巧克力慕斯蛋糕做法

時間：2023-03-10 01:28:22 西點培訓我要投稿

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巧克力慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面，小編為大家分享巧克力慕斯蛋糕做法，希望大家喜歡!

巧克力慕斯蛋糕做法

　　營養(yǎng)價值

　　巧克力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法一

　　主料：可可粉、低筋面粉、牛奶

　　輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力

　　調(diào)料：白糖、色拉油

　　制作步驟：

　　第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分攪拌均勻并放置微溫;加入蛋黃，白糖，充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻;低筋面粉過篩后加入，并用蛋抽子以不規(guī)則方式拌勻制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后繼續(xù)攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續(xù)攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不規(guī)則方式拌勻;

　　第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀從面糊底部撈底翻到上部，拌勻;將可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續(xù)用刮刀從面糊底部撈起翻到上部，拌勻;烤盤鋪油紙，將拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘;烤好后，立刻取出，平鋪在烤網(wǎng)上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

　　第三步：

　　1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟;

　　2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用;

　　3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關(guān)火;

　　4、沖入黑巧克力幣中;

　　5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿;

　　6、撈出泡軟的魚膠片，并將魚膠片上的水略微擠凈，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態(tài);

　　7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發(fā)，淡奶油表面有明顯的紋路;

　　8、取1/3打發(fā)的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻;

　　第四步

　　將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發(fā)的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻制成巧克力慕斯餡;將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右;取小一點的蛋糕片，放在中央;將剩余的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜(至少3小時)，至凝固。

　　第五步