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北京小吃豌豆黃的做法
豌豆黃
菜譜 | 豌豆黃 |
做法 |
北京小吃豌豆黃的做法詳細介紹 所屬地區(qū):北京小吃 工藝:蒸法 豌豆黃的制作材料:白豌豆500克,綿白糖350克,食堿2-3克,水1500克,洋粉5克。 豌豆黃的介紹:據(jù)傳說,有一天慈禧在北海靜心齋歇涼,忽聽園外有鑼聲和吆喝聲,就問是干什么的。當值班太監(jiān)查明后回稟是賣碗豆黃和蕓豆卷的。慈禧傳令將其人叫進園內(nèi),叫賣人見了太后急忙將豌豆黃、蕓豆卷獻上,請?zhí)笃穱L。老佛爺吃后覺得香甜味美、清涼爽口,就把此人留在御膳房,專門為她制作豌豆黃及蕓豆卷。以后這兩種食品就屬仿膳名吃了。 豌豆黃的特色: 清涼爽口,香甜味美,冷食口感更佳。 教您豌豆黃怎么做,如何做豌豆黃 1.用小磨將豌豆碾碎去皮,洗凈后加入水和食堿泡10小時,再放入蒸籠蒸1-1.5小時,直至熟爛為止。然后趁熱用細羅篩成豆泥沙狀以備熬制。 2.選用加厚鍋底,將篩好的豆沙泥放入鍋內(nèi),加入白糖,用微火慢慢熬制成濃稠呈堆狀時,再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。 3.選用長方形平底的食品盤,表面刷一層油,將熬制好的豌豆泥倒入盤中,自然溜平整,表面蓋上一張油紙,以免豌豆泥凝結(jié)后表面結(jié)皮裂口,并清潔光亮。 4.將盛有豌豆泥的盤先放在通風處晾涼,等涼后放入冰箱冷藏,食用時切成塊即可。 豌豆黃的制作要領(lǐng): 1.用羅篩豌豆時,可用手推壓,否則不易過篩; 2.熬制中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味,同時要運用好火力的大小變化是制作中的關(guān)鍵。 |
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