關于涼皮的做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。下面小編給大家?guī)�來關于涼皮的做法，歡迎大家閱讀。

　　關于涼皮的做法

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克

　　調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

　　澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　做法：

　　1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

　　2.加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

　　3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

　　4.攪拌成特別稀的面糊。

　　5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的'越稀越容易做成涼皮。

　　6.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

　　7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

　　8.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

　　9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒�？梢匀�兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

　　10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

　　11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

　　12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

　　13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

　　14. 放入適量辣椒油。

　　15. 放入花椒油。

　　16.灑少許熟白芝麻。

　　17.倒入適量陳醋。

　　18.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

　　時間計算：

　　調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

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