各種早點(diǎn)小吃的做法

時(shí)間：2023-03-04 22:01:35 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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各種早點(diǎn)小吃的做法大全

　　從美夢(mèng)中醒來，美好的一天又開始了!為了有十二分的精力去面對(duì)一天的工作和生活，一定要吃一頓美美的早餐哦。俗話說：'一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。'也許您在早晨上班前會(huì)花上一個(gè)小時(shí)來穿衣打扮，再花上半個(gè)小時(shí)安排當(dāng)天的日程，卻省不出10分鐘認(rèn)認(rèn)真真吃個(gè)早餐?長(zhǎng)期不吃早飯會(huì)不知不覺落下'病根'：膽囊是儲(chǔ)存膽汁的場(chǎng)所，進(jìn)食后，膽囊開始收縮，膽汁被排放到腸道中，幫助消化食物;如果不吃早飯，膽囊就不會(huì)收縮，膽汁一直儲(chǔ)存在膽囊中，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)患膽結(jié)石。所以，早餐一定要吃，而且要吃得健康。下面看看小編分享的早點(diǎn)小吃的做法大全，希望能幫到您!

　　早點(diǎn)小吃包括哪些：包子、饅頭、油條、拉面、豆?jié){、豆腐腦、八寶粥、茶蛋、鵪鶉蛋,火燒、燒餅、廣東腸粉、炒米粉、武漢熱干面等。

　　一、包子的做法：

　　“冰箱空了，這幾天要多折騰點(diǎn)早餐存起來，現(xiàn)在天氣太冷了，還帶著兩娃，早上實(shí)在沒多少時(shí)間能凈下心來做點(diǎn)什么，所以只是趁著什么時(shí)候有空做一點(diǎn)存貨，早上榨個(gè)豆?jié){或磨個(gè)米糊就可以做早餐了，今天先做個(gè)素餡的，呵呵，其實(shí)是偽素，雞蛋還是葷的啊”

　　主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)雞蛋(3只)木耳(100克)粉絲(100克)蝦皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)

　　調(diào)料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)鹽(少許)生抽(少許)白糖(20克)胡椒粉(少許)雞精(少許)香油(少許)

　　做法：

　　1、將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻

　　2、將酵母用40度左右的溫水化開，加入面粉中，攪拌均勻

　　3、加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑

　　4、用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，我放暖氣旁醒發(fā)了3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí)

　　5、等面醒發(fā)的時(shí)間，正好準(zhǔn)備餡，該洗的洗，該泡的泡

　　6、起一油鍋，炒雞蛋

　　7、將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下

　　8、將所有原料切成碎末

　　9、將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖攪拌均勻調(diào)味

　　10、取一團(tuán)發(fā)好的面，揉成長(zhǎng)條，排出氣泡

　　11、將揉好的面切成大小均勻的面劑子

　　12、用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮

　　13、放入適量餡

　　14、左手托底，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手捏出褶子

　　15、包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘

　　16、開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘

　　17、關(guān)火后，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了

　　18、搭配豆?jié){，美味而營(yíng)養(yǎng)的早餐

　　二、饅頭的做法：

　　1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他調(diào)料

　　2.充分揉均

　　3.形成一個(gè)光滑的面團(tuán)

　　4.分成相等的10個(gè)小劑子

　　5.將其滾圓

　　6.蒸籠上刷油

　　7.放入饅頭坯子

　　8.先將水加熱至40度左右，蓋蓋進(jìn)行醒發(fā)�，F(xiàn)在是夏天大約28度左右是20分鐘

　　9.然后醒發(fā)至大了一圈

　　10.冷水上鍋，蒸20分鐘。關(guān)火后3分鐘開蓋

　　11.然后取出來，這是內(nèi)部組織

　　烹飪技巧

　　1、制作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多。

　　2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發(fā)酵。所以控制在20分鐘最好。切開面團(tuán)內(nèi)部組織，應(yīng)該是沒有氣孔。

　　3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用還沒有形成�？隙ǔ鰜砭褪撬烂妗Ｋ砸话隳繙y(cè)是兩倍大為宜。這里我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間。

