北京小吃窩窩頭的做法

　　北京的小吃種類(lèi)很多，但是大家對(duì)于北京小吃了解的不夠多，那么北京有哪些小吃呢?其中窩窩頭就比較受歡迎，下面我們來(lái)看看北京小吃窩窩頭的做法吧。

　　粗糧薺菜窩窩頭

　　面團(tuán)：玉米面：130g、白面粉：100g、酵母：1.5g、砂糖：少許

　　餡料：薺菜：100g、瘦肉：80g、蝦仁：50g、雞蛋：1個(gè)、蔥姜水：1小碗

　　調(diào)味：料酒、生抽、鹽、砂糖、芝麻油

　　做法

　　1、酵母用溫水化開(kāi)，玉米面、白面粉、砂糖混和后慢慢加入酵母水和成面團(tuán)。放在溫暖入發(fā)酵。

　　2、薺菜擇洗干凈后放在燒開(kāi)的水里快速燙一下?lián)瞥鰯D開(kāi)水份，切碎備用;瘦肉洗凈剁成餡后磕入雞蛋，加入料酒、生抽、鹽、砂糖用筷子順著同一個(gè)方向攪拌至上勁，中途邊攪拌邊少量多次加入蔥姜水，加至肉餡飽滿(mǎn)多汁為止;蝦仁剁成餡后和薺菜一起加入到肉餡里，加入適量芝麻油拌均勻餡料就做好了。

　　3、發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，差成圓柱形，用拇指在一端的柱心處戳個(gè)洞，順著手指捏一圈，成一個(gè)圓桶形的面胚。

　　4、取適量肉餡塞入面胚內(nèi)，收口，在另一端在操作臺(tái)上用掌心輕輕用力搓一圈，搓成一個(gè)圓錐形的窩頭胚子，即上尖下圓，收口入在下。包完所的有窩頭。

　　5、包好的窩頭生胚醒發(fā)20分鐘左右。

　　6、放入上汽(燒開(kāi))的蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘即可。如呆一次吃不完，剩下的凍在冰箱里，早上稍解凍后蒸熟即可。

　　薺菜窩窩頭

　　原料：薺菜一小把，玉米面300克，鹽巴一丟丟

　　做法

　　1，薺菜清洗干凈，這個(gè)時(shí)候的野生薺菜要帶著根部一起吃，我摘干洗凈之后，又用清水跑了一夜，把根部的根本浮著的小的塵都給泡下來(lái)了。

　　2，洗凈的薺菜切末。

　　3，加了黃豆面的玉米面放盆里，加入一茶匙的小蘇打，加入適量的水和成團(tuán)，水要少量少量的家，直到玉米面成團(tuán)為止。

　　4，把薺菜加入到玉米面團(tuán)里，加入少許的鹽，拌勻。

　　5，和勻的面團(tuán)是這樣的。

　　6，蒸鍋加水燒開(kāi)，用手抓一塊面團(tuán)，在手里團(tuán)圓，用手指在下面戳一個(gè)洞，旋轉(zhuǎn)一下，一個(gè)窩窩頭就好了。

　　7，放入蒸鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火約20分鐘。

　　8，蒸好的薺菜窩窩頭和蝦醬。

　　全麥窩窩頭

　　材料：全麥面60克、普通面粉150克、溫水120克、酵母粉1克、糖5克、鹽1克

　　全麥窩窩頭的做法

　　1.將全麥面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、鹽1克和溫水約110-120克倒入盆里和成光滑面團(tuán)，常溫下發(fā)酵到1-1.5倍。注：不要發(fā)的太過(guò)，因?yàn)楦C窩頭吃口要有勁道。實(shí)際上不發(fā)也是可以的，或和半燙面團(tuán)，直接上籠蒸。

　　2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成若干小份。

　　3.每一小份揉光，靜置10分鐘。

　　4.取一份用大拇指按個(gè)窩，盡可能大一些，因?yàn)榘l(fā)起來(lái)后會(huì)變小的。

　　5.依次全部做好，放入蒸籠中，下面蒸鍋里倒上適量的溫水，用中火慢慢地將水燒開(kāi)，這個(gè)時(shí)間大約20分鐘，也就是醒發(fā)的過(guò)程。

　　6.水燒開(kāi)后再蒸12分鐘，燜3分鐘，起鍋。

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