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天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子
舊時的天津，居民集中地均有很繁華的小吃市場，而今的天津依舊如此，下面小編給你介紹天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子。
天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子1
香酥小麻花：
主料：
面粉250g
輔料：
雞蛋2個、白糖5匙、泡打粉1匙、水20ml
制作方法：
步驟1.面粉里加入雞蛋、白糖、適量泡打粉，攪拌，加少量水揉成稍硬些的面團;
步驟2.醒五分鐘后把面團搟成片，厚約0.5厘米;
步驟3.然后切成寬3厘米長5厘米的.一個個小段，每兩個一組擰成這樣的麻花;
步驟4.鍋中倒入油，中火炸;
步驟5.慢慢的麻花體積膨脹，顏色微黃;
步驟6.炸至金黃色撈出即可。
涼拌燜子：
主料：
燜子150g
輔料：
黃瓜1根、鹵豆皮100g、蒜2瓣、鹽1小勺、雞精1/3小勺、生抽2湯匙、醋4湯匙、芝麻醬適量、香油適量
步驟1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用
步驟2.黃瓜洗凈，鹵豆皮備好
步驟3.黃瓜切成絲
步驟4.鹵豆皮切絲
步驟5.燜子切成長條
步驟6.蒜搗成蒜泥，加入4湯匙清水成為蒜汁
步驟7.放入鹽、雞精、生抽、醋調(diào)成料汁
步驟8.將燜子、黃瓜、豆皮放入大碗中，倒入料汁，澆上調(diào)稀的芝麻醬
步驟9.淋上一點香油，拌勻即可食用
天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子2
香酥小麻花
1.準(zhǔn)備一個面盆，放入三小碗普通面粉，半勺鹽，半勺小蘇打，兩勺白糖，一勺食用油，再打入一個雞蛋，再加入多半碗溫水，然后和成面團不用光滑，和成較軟的面團即可，然后蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。
2.醒發(fā)10分鐘后的面團，有點粘，手沾油，再揉幾下，把它揉光滑，繼續(xù)醒發(fā)，醒發(fā)30分鐘。
3.醒發(fā)好的面團拿出，放在案板上，直接用搟面杖搟成半厘米高的大長片，然后切成一厘米寬的長條，然后用保鮮膜把它蓋上。
4.拿出一個長條，把她稍微整理一下形狀，然后用手搓，左右手各搓一頭，向相反的方向搓上勁，然后兩只手自然的把面提起來，搓上勁的面條，面條會自己扭在一起，然后左手手指頭套在圈里面，另一只手接著搓上勁，然后把面頭套在圈里，再稍微整理一下形狀，麻花就擰好了。
5.把搓好的麻花都蓋上保鮮膜，防止干皮。
6.起鍋，燒油，油溫五成熱，也就是放入一根筷子，筷子周圍微微有小氣泡即可。
7.油溫五成熱后轉(zhuǎn)中小火，把麻花一個一個放進(jìn)去，邊炸，邊攪拌，讓麻花受熱均勻，大概炸10分鐘左右，表面變成焦黃色就好啦。
�。ㄓ每曜訑嚢璧臅r候要輕一點，防止油濺出來傷到手。）
（炸的時候一定要有耐心，一定要用中小火炸，這樣才能保證炸熟，炸脆。）
8.炸熟以后先放到廚房用紙上，吸一下油，晾涼以后，就可以食用了。
9.如果比較喜歡吃甜，想往上面沾砂糖的話，從油鍋里面一出來，然后就可以沾了，如果麻花放冷的話，麻花就干了，就沾不上東西了，所以要趁熱，一出來就開始沾，速度要快。
10.香酥小麻花就做好啦，一口下去嘎嘣脆，越嚼越香。
涼拌燜子
1.麻將用水一點點調(diào)稀
2.倒一點醋、糖、鹽、辣椒油，不愛吃辣可以不放
3.菠菜洗凈用熱水焯熟，用手?jǐn)D凈水份
4.買來的燜子水沖一下，切成條狀
5.將菠菜、燜子和調(diào)好的料倒在一起拌勻就可以吃了
廚房小貼士
1.醒發(fā)面要醒發(fā)到位。
2.面團一定不能讓風(fēng)吹，所以在夏天做的時候盡量不要開空調(diào)。
3.擰好的麻花和沒有擰之前的'面條都要用保鮮膜蓋好，避免面干皮。
4.油炸的時候要注意勤攪拌，防止炸的不均勻。
5.攪拌的時候，筷子放入油中的部位稍微多一點點，別只是尖尖進(jìn)去，只是尖尖去翻的時候，容易把油攪拌出來。
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