　　4、如果喜歡吃更松軟的�？梢约由僭S泡打粉。

　　5、要想饅頭表面好看，蒸好后。要3分鐘后開蓋。

　　6、一個(gè)小時(shí)饅頭上桌不是神話，相信你也可以做到。

　　7、這里如果你沒有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克。

　　三、油條的做法：

　　1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用

　　2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵

　　3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來

　　4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻

　　5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

　　6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻

　　7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大

　　8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了

　　9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形

　　10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段

　　11.一段摞在一段上面

　　12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚

　　13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦

　　烹飪技巧

　　1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會(huì)蓬松。

　　2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

　　3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

　　4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦!

　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏�。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

　　6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東。

　　7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

　　8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。

　　9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

　　四、拉面的做法：

　　1、取一個(gè)干凈的盆，不要有水珠。把面放進(jìn)去。

　　2、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。

　　3、直到?jīng)]有干面。

　　4、和成團(tuán)。

　　5、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。(如果面太硬，揉不動(dòng)，可加蓋濕布)

　　6、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。(視室內(nèi)溫度而定，溫度低就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒)

　　7、將醒好的面揉長(zhǎng)。

　　8、切段，每段都來回搓幾下，不至于有棱角。

　　9、將小面段放在面板上。

　　10、放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。

　　11、翻面，同步驟11。(如果第一面油太多，背面也可不放油。)

　　12、這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。(那個(gè)時(shí)候，面餅就吃進(jìn)油了，比較好拉扯，而且不粘)

　　13、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長(zhǎng)，略抖動(dòng)。

　　14、從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動(dòng)，不沾。

　　15、將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。

　　第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。

　　五、豆?jié){的做法：

　　食材主料黃豆10g黑豆10g青豆10g輔料白糖少許小紅豆10g大紅豆10g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好幾種豆子。

　　2.用水浸泡幾小時(shí)待完全泡發(fā)。

　　3.用高壓鍋煮10分鐘左右。

　　4.料理機(jī)里加適量水和豆子打磨至變成糊狀，喜歡冰的加冷水，喜歡熱的加熱水。

　　5.最后用擠花筆畫花裝點(diǎn)。

　　六、豆腐腦的做法：

　　主料干黃豆(適量)調(diào)料葡萄糖酸內(nèi)酯粉(適量)水(適量)豬肉末(適量)鮮口蘑(適量)干木耳(適量)雞蛋(適量)干黃花(適量)烹調(diào)油(適量)水淀粉(適量)蔥末(適量)花椒(適量)八角醬油(適量)姜末(適量)廚具無

　　1、把漲發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)加入3-4倍的清水。

　　2、高速攪打一分鐘。

　　3、把攪打好的豆?jié){倒入篩中過濾。

　　4、濾掉豆粕。

　　5、濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營(yíng)養(yǎng)品，可烤面包，可貼餅子。

