- 相關推薦
如何制作土司面包-土司面包的制作方法
吐司，是英文toast的音譯，粵語(廣東話)叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面，小編為大家分享土司面包的制作方法，希望對大家有所幫助!
材料
450g 吐司模一個
高筋粉270克
雞蛋50克
細砂糖25克
鮮奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黃油20克
鹽3克 (1/2 小勺)
發(fā)酵粉5克 (1小勺)
湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定)，期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用!)
做法步驟
1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
2、放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。
3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>
4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(此過程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)
5、取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛(此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。
6、將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。
7、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。
8、放入烤箱下層(有四層的話，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時間可根據(jù)自家烤箱增減)
9、趁熱取出脫模，放涼。
白吐司面包的制作
原料
中種面團：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。
主面團：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。
做法步驟
1、將中種面團的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度，發(fā)酵3小時。
2、將發(fā)好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油，攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度。
3、基本發(fā)酵、分割、整型，最后發(fā)酵,烤焙。
食用指南
一般人群均可食用。
吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風味口感都會差很多。
另外，根據(jù)個人的喜好，有人會把烤面包拿來炸。
禁忌與副作用
患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。
【如何制作土司面包-土司面包的制作方法】相關文章：
如何制作肉松壽司-肉松壽司的制作方法09-09
膠質底子的特點及制作方法如何？01-13
如何制作蘋果派-蘋果派的制作方法01-22
冰淇淋的制作方法09-24
雪糕的制作方法09-28
鹽焗雞的制作方法10-18
面包的制作方法09-04
酸奶的制作方法07-07
燒餅的制作方法08-27