上海名小吃蟹殼黃的做法

　　上海小吃將喝喝地方法口味結(jié)合在一起，所以上海的小吃品種很多。上海小吃蟹殼黃就是其中的代表。接下來就來看看上海比較有名的小吃蟹殼黃的做法吧。

　　蟹殼黃

　　油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，豬油50克，酵母2.5克，

　　油酥原料：低粉150克，豬油75克

　　餡料：蔥150克，肥肉50克，鹽1克，胡椒粉1克

　　表面裝飾：：蛋黃一個，芝麻少許

　　份量：20個

　　蟹殼黃做法

　　1，豬肥肉切成末

　　2，蔥切成末

　　3，將蔥末和肥肉末放在一個容器中

　　4，加上鹽和胡椒粉攪拌均勻

　　5，油皮材料混合成一個面團，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘(注意油皮要濕一點，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟)

　　上海名小吃的做法

　　6，油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。

　　7，將油皮包入油酥

　　8，搟平，再卷起。蓋上保鮮膜后，醒10分鐘

　　9，再搟長，卷起。蓋保鮮膜醒10分鐘。(醒是為了讓面團松弛，接下來更好操作。)

　　10，取其中一份搟平，盡量搟圓

　　11，包入蔥花餡

　　12，包好成一個圓形面團

　　13，上面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤箱200度預(yù)熱中層烤至上色即可。

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