　　6、假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵!把純豆?jié){倒入鍋中。

　　7、在煮豆?jié){的同時(shí)，舀出一湯匙大約8克的內(nèi)酯粉。

　　8、倒入一個(gè)干凈消過毒的鋼盆中。

　　9、用少許涼開水把內(nèi)酯粉沖開用勺攪拌。

　　10、讓它徹底融化。

　　11、豆?jié){燒開后關(guān)火，2-3分鐘后，大約把豆?jié){晾到70-80度時(shí)。

　　12、倒入盛有內(nèi)酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。

　　13、冬季食用時(shí)為了保溫可加蓋，夏季可不必。

　　14、此時(shí)可以做鹵汁，把漲發(fā)好的黃花菜切一厘米的段兒備用。

　　15、木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。

　　16、口蘑切成小厚片備用。

　　17、把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕淀粉備用。

　　18、炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調(diào)油炸香八角。

　　19、肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒。

　　20、變色后倒入醬油。

　　21、醬油燒開后再倒入黃酒。

　　22、之后，再倒入一大碗適量的清水。

　　23、水開后，下入黃花、木耳、口蘑。

　　24、大火煮一分鐘。

　　25、開鍋煮一分鐘后，放入少許雞粉調(diào)味，可不必再放鹽，因?yàn)獒u油雞粉均是咸的，如喜偏咸再加少許鹽。

　　26、用事先兌好的濕淀粉勾芡。

　　27、用勺子攪勻使之糊化，之后關(guān)火。

　　28、趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。

　　29、在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。

　　30、再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。

　　31、此時(shí)，豆?jié){已凝固變成豆腐腦。

　　32、舀一勺看看，不錯(cuò)。

　　七、八寶粥的做法：

　　寒冬臘月的，早上為了有足夠的熱量抵御冷風(fēng)，最好的辦法是喝粥!一碗溫?zé)彳浕枷闱覂?nèi)容豐富的八寶粥喝入腹中，暖意傳遍全身，出門會(huì)挺直了腰桿的直面冷空氣!粗細(xì)搭配的八寶粥，既能抗寒還很營(yíng)養(yǎng)!要不怎會(huì)有‘冬天喝臘八粥’的風(fēng)俗呢!

　　主料：黑米、黑豆、花生仁、小米、薏仁、山藥、豆、百合、核桃仁、菱角仁、桂圓

　　輔料水適量

　　八寶粥的做法步驟

　　1.各種原料抓上一小把

　　2.將原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，我是午飯后泡上，晚飯后煮

　　3.將泡好的原料清洗干凈倒入電飯煲，加入足夠多的水，按下煮飯鍵蓋上蓋子煮

　　4.煮大約20分鐘后就要時(shí)刻關(guān)注著電飯煲的變化了，稍見冒熱氣就趕快的掀起蓋子，以免溢出。開鍋后就打開蓋子煮，不要管它，慢熬著

　　5.熬大約30-40分鐘的時(shí)間，粥煮至湯汁粘稠并冒著小泡泡就差不多了，或者撈起看到黑米、薏仁都開花黑豆皮開裂即可。

　　6.最后將煮飯鍵按換成保溫鍵，蓋上電飯煲的蓋子保溫，等到第二天一早，就可以有現(xiàn)成的八寶粥吃了。

　　小貼士

　　粥有著“天下第一補(bǔ)物”的美稱，北宋張耒曾經(jīng)在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”

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　　八、茶葉蛋的做法：

　　用料主料紅茶適量雞蛋5個(gè)

　　調(diào)料姜2片八角適量花椒適量豬皮適量茴香適量丁香適量陳皮適量白芷適量草果適量甘草適量香葉適量

　　茶葉蛋的做法

　　1.雞蛋洗凈，冷水入鍋，水開后煮8分鐘

　　2.撈出雞蛋，用勺子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋

　　3.鍋內(nèi)重新入水，燒開后將調(diào)料和紅茶一并倒入鍋內(nèi)

　　4.水開后放入敲碎的雞蛋、鹽、老抽、冰糖煮5分鐘

　　5.關(guān)火，蓋上蓋子，浸泡15個(gè)小時(shí)

　　6.煮好的茶葉蛋，色靚為美

　　九、鵪鶉蛋的做法：

　　又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。

　　1、原料。

　　2、鵪鶉蛋煮熟過冷水。

　　3、用手一個(gè)個(gè)的把殼捏碎。小心別把蛋里面給捏爛了。

　　4、把所有材料都放進(jìn)電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋放進(jìn)去，煮半小時(shí)，自然冷卻。

　　5、要是喜歡味道很濃郁的，就三涼三熱的方式，很入味。

　　小竅門：

　　鹵蛋或者其他東西，可以煮開，自然放涼，再次煮開，這樣反復(fù)三次，比較快的入味。

　　鹵汁可以留下來，冷凍，下回煮蛋可以再用。

　　十、火燒的做法：

　　1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團(tuán)，揉勻揉透，發(fā)酵

　　2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長(zhǎng)條

　　3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

　　4.鍋底擦點(diǎn)薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻

　　烹飪技巧

　　1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.

　　2、關(guān)于揉面，最近有很多朋友問揉面和發(fā)酵的關(guān)系，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會(huì)抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會(huì)影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩.多揉面，會(huì)幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān).

　　這款火燒的面團(tuán)，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密.

　　3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用.

