烘焙餅干做法大全

　　辛辛苦苦做點烘焙，耗時耗力還花錢，以前也覺得很難。比如很多餅干只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是后來自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。一起來看看烘焙餅干的詳細(xì)做法吧~

　　烘焙餅干小知識：

　　1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么區(qū)別?

　　簡單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等;高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。

　　2、做大部分餅干的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會變脆，不要認(rèn)為自己沒做好。

　　3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。

　　4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。

　　-蔓越莓餅干-

　　材料：

　　黃油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個，糖粉90克

　　做法：

　�、� 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

　�、� 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌

　�、� 篩入低筋面粉和成餅的干面團

　　④ 取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍1小時

　　⑤ 取出切片，烤箱預(yù)熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

　　-杏仁餅干-

　　材料：

　　低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

　　做法：

　　① 黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

　�、� 倒入低筋面粉，拌勻大致揉團后，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

　�、� 15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可

　�、� 放到鋪了錫紙的烤盤中，進(jìn)預(yù)熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

　　-紅糖燕麥餅干-

　　材料：

　　低筋面粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克

　　做法：

　　① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻

　　② 加入雞蛋繼續(xù)抽打均勻，加入低筋面粉和泡打粉，燕麥片

　�、� 將所有材料混合成團(不要用力揉)

　�、� 取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔

　�、� 用手指將餅干球壓扁至約1厘米厚，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘

　　-曲奇餅干-

　　材料：

　　黃油120克，雞蛋1個，低筋面粉200克，糖粉50克，細(xì)砂糖30克

　　做法：

　�、� 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

　�、� 加入細(xì)砂糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路

　�、� 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

　　④ 篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌

　�、� 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上

　�、� 烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可

　　-花生餅干-

　　材料：

　　低筋面粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克

　　做法：

　�、� 黃油室溫軟化后加細(xì)砂糖和花生醬

　�、� 然后用電動打蛋器攪打均勻，到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài)

　　③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

　�、� 篩入小蘇打和低筋面粉的混合物用刮刀攪打均勻

　�、� 用勺子和叉子輔助把面粉放烤盤油紙上做成餅干狀

　　⑥ 烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可

　　-蕾絲餅干-

　　材料：

　　黃油50克，低筋面粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許

　　做法：

　�、� 黃油軟化加20克糖粉打發(fā)后，分兩次加入蛋液打發(fā)

　　② 篩入低粉拌成團，搟成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘

　�、� 取出面片，壓膜，依次排入烤盤

　�、� 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關(guān)火，燜5分鐘出鍋放涼

　�、� 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發(fā)泡

　　⑥ 調(diào)入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態(tài)，分為兩部分一個多，一個少點(這時候可以調(diào)入色素)底色部分?jǐn)D在餅干表面

　�、� 放涼至干后開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可

　　-全麥芝麻餅干-

　　材料：

　　全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克

　　做法：

　�、� 全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

　　② 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成面團餳10分鐘

　　③ 面團夾在兩層保鮮膜間搟薄，撒一層芝麻，搟壓一下，用馕戳扎出花紋切長方片

　�、� 排入烤盤，放入預(yù)熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘

　　-冰心餅干-

　　材料：

　　低筋面粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量

　　做法：

　　① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

　�、� 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻

　　③ 泡打粉放入面粉中攪拌均勻，然后分三次放入面粉翻拌均勻

　�、� 折疊揉成稍微硬一點的面團，醒發(fā)15-30分鐘左右

　�、� 刷上少許水，然后按上芝麻搟成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心餅干胚子

　�、� 放入烤盤醒發(fā)3-5分鐘后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

　�、� 烤箱預(yù)熱后180度烤制10分鐘左右在烤網(wǎng)上晾涼即可

　　-蔬菜甜餅干-

　　材料：

　　低筋面粉100克，胡蘿卜10克，豌豆(鮮)10克，紫薯10克，雞蛋1/2個，黃油125克，細(xì)砂糖40克

　　做法：

　�、� 黃油室溫軟化，將細(xì)砂糖加入黃油中

　�、� 用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發(fā)白，將雞蛋打散倒入

　　③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末

　�、� 將底筋面粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的面糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻

　�、� 將拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8厘米左右的條狀，放入預(yù)熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

　　花生醬曲奇

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細(xì)砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

　　烹飪步驟:

　　1.黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)

　　3.加入花生醬

　　4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài)

　　5.打發(fā)好的花生黃油如圖所示

　　6.面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里

　　7.用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團

　　8.倒入切碎的花生

　　9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團里

　　10.將面團捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐

　　布朗尼脆曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細(xì)砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

　　烹飪步驟:

　　1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里

　　2.隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài)

　　3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，攪拌均勻

　　4.低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

　　8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點發(fā)硬的感覺時，就可以出爐了

　　巧克力裂紋曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細(xì)砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量

　　烹飪步驟:

　　1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

　　2.隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出

　　3.加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

　　4.面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里

　　5.繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個小時(也可冷藏過夜)

　　6.冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上

　　7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

　　8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

　　愛心迷迭香曲奇

　　配料:

　　低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個(帶殼約55克)、迷迭香20克(去梗,洗凈,切碎)

　　烹飪步驟:

　　1.烤箱預(yù)熱180度(我的烤箱要200度)

　　2.低粉過篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻

　　3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭)

　　4.裱花袋套入中號菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與餅之間應(yīng)留有空隙

　　5.入預(yù)熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟

　　

　　美式牛油紐扣曲奇

　　配料:

　　低粉150g、黃油100g(硬塊)、鹽1/8小勺、糖份70-80g、蛋黃1個

　　烹飪步驟:

　　1.面粉 鹽一起過篩

　　2.硬硬的黃油切小丁放入面粉中

　　3.均勻的搓成面包糠狀

　　4.拌入糖粉和蛋黃

　　5.揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

　　6.取出面包，搟成0.5cm厚的面皮。(兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣面皮搟的薄厚很均勻。)

　　7.用圓模具切出小圓形

　　8.再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內(nèi)部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部

　　9.再在中間用牙簽扎4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預(yù)熱烤箱，180度10-15分鐘即可

　　低脂軟曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、嫩豆腐50克、細(xì)砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)

　　烹飪步驟:

　　1.首先準(zhǔn)備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦

　　2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻

　　3.打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻

　　4.低筋面粉、泡打粉混合后篩入

　　5.用刮刀翻拌均勻

　　6.翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可

　　7.將面糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔

　　8.將烤盤放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