- 相關(guān)推薦
如何激發(fā)活性干酵母的活性
很多人都認(rèn)為酵母只是一種能夠發(fā)酵的粉末，實(shí)際上，酵母是一種單細(xì)胞的真菌�；钚愿山湍甘怯商厥馀囵B(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。與速發(fā)酵母不同，活性干酵母需要通過激活干酵母的活性，才能起到發(fā)酵的作用。下面趕緊來了解下如何激發(fā)活性干酵母的活性吧！
如何激發(fā)活性干酵母的活性
酵母是一種單細(xì)胞的真菌，經(jīng)常被用來發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面我們就來看看如何激活干酵母的活性。
1. 決定使用哪種類型的酵母。
干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
2. 根據(jù)配方都決定活性干酵母的用量。
不同的配方多酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來決定活性干酵母的使用量。
3. 在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。
如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會(huì)殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會(huì)超過烘焙配方對(duì)液體配料所需的含量。
4. 放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。
這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的。或者是放入一小錯(cuò)面粉，也可以起到同樣的作用。
5. 活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。
在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長地越好。
6. 靜置1-10分鐘。
這個(gè)過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明你的酵母正在醒發(fā)。
7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。
如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話，有可能會(huì)殺死很多酵母。
酵母的功效及作用
酵母知識(shí)介紹：
酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較韌。
酵母營養(yǎng)分析：
1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。
酵母補(bǔ)充信息：
1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。
酵母適合人群：
一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。
酵母做法指導(dǎo)：
使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。
【如何激發(fā)活性干酵母的活性】相關(guān)文章：
如何激發(fā)員工的正確動(dòng)機(jī)04-22
企業(yè)如何激發(fā)員工的動(dòng)力06-22
店長如何激發(fā)顧客與員工的源動(dòng)力08-12
檢驗(yàn)技師考點(diǎn)：抗體的生物學(xué)活性06-09