　　4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.

　　5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

　　6、烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

　　十一、燒餅的做法：

　　【面團(tuán)的發(fā)酵方法】：

　　1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克

　　2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右

　　3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個(gè)小洞

　　4.分次倒入調(diào)好的酵母水

　　5.用筷子把酵母水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮

　　6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面團(tuán)，蓋一塊濕布放到溫暖處發(fā)酵1小時(shí)

　　7.等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大

　　8.用手指在上面按一下，面團(tuán)沒有回彈就好了。等面團(tuán)發(fā)酵的過程來制作酥油

　　【酥油的制作過程】：

　　9.炒鍋內(nèi)倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱

　　10.用篩子篩入30克面粉在油里

　　11.用鏟子不停的攪動(dòng)面粉

　　12.隨著油溫升高，面粉遇熱油產(chǎn)生糊化

　　13.繼續(xù)攪動(dòng)，等面糊呈現(xiàn)金黃色時(shí)即可關(guān)火(做好的酥油應(yīng)該是糊狀的，也就是面粉與油完全融合，如果留有余油，可以適當(dāng)?shù)脑偌狱c(diǎn)面粉攪拌)

　　14.制作好的油酥取出晾涼備用

　　【面團(tuán)的揉制方法】：

　　15.取一個(gè)小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打

　　16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水

　　17.案板上撒一些面撲

　　18.發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手來回揉面團(tuán)

　　19.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下

　　20.依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)，反復(fù)扎幾次

　　21.面團(tuán)充分吸收水分后，用力揉面團(tuán)

　　22.揉到案板上的面撲與面團(tuán)混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復(fù)以上步驟再揉一次

　　23.用手指敲擊面團(tuán)，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團(tuán)就揉好了(用堿水揉面團(tuán)，實(shí)際起的是保護(hù)面團(tuán)水分的作用，烤好的餅外皮有發(fā)脆的感覺，但不發(fā)干)

　　【餅坯的制作過程】：

　　24.用手將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條圓柱形狀

　　25.用手將圓柱形狀的長(zhǎng)條面團(tuán)揪成大小相等的面劑子

　　26.取一個(gè)面劑子放在案板上

　　27.用手掌心扣在面劑子上，來回移動(dòng)手掌

　　28.使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)

　　29.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟成自己喜歡大小的圓餅狀

　　30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

　　31.像包包子一樣把酥油包在面團(tuán)里，收口

　　32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁

　　33.用搟面杖將扁面坯搟成圓餅形狀

　　34.取一小碗，里面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面餅上均勻的刷一層

　　35.面餅表面撒一層熟白芝麻即可

　　【餅的烙制過程】：

　　36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋

　　37.轉(zhuǎn)小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制

　　38.約2分鐘后，用鏟子推動(dòng)餅坯，使餅坯換個(gè)位置但不翻面

　　39.繼續(xù)小火烙制約2分鐘

　　40.等餅的底面呈焦黃色時(shí)，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

　　41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了

　　菜品特色

　　烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干糧，酥脆可口，既便于攜帶，還能長(zhǎng)期保存。

　　由于芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長(zhǎng)期食用芝麻餅對(duì)慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。

　　提起餅，應(yīng)該是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年歷史文化沉淀的山西，餅如山西的面一樣，被山西人做出諸多花樣，形成了別具風(fēng)格的餅文化圈。

　　寫過好幾篇有關(guān)山西的餅，今天要說的是山西柳林的芝麻燒餅。柳林縣位于山西省中西部邊緣，呂梁山的西麓，黃河?xùn)|岸。黃河柳林芝麻餅是秦晉特色小吃，以其香酥的特色而譽(yù)滿呂梁，成為人們?cè)L親問友的必備佳品，選料講究，工序復(fù)雜，十分講究色、香、味、形。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。

　　柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在筐籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加粞，摻溫開水成稀糊糊。

