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北京有名小吃開(kāi)口笑的做法
北京有很多的小吃讓人難忘,其實(shí)北京小吃里開(kāi)口笑就非常的好吃,那么開(kāi)口笑有哪些做法呢?接下來(lái)就來(lái)看看開(kāi)口笑的正宗做法。
老北京開(kāi)口笑
用料:低筋粉100克,雞蛋1/3個(gè),水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小蘇打1克,白芝麻適量
做法
1、雞蛋,糖,油,水倒入碗中,攪拌均勻,面粉,泡打粉,小蘇打混合,篩入碗中。拌成均勻面團(tuán)。分割成20等分,搓圓。在濕屜布上滾濕,
2、放入芝麻堆中裹上芝麻。擺入烤盤,放入烤箱,中層,上下火200度,烤約25-30分鐘,熄火后繼續(xù)燜15分鐘。出爐。
香酥開(kāi)口笑
材料:低筋面粉150g、小蘇打1.5克、泡打粉2.5克、雞蛋1個(gè)(50g左右)、白糖50g、豬油15g、黑白芝麻適量
香酥開(kāi)口笑怎么做
1、雞蛋、細(xì)砂糖、豬油一起放進(jìn)碗中
2,碗底下墊一碗熱水,將雞蛋、糖、油隔熱水?dāng)嚢杈鶆,至糖、油融?/p>
3、低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合,將融化的液體加入到面粉中
4,揉成面團(tuán),醒10分鐘
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用刀切成劑子,切好的劑子搓圓
6、將小面球在清水中一蘸,微濕表面;放在芝麻里一滾
7、用手搓圓生胚,使芝麻裹牢;做好的生胚
8、鍋內(nèi)燒油至六成熱,下入生胚立刻轉(zhuǎn)小火,炸制金黃后撈出控油;鍋內(nèi)油再次燒熱,倒入炸好的開(kāi)口笑進(jìn)行復(fù)炸,炸至幾乎棕黃即可撈出后平鋪晾涼即可食用。
開(kāi)口笑
材料:低筋面粉300g,泡打粉5g,小蘇打3g;雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖60g,豬油30g,清水30g到45g(酌量調(diào)整);白芝麻適量,炸油適量
做法
1、面粉、泡打粉、小蘇打混合過(guò)篩入盆,備用;
2、雞蛋、細(xì)砂糖、豬油一起放進(jìn)大碗;
3、底下墊一碗熱水,將雞蛋、糖、油隔熱水?dāng)嚢杈鶆颍撂呛陀腿诨?
4、將融化的液體加入到面粉中,邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀;
5、再加入適量清水(我加了大約30g),下手抓捏,和成均勻的面團(tuán);蓋上保鮮膜,松弛15分鐘;
6、取出面團(tuán),分成兩份,搓成長(zhǎng)條,像包餃子一樣下小劑,不要太大,大約和大拇指肚差不多就行,太大不容易炸熟炸酥;
7、將小劑子搓成圓球(比較費(fèi)工夫哈,可以找小朋友、老朋友幫忙);
8、將小面球在清水中一蘸,微濕表面;
9、放在芝麻里一滾,并下手輕捏,使芝麻粘緊;
10、全部做好,放在一邊;
11、起油鍋,大火燒熱鍋之后下油,轉(zhuǎn)中火,燒至油溫5成熱(大約150度,手掌放在油面上15cm,感覺(jué)手心微微發(fā)熱,油面基本無(wú)動(dòng)靜)時(shí),逐個(gè)下入小面球,不要翻動(dòng);
12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆開(kāi)后,翻動(dòng)面球,炸至表面微黃,撈起;
13、繼續(xù)加熱鍋中的油,待油溫約8成熱(油面泛花,略有微煙)時(shí),將炸過(guò)的面球再次入鍋,迅速翻動(dòng),至表面金黃,立即撈出;
14、放在廚房紙上,吸去多余油脂,即可。
椰蓉開(kāi)口笑酥
油皮:中粉200克,砂糖20克,水90克,豬油70克(油皮中的水分要根據(jù)面團(tuán)實(shí)際狀況進(jìn)行調(diào)整,油皮不要制作的太干,否則包裹油酥之后不容搟開(kāi))
油酥:低粉180克,豬油90克
椰蓉餡:椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,黃油50克,全蛋50克,蔓越莓干30克
表面裝飾:蛋黃液適量
椰蓉開(kāi)口笑酥的做法
1、油皮部分材料混合均勻,揉至面團(tuán)光滑后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻后備用。
2、油皮,油酥松弛完畢后分別平均分成24份。
3、取一份油皮包入一份油酥收口,將包好的油酥皮收口朝上。
4、用搟面杖將它搟成長(zhǎng)條再卷起來(lái),松弛15分鐘。
5、將卷好后的酥皮再次用搟面杖搟長(zhǎng)然后卷起,松弛15分鐘。
6、取一份酥皮,用手指中間壓下,將兩頭往中間推。
7、用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉餡。
8、捏緊收口,整成圓形,將收口朝下擺放,排入烤盤。
11、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液,待蛋黃液干后用刀在生胚表面劃十字,切到餡料處。
12、烤箱預(yù)熱185度,中層上下火約30分鐘?局帘砻鎸哟问㈤_(kāi),顏色金黃即可。
貼士
1、和面時(shí)使用了豬油,如果沒(méi)有或者忌諱,可以用色拉油代替,注意調(diào)整面團(tuán)的硬度就行;
2、適當(dāng)調(diào)整水量,和成的面團(tuán)略硬,不能太軟,太軟不容易開(kāi)口;
3、和面時(shí)不能過(guò)度揉面,防止面團(tuán)起勁,口感酥松,也不容易開(kāi)口;
4、第一遍炸的時(shí)候,油溫低一些,放進(jìn)面團(tuán)后不要翻動(dòng),等面團(tuán)開(kāi)口后再翻動(dòng),受熱不均時(shí),面團(tuán)容易開(kāi)口;
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