不要用鏟子攪拌,就讓火力來慢慢將糖漿變成焦糖。

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