　　烤芝麻餅用吊爐，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，大如燒餅，內(nèi)燒黑炭。爐口上周擴(kuò)大外沿墊高;上置燒餅底鏊，鏊內(nèi)平底凹形，以燒烤餅底，上蓋吊鏊鏊上滿壘黑炭，燒成旺火，前后移動(dòng)。用以烘烤餅面。制作時(shí)，取面粉用溫開水和為面團(tuán)、揉勻，放入盆中，置暖處發(fā)酵，必須發(fā)透，餅才能酥脆如發(fā)不透，則燒烤出來的餅子死。用水因季節(jié)而異，冬天，開水涼過大氣即可，春秋溫?zé)釣橐耍奶煳鼐托�。面發(fā)好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一塊，并且要邊揉邊撒堿面，以手拍無鼓膨音為宜。如面團(tuán)揉的多，時(shí)間長(zhǎng)了有走堿現(xiàn)象，尚需酌情加堿。揉好后，用手掐一小塊面團(tuán)，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點(diǎn)，包入為餡，再搟成內(nèi)薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。

　　餅胚做好后，入吊爐，上底鏊，約二分鐘后，聽芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動(dòng)，但不翻轉(zhuǎn)，以求遍烤，接著引吊鏊烘烤約一分鐘，面餅呈棕黃色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七個(gè)，邊入鏊邊提取，隨時(shí)上下吊爐。一斤面可制作十個(gè)至十五個(gè)。

　　“工欲善其事，必先利其器”，從網(wǎng)上找了個(gè)吊爐的圖片，大概就是這個(gè)樣子，讓大家看看。我沒有那種吊爐，所以做法是改良過的。

　　十二、廣東腸粉的做法：

　　主料粘米粉(90g)粟粉或澄粉(30g)調(diào)料水300ml(適量)豬肉餡(適量)蔥花(適量)豆芽(適量)生抽(適量)蠔油一勺(適量)廚具煮鍋

　　1、粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調(diào)均勻。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。

　　3、倒入粉漿前，用勺子調(diào)均勻，粉漿很容易沉淀的。倒入盤子，放上豬肉餡，蔥花，芽菜。

　　4、蓋上鍋，蒸三分鐘。

　　5、經(jīng)過，多次操作，晶瑩剔透，好吃美味的腸粉就完成了。呵呵。。沒有漂亮的盤子，相片也照得不怎么好。見笑了。。。

　　6、可以調(diào)汁了。放適量的生抽，加一勺蠔油，怕太咸，也可以兌些水。加點(diǎn)蒜頭粒，也很不錯(cuò)哦。大功告成了。

　　十三、炒米粉的做法：

　　廣東炒米粉與廣東粥品同樣是多樣化，可以加入任何自己喜歡的食材一起，做出適合自己口味的米粉。而且廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說廣東炒米粉老少咸宜深受大眾歡迎。

　　記得在國(guó)內(nèi)的時(shí)候朋友曾經(jīng)帶我去過一家米粉炒得特別好吃的餐館，我特意請(qǐng)教過老板娘，也是廚師，問她如何炒出來的米粉才好吃。她說廣東米粉炒的時(shí)候容易碎，所以記得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用開水略煮即可，這樣炒出來的米粉口感會(huì)更好。

　　這次炒米粉用的食材不少，有小白菜、綠豆芽、還有雞肉以及花菇�；ü饺赓|(zhì)比較厚實(shí)，所以我得提前一個(gè)晚上浸泡，然后再切絲，這樣會(huì)容易入味些，炒的時(shí)候也需適當(dāng)加入少許生抽等調(diào)味品，讓花菇吸收多一些醬汁，不然味道會(huì)比較寡。

　　食材主料米粉400g

　　輔料玉米油適量鹽適量生抽適量小白菜適量雞肉適量綠豆芽適量姜適量八角適量蔥適量花菇適量胡椒粉適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、腌過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。

　　2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘干凈、蔥切粒。

　　3.燒開一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。

　　4.接著倒入小白菜，需焯片刻后撈起。

　　5.過冷河瀝干水分。

　　6.繼續(xù)使用鍋里的水，放入米粉。

　　7.大火煮沸數(shù)分鐘，熄火后燜片刻。

　　8.撈起后過冷河瀝干水分。

　　9.燒熱鍋倒入適量玉米油，放入八角，爆出香味后撈起扔掉。