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Q彈布丁制作方法
雖然已經(jīng)到了8月下旬了,但是天氣依然炎熱。這時候清涼的夏日甜品依然少不了,所以小編就給帶來幾款布丁的做法,Q彈軟滑的布丁配上晶瑩的色澤,咬到嘴里有種捉不住的感覺,甜甜嫩嫩的,怎么能抵擋了這誘惑。
芒果布丁
— 準備材料 —
芒果:3只
牛奶:100ml
明膠粉:10g
砂糖:60g
淡奶油:少許
— 制作步驟 —
1. 將一半芒果切成小塊備用,另一半榨汁與牛奶混合,過濾備用。
2. 鍋中加適量水煮開,加入砂糖煮至融化關(guān)火,加入明膠粉攪拌融化,加入淡奶油拌勻過濾備用。
3. 將芒果粒、牛奶芒果汁、明膠水混合并攪拌均勻,倒入模具放入冰箱冷凍約2小時即可。
— 小貼士 —
在加入明膠粉融化后,要稍涼一會兒再加入淡奶油,不然奶油會結(jié)塊。
彩虹布丁
— 準備材料 —
魚膠粉:5g
鮮牛奶:150ml
淡奶油:150ml
白砂糖:30g
葡萄汁:200ml
— 制作步驟 —
1. 將魚膠粉放入一只碗內(nèi),加入2茶匙的冷水,浸泡5分鐘,再放入微波爐里加 熱15秒鐘,使其融化成液體。
2. 將牛奶和淡奶油倒入小鍋內(nèi),放入白砂糖,加熱,當鍋的四周剛剛出現(xiàn)小泡時立即關(guān)火。
3. 將魚膠粉倒入牛奶中,充分攪動使其融合。
4. 在冰箱里準備一盆冰水,把離了火的牛奶鍋馬上放入冰水里,冷卻后,牛奶會慢慢變稠,冷卻的過程中要不時地攪動牛奶,不要在變稠的過程中出現(xiàn)小結(jié)塊。
5. 當牛奶剛剛變稠時,把牛奶倒入布丁杯里,至杯子的一半即可,把杯子放入冰箱里冷藏。
6. 葡萄汁倒入小鍋內(nèi),加入白砂糖攪勻煮到冒小泡關(guān)火,倒入魚膠粉,同樣放入冰水里冷卻,變稠時倒入在冰箱里已經(jīng)凝固的牛奶布丁的上面,繼續(xù)冷藏至四個小時。四個小時后取出就是彩虹布丁了。
— 小貼士 —
一杯布丁如何做出更多口味?
先將第一種口味煮好加入魚膠粉,冷卻后倒入杯子里放冰箱冷藏,凝固后再倒入第二種口味,繼續(xù)放冰箱冷藏,依此類推還可在凝固的布丁上倒入第三種口味,這就是虹布丁了。
煮牛奶和淡奶油的混合液時要控制火候,煮到鍋邊剛剛冒起小泡就關(guān)火,不能煮開。
煮好的牛奶要馬上把鍋放入冰水中,讓牛奶快速降溫,使奶液變成稠狀。
蛋奶櫻桃布丁
— 準備材料 —
面粉:70g
雞蛋:2枚
白砂糖:60g
淡奶油:180ml
櫻桃:450g
泡打粉:1/2茶匙
香草精:2滴
鹽:1g
黃油:少許
糖粉:適量
— 制作步驟 —
1. 準備食材。
2.雞蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至顏色略淺(無需打發(fā))。
3. 面粉過篩后和泡打粉、鹽混合均勻加入蛋液中,調(diào)成無顆粒的面糊。
4. 在淡奶油中加入香草精,調(diào)入面糊輕輕攪拌均勻備用。
5. 用中火在一個平底鍋中融化黃油,放入洗凈去梗的櫻桃和剩余白砂糖,煎至白砂糖融化呈焦糖狀,取出櫻桃鋪在烤盤中。
6. 倒入面糊輕磕兩次,放入預熱至200℃的烤箱中層烤20分鐘左右,面糊膨脹邊緣上色即可,取出撒上糖粉。
咖啡焦糖布丁
— 準備材料 —
砂糖:125g
水:200g
咖啡:2g
雞蛋:2枚
牛奶:250g
— 制作步驟 —
1. 將雞蛋和砂糖(25g)混合,用手動的方法攪打均勻,注意不要用機器來攪拌,這樣會起很多泡泡,做出來的布丁就會出現(xiàn)很多氣孔。
2. 牛奶放在火上微微加熱,30度左右離火,將牛奶緩緩倒入雞蛋和砂糖的混合物中,再次慢慢用手攪打均勻。
3. 烤箱預熱,180度預熱10分鐘,布丁液倒入準備好的模具當中。預熱好的烤盤中注入溫水,高度在烤盤的三分之二左右,將裝好布丁液的模具浸入烤盤的水中,關(guān)好烤箱門,180度烤制20分鐘。
4. 在烤制的過程中,我們來制作焦糖,100g砂糖兌200g冷水,平底鍋大火燒開,之后轉(zhuǎn)中火,5分鐘后砂糖漿將變成焦黃顏色,關(guān)火,兌入咖啡粉。
5. 布丁烤好后,趁熱淋上咖啡焦糖即可。
— 小貼士 —
關(guān)于脫模:布丁如果不想在布丁碗中食用,可以提前在碗內(nèi)刷上一層食用油,這樣可以很容易脫模。
味道更好:咖啡焦糖可以很好掩蓋住雞蛋布丁中雞蛋的味道,讓布丁更加香甜。
焦糖制作:咖啡焦糖在制作過程中,不要用鏟子攪拌,就讓火力來慢慢將糖漿變成焦糖。
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